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Bûche de noël vegan au romarin & agrumes

7 déc. 2018 2 1h20min
Pour : 6 pers. Difficulté : Moyen Préparation : 45 min Cuisson : 35 min Frigo : 8h00min
Bûche de noël vegan au romarin & agrumes

Bon ok, on s'est fait un délire là... T'sais Eline est pâtissière et machin-chouette, donc parfois, elle a des lubies comme ça ! On adore les gâteaux vraiment familiaux, simples, gourmands... mais aujourd'hui, on veut te montrer autre chose pour une fois ;)

Alors voilà notre bûche de Noyel pour cette année : agrumes et romarin, avec un peu de noix de coco, miam <3

Pour résumer tout l'truc, c'est d'abord un palet breton au romarin, recouvert par une fine couche de marmelade d'orange, un biscuit moelleux citron, une mousse noix de coco et romarin avec un insert d'oranges et de clémentines fraîches. Tout ça, juste pour un dessert hein... t'imagines le bordel chez nous quand il faut cuisiner un repas ;)

Alors ouais, tout le monde va pas passer 326 heures en cuisine pour un gâteau, mais on s'est dit que ce genre de recette était intéressant pour certains ! Et ça montre aussi qu'on peut un peu tout faire en pâtisserie végétale ;) #propagandedulobbyvegan

Si tu veux faire une bûche maison pour Noël, mais qui soit plus classique et rapide, on te met ici nos autres recettes : bûche chocolat-praliné / bûche matcha-framboise / bûche banoffee / bûche poire-praliné-chaï / bûche roulée chocolat-clémentines / bûche glacée vanille-framboise-pécan.

PS : pour la marmelade, tu peux la faire maison ou l'acheter dans le commerce.

PPS : je te conseille de commencer la veille ou même avant, tu peux laisser la mousse avec l'insert au congélateur.

PPPS (ça commence à faire beaucoup hein) : pour cette recette, il te faudra un moule à bûche avec un moule à insert. Tu trouves des kits comme ça un peu partout dans les magasins qui ont du matériel de cuisine, ou sur internet, autour de 30€.

Préparation

  • Prépare l'insert aux agrumes : Pèle à vif les oranges et clémentines. Prélève tous les segments. Coupe-les 2. Egoutte les segments pour récupérer un peu de jus. Fais chauffer le jus avec l'agar-agar dans une petite casserole. Quand le mélange bout, verse-le sur les segments d'agrumes. Mélange bien le tout et dispose dans un moule à insert. Place au congélateur pour minimum 2 heures.
  • Prépare la mousse coco-romarin : Fais chauffer 100g de crème de coco avec l'agar-agar et le romarin. Quand ça bout, débarrasse pour laisser refroidir et laisse infuser pendant 20 minutes. Egoutte pour retirer le romarin. Fais monter le reste de la crème de coco (400g) en chantilly. Incorpore le sucre glace délicatement à la maryse. Ajoute aussi le mélange de crème de coco et agar-agar. Verse les trois quarts de la mousse dans un moule en silicon et intègre l'insert. Recouvre l'insert avec encore un peu de mousse. Place au congélateur pour 3 heures minimum.
  • Préchauffe le four à 180°C.
  • Prépare le palet breton : Mélange la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorpore la margarine à la main pour sabler la pâte. Verse le lait de soja et forme une boule. Ajoute un peu de romarin pour parfumer la pâte. Dépose la pâte sur un papier sulfurisé et étale-la pour faire un rectangle d'environ 30x10 cm (selon la taille de ta bûche) sur une épaisseur de 3 mm. Enfourne pour 12 minutes de cuisson.
  • Prépare le moelleux citron : Mélange la compote, le sirop d'érable, l'huile et le lait. Ajoute la farine, le sucre, la levure et le sel. Mélange pour obtenir une pâte lisse. Ajoute le zeste du demi-citron. Verse sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, pour former un rectangle à nouveau de 30x10 cm sur une épaisseur de 3 mm. Enfourne pour 16 minutes de cuisson environ.
  • En sortant du four le palet breton et le moelleux, découpe-les à la même dimension que ta mousse coco-romarin.
  • Le montage : Dispose d'abord le palet breton. Recouvre-le d'une fine couche de marmelade. Dépose le moelleux au citron. Démoule la mousse congelée et dépose-la par-dessus. Laisse décongeler quelques heures au frigo avant de déguster !
  • Pour la décoration : j'ai arrangé les côtés avec le petit peu de mousse qu'il restait et j'ai posé des branches de romarin sur le haut de la bûche. J'ai aussi réalisé des petites décorations en chocolat blanc vegan pour terminer le bas de la bûche.

Ingrédients

Le palet breton
  • farine - 140 (g)
  • sucre - 70 (g)
  • margarine végétale - 60 (g)
  • levure chimique - 0.5 (càc)
  • sel - 0.5 (càc)
  • lait de soja - 20 (mL)
  • romarin - 1 (branches)
Moelleux citron
  • compote de pomme - 2 (càs)
  • sirop d'érable - 30 (g)
  • huile neutre - 30 (g)
  • lait végétal - 80 (mL)
  • farine - 140 (g)
  • sucre - 25 (g)
  • levure chimique - 0.5 (càc)
  • sel - 0.5 (càc)
  • citron - 0.5
Mousse coco-romarin
  • crème de coco - 500 (g)
  • romarin - 3 (branches)
  • sucre glace - 90 (g)
  • agar-agar - 3 (g)
Insert agrumes
  • oranges - 2
  • clémentines - 2
  • agar-agar - 5 (g)
  • marmelade d'orange - 4 (càs)

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