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Tiramisù végane

13 août 2019 2 1h15min
Pour : 4 à 6 pers. Difficulté : Moyen Préparation : 40 min Cuisson : 35 min Frigo : 5h00min
Tiramisù végane

Bon là, j'crois que c'est la recette la plus demandée de toute l'histoire dans tes p'tits messages et commentaires. Donc je suis trop contente d'avoir finalement créé une recette qui me plaît autant pour la partager :) Le plus dur à imaginer c'était la crème, pour moi un tiramisù c'est avant tout la crème au mascarpone, un peu mousseuse mais pas trop et avec un petit peu de marsala ou d'amaretto. Pour avoir le goût et la texture du mascarpone, j'ai utilisé du yaourt végane (à base de noix de cajou pour celui que j'ai utilisé), du tofu soyeux et un peu d'agar-agar. Pour ajouter l'aspect mousseux, j'ai fait une chantilly de coco.

Les ingrédients sont un tout petit peu moins basiques que ceux qu'on utilise habituellement mais tu les trouveras quand même facilement en magasin bio.

Autre petite note : j'ai pas assez imbibé la génoise de café je trouve, donc je compte sur toi pour ne pas faire la même erreur et bien bien la plonger d'dans ok ?


Préparation

  • Préchauffe le four à 170°C.
  • Prépare la génoise : mélange la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. A part, mélange le lait végétal, l'huile et le vinaigre. Ajoute le mélange de poudres et mélange le tout pour obtenir une pâte lisse.
  • Verse dans un cadre à pâtisserie carré ou rectangle (le mien fait 20x20 cm) huilé. Enfourne pour 35 minutes de cuisson.
  • Prépare la crème : Fais chauffer 30 mL d'eau avec l'agar-agar jusqu'à ébullition. Réserve de côté.
  • Fais monter la crème de coco en chantilly et garde-la au frigo.
  • Mixe le tofu soyeux avec la préparation à l'agar-agar. Quand tu obtiens une texture bien lisse, fouette ce mélange avec le yaourt. Ajoute le sucre glace et l'amaretto. Termine par ajouter la chantilly de coco à la maryse, délicatement.
  • Le montage : Fais couler l'espresso allongé et mélange-le avec l'amaretto. Coupe la génoise en deux dans l'épaisseur. Imbibe les deux moitié dans le mélange au café. Dépose une première moitié de génoise dans le fond de ton cadre à pâtisserie. Recouvre avec la moitié de la crème. Dépose l'autre moitié de la génoise et termine avec le reste de la crème par-dessus.
  • Place au frigo pendant minimum 5 heures avant de retirer le cadre. Saupoudre de cacao et sers !

Ingrédients

La crème
  • tofu soyeux - 500 (g)
  • yaourt végétal - 200 (g)
  • crème de coco - 200 (g)
  • amaretto - 2 (càs)
  • agar-agar - 5 (g)
  • sucre glace - 115 (g)
La génoise
  • farine t55 - 220 (g)
  • sucre - 110 (g)
  • levure chimique - 0.5 (sachet)
  • bicarbonate de soude - 1 (càc)
  • sel - 1 (càc)
  • huile - 25 (mL)
  • lait végétal - 270 (mL)
  • vinaigre de cidre - 20 (mL)
  • espresso allongé - 1
  • amaretto - 2 (càs)
  • cacao en poudre - 1 (càc)

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