SucréDesserts

Moelleux au chocolat coeur coulant à la vanille

1 mai 2022 0 40 min
Pour : 4 moelleux Difficulté : Facile Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Frigo : 4h00min
Moelleux au chocolat coeur coulant à la vanille

Quand j'étais ado et que j'ai commencé a être passionnée de cuisine, un des premiers livres de cuisine que j'ai acheté avait pour thème les moelleux coeur coulant (oui c'est précis comme thème 😅). Je ne me rappelle plus du tout des recettes mais le concept de base était toujours le même : tu fais des glaçons de coeurs coulants au congélo, tu mets un glaçon au milieu de chaque moelleux avant d'enfourner et le coeur va fondre au four pendant que le moelleux cuit, donc à la sortie du four, le milieu est coulant, facile !

Et tu peux faire ça à l'infini : une ganache chocolat, une crème caramel, de la purée de framboise... ici c'est de la crème anglaise à la vanille :) J'aime le chocolat à petite dose alors, adouci comme ça avec la crème anglaise, c'est parfait pour moi !

Notes : Il faut bien prévoir de commencer la crème anglaise plusieurs avant ou la veille (ou même avant), pour que les glaçons soient congelés !

Comme je n'ai pas tout mangé le jour même, j'ai un peu sous-cuit mes moelleux puis je les ai congelés. Et maintenant quand je veux un dessert, je passe juste un moelleux quelques minutes au micro-onde ou au four et il redevient coulant !

Levure chimique = poudre à pâte au Québec

Préparation

  • Quatre heure avant ou la veille : prépare la crème anglaise. Dans une casserole, fouette ensemble tous les ingrédients (le sucre, le lait, la fécule et la vanille en extrait ou en grains). Fais chauffer le tout en mélangeant. Quand ça commence juste à bouillir et à épaissir, retire du feu. Verse dans un bac à glaçon pour faire 4 gros glaçons.
  • Prépare les moelleux : au micro-onde ou au bain-marie, fais fondre ensemble l'huile et le chocolat.
  • Au fouet, mélange la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le cacao. Verse le vinaigre, le lait et le chocolat fondu avec l'huile. Mélange pour obtenir une pâte lisse.
  • Préchauffe le four à 180°C (355°F).
  • Huile tes moules à muffins. Verse de la pâte à moelleux dans chaque moule jusqu'à la moitié de la hauteur. Ajoute un glaçon de crème anglaise dans chaque moule puis recouvre avec de la pâte à moelleux pour remplir les moules.
  • Enfourne pour 18 minutes.
  • Laisse refroidir une dizaine de minutes avant de démouler puis mange-les encore chaud !

Ingrédients

Pâte à moelleux
  • farine - 220 (g)
  • sucre - 110 (g)
  • levure chimique - 1 (càc)
  • bicarbonate de soude - 1 (càc)
  • vinaigre de cidre - 20 (mL)
  • huile neutre - 30 (mL)
  • chocolat noir pâtissier - 80 (g)
  • cacao en poudre - 20 (g)
  • lait végétal - 250 (mL)
Crème anglaise
  • lait végétal - 200 (mL)
  • sucre - 25 (g)
  • extrait de vanille - 1 (càc)
  • fécule de maïs - 6 (g)
Moelleux au chocolat coeur coulant à la vanille

Laisse un petit mot :)