Étapes

• La veille, ou 5-6 heures avant, prépare la crème à chantilly : fais bouillir le lait de soja. Verse sur l'huile de coco et fouette au fouet électrique (ou au blender) pendant 2 minutes pour que le gras et le lait soit bien homogènes. Réserve au frigo toute la nuit.
• Prépare le curd à la passion : dans une casserole, fouette le sucre et la fécule. Ajoute ensuite la purée de passion et le lait. Mélange à nouveau au fouet. Enfin ajoute la margarine. Place la casserole en cuisson à feu fort et cuis la crème en fouettant. Quand elle arrive à ébullition, elle va épaissir. C'est important de bien fouetter tout le temps ! Retire le curd du feu et réserve-la au frigo.
• Prépare les biscuits cuillère : Avec un fouet électrique, commence à monter l'aquafaba en neige. Quand c'est entièrement blanc, ajoute la crème de tartre et le sucre puis continue de fouetter pour avoir des "blancs en neige" bien fermes. Dans cet aquafaba montée en neige, ajoute l'huile et la vanille. Mélange délicatement à la maryse.
• Tamise la farine, la fécule et la levure chimique ensemble. Et ajoute-les dans le mélange précédent. Mélange doucement à la maryse.
• À l'aide d'une poche à douille, trace des biscuits sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, en cartouchière. Trace aussi 2 cercles un peu plus petits que la taille de ton cercle à gâteau ou moule à charlotte (ici un cercle à gâteau de 20 cm, donc deux cercles de biscuit de 16 cm de diamètre). Saupoudre de sucre et de sucre glace. Enfourne pour 14 minutes de cuisson à 180°C (350°F).
• Termine la crème princesse : au fouet électrique, fais monter la crème à chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et mousseuse. Ajoute le sucre glace et mélange délicatement. Ajoute ensuite le curd à la passion et mélange de nouveau à la maryse. La crème est prête.
• Équeutte les fraises et coupe-les en 4 (ou en 2 si elles sont petites).
• Récupère le jus de 2 fruits de la passion dans une assiette et imbibe les deux ronds de biscuit dedans.
• Dans ton cercle à gâteau : dispose les biscuits en cartouchière autour. Puis dispose un premier cercle de biscuit imbibé au fond. Garnis d'une petite couche de crème princesse, et de deux tiers des fraises. Encore un petit peu de crème pour masquer les fraises. Puis dépose ton deuxième cercle de biscuit imbibé. Décore joliment avec de la crème. Puis dispose le reste des fraises en décoration. Pour terminer le décor : dépose le jus du dernier fruit de la passion un peu partout. C'est prêt.

NotesLe gâteau peut se faire la veille !