SucréDesserts
Framboisier vegan à la pâte d’amande
Pour : 6 à 8 pers. Difficulté : Facile Préparation : 60 min Cuisson : 10 min
La rentrée, c’est framboisier ! On revient avec un gros gros gâteau plein de calories que tu n’arriveras jamais à manger en entier ;) . Rassure-toi, ce framboisier vegan ne nécessite pas 12 000 heures derrière les fourneaux, c’est même assez rapide : un fond aux biscuits, une crème pâtissière avec des framboises et de la pâte d’amande tout autour (Kévin est assez monomaniaque de la pâte d’amande) ! Pour les puristes, on reconnait que dans le véritable framboisier, c’est un biscuit cuillère qui entoure la crème pâtissière mais, pour être honnêtes, on avait la flemme ! Et puis, pourquoi s’embêter quand on peut faire un super fond biscuité qui sera meilleur parce qu’il croustille ?
Si jamais tu t’inquiètes de la saisonnalité des framboises, sache qu’on a utilisé des surgelées et que ça allait très bien ! Pour la quantité d’agar-agar, regarde sur ton paquet car cela varie d’une marque à l’autre (chez Kalys c’est 2g pour 200 mL et chez Vahiné c’est 2g pour 500 mL). Ici, il te faudra l’équivalent pour 1,2 L de liquide.
Préparation
- Pour le fond biscuit : broie les biscuits et incorpore la margarine en petits morceaux. Quand le tout est homogène, répartis la préparation dans le fond de ton cercle à entremet. Tasse bien et enfourne pour 10 minutes à 180°C.
- Pour la "crème pâtissière" : fais bouillir le lait de riz avec la gousse de vanille fendue et grattée. Mélange le sucre et la fécule dans un cul de poule et verse le lait bouillant dessus. Fouette bien et remets le tout dans la casserole. Porte à ébullition en fouettant jusqu'à ce que cela épaississe. Débarrasse dans un cul de poule et ajoute l'agar-agar quand c'est encore chaud.
- Fais monter la crème de coco au batteur et ajoute les sachets de Chantibio. Fais monter encore pour épaissir la crème (pour moi ça n'a pas vraiment monté mais ce n'est pas grave).
- Quand la préparation au lait de riz est froide, ajoute la crème de coco.
- Pour le montage : dépose un peu de crème pâtissière sur le fond biscuit dans ton cercle (1 cm de hauteur) puis dispose la moitié des framboises (ne surtout pas les décongeler !). Recouvre de crème et superpose l'autre moitié des framboises. Recouvre à nouveau de crème pour terminer.
- Place ton gâteau au congélo pendant 2 heures maximum.
- Démoule ensuite le gâteau à l'aide d'un chalumeau pour décoller le cercle en métal. Étale la pâte d'amande et dépose-la sur le gâteau encore congelé. Recouvre bien tous les côtés puis place-le au frigo 2 heures pour qu'il décongèle. Tu peux ajouter de la déco si tu veux et c'est fini :D !
Ingrédients
- lait de riz - 500 (mL)
- sucre - 150 (g)
- fécule de maïs - 50 (g)
- vanille - 1 (gousse)
- crème de coco - 400 (mL)
- chantibio - 2 (sachet)
- agar-agar - 2 (sachet)
- biscuit - 300 (g)
- framboises surgelées - 300 (g)
- margarine - 150 (g)
- pâte d'amande - 250 (g)
15 petits mots
C'est qui ça
Je suis Éline
Je suis une cheffe de cuisine végane et autrice de livres de cuisine. Je suis basée à Montréal où j'ai ouvert mon café, Muscade.
Le livre
Plus de 110 recettes véganes, au fil du jour.
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