02/09/2015Pâtisseries - Desserts
Framboisier vegan à la pâte d’amande
Pour
6
Ingrédients
Tasses
- -lait de riz 500 (mL)
- -sucre 150 (g)
- -fécule de maïs 50 (g)
- -vanille 1 (gousse)
- -crème de coco 415 (mL)
- -chantibio 2 (sachet)
- -agar-agar 2 (sachet)
- -biscuit (biscuit secs, au chocolat, spéculoos...) 300 (g)
- -framboises surgelées 300 (g)
- -margarine végétale 150 (g)
- -pâte d'amande 250 (g)
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Étapes
- Pour le fond biscuit : broie les biscuits et incorpore la margarine en petits morceaux. Quand le tout est homogène, répartis la préparation dans le fond de ton cercle à entremet. Tasse bien et enfourne pour 10 minutes à 180°C.
- Pour la "crème pâtissière" : fais bouillir le lait de riz avec la gousse de vanille fendue et grattée. Mélange le sucre et la fécule dans un cul de poule et verse le lait bouillant dessus. Fouette bien et remets le tout dans la casserole. Porte à ébullition en fouettant jusqu'à ce que cela épaississe. Débarrasse dans un cul de poule et ajoute l'agar-agar quand c'est encore chaud.
- Fais monter la crème de coco au batteur et ajoute les sachets de Chantibio. Fais monter encore pour épaissir la crème (pour moi ça n'a pas vraiment monté mais ce n'est pas grave).
- Quand la préparation au lait de riz est froide, ajoute la crème de coco.
- Pour le montage : dépose un peu de crème pâtissière sur le fond biscuit dans ton cercle (1 cm de hauteur) puis dispose la moitié des framboises (ne surtout pas les décongeler !). Recouvre de crème et superpose l'autre moitié des framboises. Recouvre à nouveau de crème pour terminer.
- Place ton gâteau au congélo pendant 2 heures maximum.
- Démoule ensuite le gâteau à l'aide d'un chalumeau pour décoller le cercle en métal. Étale la pâte d'amande et dépose-la sur le gâteau encore congelé. Recouvre bien tous les côtés puis place-le au frigo 2 heures pour qu'il décongèle. Tu peux ajouter de la déco si tu veux et c'est fini :D !
NotesSi jamais tu t’inquiètes de la saisonnalité des framboises, sache qu’on a utilisé des surgelées et que ça allait très bien ! Pour la quantité d’agar-agar, regarde sur ton paquet car cela varie d’une marque à l’autre (chez Kalys c’est 2g pour 200 mL et chez Vahiné c’est 2g pour 500 mL). Ici, il te faudra l’équivalent pour 1,2 L de liquide.
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15 commentaires
Sofy
Bonjour, peut-on le faire la veille pour le lendemain ? Merci
Eline
Je pense que oui car la plupart des gâteaux de ce type sont même meilleurs le lendemain ! Après c'est une recette si ancienne que je ne me rappelle pas avec certitude de son résultat.
nath
J'ai réalisé ce dessert pour l'anniversaire de mon fils cette semaine. j'ai galéré même avec l'aide de monsieur pour étaler la pâte d'amande. On a rit, il ressemblait un peu au dessert de Frankenstein😂 j'ai camouflé les raccords avec des framboises!!
Et aussi comme je l'ai préparé la veille, je l'ai mis au congélateur de peur qu'il ne tombe et je dois dire que le gâteau était un peu dur, même si je l'ai sorti au moins 6 heures avant dégustation et mis au frigidaire!!
Une astuce de votre part?
Sinon, il s'est bien mangé malgré tout!!
Eline
Ah mince c'est dommage ! N'hésite pas à bien attendrir la pâte d'amande pendant longtemps en la "pétrissant" avant de l'étaler, comme ça tu auras un seul beau morceau bien lisse !
Je te conseille de ne pas congeler ce gâteau, et tous ceux avec une crème pâtissière, un crémeux, une mousse... ça ne se congèle pas, même après décongélation la crème pâtissière fait des cristaux. Donc pas plus de deux heures pour pas que ça durcisse trop ;)
cess_vg
Super recette ! Je l’ai faite avec des petits brun et mes amis ont été bluffer !
C’est super rapide à faire en plus, parfait ! :)
Eline
Oui j’ai vu sur Instagram :D Je suis contente que ça ait plu à tes amis ;)
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Framboisier vegan à la pâte d’amande
Pour : 6 à 8 pers.Difficulté : FacilePréparation : 1h00Cuisson : 10 min
Ingrédients
- -lait de riz 500 (mL)
- -sucre 150 (g)
- -fécule de maïs 50 (g)
- -vanille 1 (gousse)
- -crème de coco 415 (mL)
- -chantibio 2 (sachet)
- -agar-agar 2 (sachet)
- -biscuit (biscuit secs, au chocolat, spéculoos...) 300 (g)
- -framboises surgelées 300 (g)
- -margarine végétale 150 (g)
- -pâte d'amande 250 (g)
Étapes
Étapes
- Pour le fond biscuit : broie les biscuits et incorpore la margarine en petits morceaux. Quand le tout est homogène, répartis la préparation dans le fond de ton cercle à entremet. Tasse bien et enfourne pour 10 minutes à 180°C.
- Pour la "crème pâtissière" : fais bouillir le lait de riz avec la gousse de vanille fendue et grattée. Mélange le sucre et la fécule dans un cul de poule et verse le lait bouillant dessus. Fouette bien et remets le tout dans la casserole. Porte à ébullition en fouettant jusqu'à ce que cela épaississe. Débarrasse dans un cul de poule et ajoute l'agar-agar quand c'est encore chaud.
- Fais monter la crème de coco au batteur et ajoute les sachets de Chantibio. Fais monter encore pour épaissir la crème (pour moi ça n'a pas vraiment monté mais ce n'est pas grave).
- Quand la préparation au lait de riz est froide, ajoute la crème de coco.
- Pour le montage : dépose un peu de crème pâtissière sur le fond biscuit dans ton cercle (1 cm de hauteur) puis dispose la moitié des framboises (ne surtout pas les décongeler !). Recouvre de crème et superpose l'autre moitié des framboises. Recouvre à nouveau de crème pour terminer.
- Place ton gâteau au congélo pendant 2 heures maximum.
- Démoule ensuite le gâteau à l'aide d'un chalumeau pour décoller le cercle en métal. Étale la pâte d'amande et dépose-la sur le gâteau encore congelé. Recouvre bien tous les côtés puis place-le au frigo 2 heures pour qu'il décongèle. Tu peux ajouter de la déco si tu veux et c'est fini :D !
NotesSi jamais tu t’inquiètes de la saisonnalité des framboises, sache qu’on a utilisé des surgelées et que ça allait très bien ! Pour la quantité d’agar-agar, regarde sur ton paquet car cela varie d’une marque à l’autre (chez Kalys c’est 2g pour 200 mL et chez Vahiné c’est 2g pour 500 mL). Ici, il te faudra l’équivalent pour 1,2 L de liquide.