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Galette des rois végane à la frangipane

9 janv. 2023 0 1h30min
Pour : 6-8 pers. Difficulté : Facile Préparation : 30 min Cuisson : 60 min
Galette des rois végane à la frangipane

Personne m'a sonnée mais j'ai dit vaguement sur instagram que j'avais apporté des modifications à ma recette de galette des rois de 2015 donc, pour plus de clarté, j'ai décidé de publier cette nouvelle recette sur le blog ❤️

La plus grosse modification c'est la frangipane. Dans ma précédente recette, je te proposais une version à la crème d'amande à la place, qui est plus rapide à faire. La frangipane c'est 2/3 de crème d'amande + 1/3 de crème pâtissière. C'est la version traditionnelle et plus gourmande et onctueuse, mais un chouia plus longue à faire. Comme ça, les deux versions resteront disponibles sur le blog et tu pourras choisir celle qui te convient le mieux 😍

Autre modification : on voit sur la photo de 2015 que la pâte a trop gonflé, c'est que la petite cheminée (le trou qu'on fait pour que l'air s'échappe) n'a pas été bien fait donc attention à ne pas faire la même erreur ;)

Et dernière modification : pour la coloration, j'ai réalisé une poudre de caramel très rapidement, que j'ai parsemé sur la galette avant la fin de la cuisson. Je t'explique tout dans la recette.

Diamètre : 24 cm


Préparation

  • Prépare la crème pâtissière : Fends la gousse de vanille en deux et récupère les grains. Dans une casserole, fais chauffer 120 mL de lait de soja avec l'huile de coco, les grains de vanille et la gousse de vanille fendue en deux. Dans un cul-de-poule, mélange le sucre, la fécule et les 40 mL de lait de soja restant ensemble. Verse le mélange à la vanille bouillant dessus et fouette. Remets le tout dans ta casserole et porte à ébullition en fouettant en permanence. Quand la crème est cuite et très épaisse, arrête la cuisson et débarrasse dans un plat. Réserve au frigo.
  • Prépare la crème d'amande : dans un bol, mélange la poudre d'amande, le sucre et la fécule. Fais fondre la margarine. Verse-la sur le mélange de poudres. Ajoute le lait de soja et fouette pour mélanger.
  • Termine la frangipane : quand la crème pâtissière est froide, retire la gousse de vanille et fouette la crème pour détendre la texture. Ajoute-la à la crème d'amande et mélange.
  • Préchauffe le four à 200°C (395°F).
  • Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, dispose une première pâte feuilletée. Dispose la frangipane en couche uniforme jusqu'à 1,5 cm du bord. Place la fève (pas trop au centre, sinon elle sera découverte plus facilement à la découpe ;) ). Au doigt ou au pinceau, humidifie à l'eau le pourtour de la pâte. Recouvre avec la deuxième pâte feuilletée et appuie légèrement les bords pour souder les deux pâtes.
  • Avec la pointe d'un couteau, fais un petit trou au centre pour que l'air s'échappe à la cuisson. Tu peux aussi faire des décorations sur le dessus de la pâte.
  • Enfourne pour 40 minutes de cuisson.
  • Facultatif mais très cool pour la brillance : pendant ce temps prépare la poudre de caramel. Dans une casserole, fais fondre les 2 cuillères de sucre (sans eau) pour en faire un caramel bien foncé. Débarrasse sur un papier cuisson et laisse refroidir. Quand c'est froid, passe le caramel au mixeur.
  • Sors la galette du four et parsème-le de poudre de caramel. Remets au four pour 5 minutes et c'est prêt ! Laisse-la refroidir avant de te régaler.

Ingrédients

Pour la crème d'amande
  • poudre d'amandes - 160 (g)
  • fécule de maïs - 50 (g)
  • sucre - 60 (g)
  • margarine végétale - 50 (g)
  • lait de soja - 100 (mL)
Pour la crème pâtissière
  • lait de soja - 160 (mL)
  • huile de coco désodorisée - 50 (g)
  • sucre - 40 (g)
  • fécule de maïs - 15 (g)
  • vanille - 1 (gousse)
  • pâte feuilletée végane - 2
  • fève - 1
  • sucre - 2 (càs)
Galette des rois végane à la frangipane

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