SucréDesserts

Poirier végane à la vanille

24 janv. 2021 4 1h05min
Pour : 6 pers. Difficulté : Facile Préparation : 40 min Cuisson : 25 min Frigo : 4h00min
Poirier végane à la vanille

C’est dimanche et c’est le dernier jour de ma semaine spéciale une recette par jour 😅 Donc j’ai un peu la flemme tu vois...😛

La recette du jour c’est un poirier, en gros un fraisier sauf que c’est des poires à la place des fraises 😅

J’ai fait énormément de poiriers quand j’étais pâtissière de restaurant parce que j’ai eu une patronne qui ADORAIT ce dessert. Je l’avais fait une fois en dessert du jour et après ça elle était devenue un peu folle à son sujet, il fallait que j’en fasse tout le temps 😛 jusqu’à ce que j’en sois complètement dégoûtée en fait...

Et récemment, on m’en a commandé un à Muscade. J’ai décidé de faire une crème vraiment légère et aérée et d’infuser les poires avec de la cannelle et de l’anis étoilé. C’était vraiment bon ! Comme c’est un joli gâteau de saison, j’ai eu envie de te partager la recette. J’ai réutilisé la recette de génoise de mon tiramisu d’ailleurs !

Préparation

  • La veille, prépare la crème à chantilly : fais chauffer 200g de lait de soja et verse-le chaud sur 200g d'huile de coco dans ton blender. Mixe pendant 2 minutes. Réserve cette crème au frigo toute la nuit.
  • Epluche les poires. Dans un fait-tout, dispose les poires, le sucre, la cannelle et l'anis. Submerge le tout d'eau et fais cuire pendant 40 minutes. Laisse refroidir. (ne jette pas le sirop de la cuisson ;) ).
  • Préchauffe le four à 180°C.
  • Prépare la génoise : mélange la farine, le sucre, la levure chimique (poudre à pâte au QC), le bicarbonate de soude et le sel. Séparement, mélange le lait de soja, l'huile et le vinaigre de cidre. Verse ce mélange sur le premier mélange et fouette. Verse dans un moule à génoise (environ 18 à 20 cm de diamètre). Enfourne pour 25 minutes. Il faut que le dessus de la génoise soit bien coloré et qu'elle soit gonflée. Laisse-la refroidir à température ambiante.
  • Prépare la crème pâtissière : fais chauffer 200 mL de lait de soja avec 70g d'huile de coco dans une casserole. Fends la gousse de vanille en deux et récupère les grains avec la lame d'un couteau. Ajoute les grains et la gousse dans le lait.
  • Dans un cul-de-poule, fouette ensemble le sucre, la fécule et 50 mL de lait de soja. Verse le lait chaud vanillé dans ce mélange et fouette rapidement. Remets le tout dans la casserole sur le feu et fouette continuellement pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe grâce à la fécule. Réserve cette crème dans un bol au frigo.
  • Quand tout est refroidi (les poires cuites, la génoise, la crème à la vanille), monte la crème à chantilly, préparée la veille, en chantilly, avec un fouet électrique. Elle doit être bien ferme !
  • Fouette la crème pâtissière à la vanille au fouet électrique (après avoir retiré la gousse de vanille). Puis incorpore la chantilly petit à petit pour obtenir une crème bien aérée et légère !
  • Coupe la génoise en deux dans l'épaisseur pour avoir deux étages. Coupe toutes les poires en deux et vide la partie avec les graines, retire les trognons.
  • Le montage : Dans un cercle à entremet de 18-20 cm de diamètre, dispose un premier disque de génoise. Avec un pinceau, imbibe-le de sirop de cuisson des poires. Etale ensuite une petite couche fine de crème à la vanille.
  • Dispose des demi poires en cercle, il faut qu'il y en ait partout. Verse ensuite le reste de la crème à la vanille. Dispose le deuxième disque de génoise et imbibe-le aussi de sirop de cuisson des poires.
  • Laisse le gâteau prendre au frigo pendant 4 heures environ. Retire le cercle et saupoudre du sucre glace dessus ! C'est prêt :)

Ingrédients

  • anis étoilé - 3
  • cannelle - 3 (bâton)
  • sucre - 100 (g)
  • poires - 8
pour la génoise
  • huile neutre - 25 (mL)
  • vinaigre de cidre - 20 (mL)
  • lait de soja - 250 (mL)
  • sel - 1 (càc)
  • bicarbonate de soude - 1 (càc)
  • levure chimique - 2 (càc)
  • sucre - 110 (g)
  • farine - 220 (g)
pour la crème
  • fécule - 20 (g)
  • sucre - 50 (g)
  • vanille - 1 (gousse)
  • huile de coco - 270 (g)
  • lait de soja - 450 (mL)

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