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24/01/2021Pâtisseries - Desserts

Poirier végane à la vanille

Poirier végane à la vanille
Pour : 6 pers.Difficulté : FacilePréparation : 40 minCuisson : 25 minFrigo : 4h00

C’est dimanche et c’est le dernier jour de ma semaine spéciale une recette par jour 😅 Donc j’ai un peu la flemme tu vois...😛

La recette du jour c’est un poirier, en gros un fraisier sauf que c’est des poires à la place des fraises 😅

J’ai fait énormément de poiriers quand j’étais pâtissière de restaurant parce que j’ai eu une patronne qui ADORAIT ce dessert. Je l’avais fait une fois en dessert du jour et après ça elle était devenue un peu folle à son sujet, il fallait que j’en fasse tout le temps 😛 jusqu’à ce que j’en sois complètement dégoûtée en fait...

Et récemment, on m’en a commandé un à Muscade. J’ai décidé de faire une crème vraiment légère et aérée et d’infuser les poires avec de la cannelle et de l’anis étoilé. C’était vraiment bon ! Comme c’est un joli gâteau de saison, j’ai eu envie de te partager la recette. J’ai réutilisé la recette de génoise de mon tiramisu d’ailleurs !

Pour

6

Tasses

  • -poires 8
  • -sucre 100 (g)
  • -cannelle 3 (bâton)
  • -anis étoilé 3
pour la génoise
  • -farine t55 220 (g)
  • -sucre 110 (g)
  • -levure chimique 2 (c. à café)
  • -bicarbonate de soude 1 (c. à café)
  • -sel 1 (c. à café)
  • -lait de soja 250 (mL)
  • -vinaigre de cidre 20 (mL)
  • -huile neutre 25 (mL)
pour la crème
  • -lait de soja 450 (mL)
  • -huile de coco 270 (g)
  • -vanille 1 (gousse)
  • -sucre 50 (g)
  • -fécule de maïs 20 (g)

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  • La veille, prépare la crème à chantilly : fais chauffer 200g de lait de soja et verse-le chaud sur 200g d'huile de coco dans ton blender. Mixe pendant 2 minutes. Réserve cette crème au frigo toute la nuit.
  • Epluche les poires. Dans un fait-tout, dispose les poires, le sucre, la cannelle et l'anis. Submerge le tout d'eau et fais cuire pendant 40 minutes. Laisse refroidir. (ne jette pas le sirop de la cuisson ;) ).
  • Préchauffe le four à 180°C.
  • Prépare la génoise : mélange la farine, le sucre, la levure chimique (poudre à pâte au QC), le bicarbonate de soude et le sel. Séparement, mélange le lait de soja, l'huile et le vinaigre de cidre. Verse ce mélange sur le premier mélange et fouette. Verse dans un moule à génoise (environ 18 à 20 cm de diamètre). Enfourne pour 25 minutes. Il faut que le dessus de la génoise soit bien coloré et qu'elle soit gonflée. Laisse-la refroidir à température ambiante.
  • Prépare la crème pâtissière : fais chauffer 200 mL de lait de soja avec 70g d'huile de coco dans une casserole. Fends la gousse de vanille en deux et récupère les grains avec la lame d'un couteau. Ajoute les grains et la gousse dans le lait.
  • Dans un cul-de-poule, fouette ensemble le sucre, la fécule et 50 mL de lait de soja. Verse le lait chaud vanillé dans ce mélange et fouette rapidement. Remets le tout dans la casserole sur le feu et fouette continuellement pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe grâce à la fécule. Réserve cette crème dans un bol au frigo.
  • Quand tout est refroidi (les poires cuites, la génoise, la crème à la vanille), monte la crème à chantilly, préparée la veille, en chantilly, avec un fouet électrique. Elle doit être bien ferme !
  • Fouette la crème pâtissière à la vanille au fouet électrique (après avoir retiré la gousse de vanille). Puis incorpore la chantilly petit à petit pour obtenir une crème bien aérée et légère !
  • Coupe la génoise en deux dans l'épaisseur pour avoir deux étages. Coupe toutes les poires en deux et vide la partie avec les graines, retire les trognons.
  • Le montage : Dans un cercle à entremet de 18-20 cm de diamètre, dispose un premier disque de génoise. Avec un pinceau, imbibe-le de sirop de cuisson des poires. Etale ensuite une petite couche fine de crème à la vanille.
  • Dispose des demi poires en cercle, il faut qu'il y en ait partout. Verse ensuite le reste de la crème à la vanille. Dispose le deuxième disque de génoise et imbibe-le aussi de sirop de cuisson des poires.
  • Laisse le gâteau prendre au frigo pendant 4 heures environ. Retire le cercle et saupoudre du sucre glace dessus ! C'est prêt :)
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10 commentaires

Amandine
Amandine

Bonjour à vous. Puis-je congeler cette chantilly (la faire prendre au freezer) pour faire un gâteau montage avec un insert ? Je voudrais faire un gâteau dans un moule silicone en forme de cœur et me demander si cette crème serai ok pour supporter la congélation. Par avance merci, bravo et merci pour ce site ;)
Eline
Eline

Oui tout à fait, c'est la même mousse que j'utilise aussi pour des entremets démoulés comme ça !
sylvie
sylvie

Bonjour, Recette bien tentante pour le réveillon... Ceci dit, la Chantilly de ce poirier (200g d'huile pour 200g de lait) diffère franchement de celle de novembre 2020 : 100g d'huile pour 400g de lait. Est-ce l'emploi du siphon qui explique cette différence ? Merci d'une lyonnaise !
Eline
Eline

Bien sûr ! Une chantilly au siphon est montée au gaz et non au gras ! Elle ne s'utilise pas du tout pour monter un gâteau ! La chantilly de cette recette est une chantilly classique. Elle est assez ferme pour être utilisée dans des montages de gâteaux. Elle tient très bien, ne retombe pas et à une texture et un goût riche. La chantilly au siphon est faîte pour quelque chose d'instantané, une boisson ou un dessert à l'assiette par exemple, sur une crêpe ou sur une boule de glace. Elle est volontairement légère et aérienne pour être déposée sur un liquide comme un chocolat chaud ! Elle ne tient pas plus de 30 minutes ! C'est du gaz.
Sylvie
Sylvie

Merci pour cette réponse drôlement claire et rapide !
Eline
Eline

Hihi merci à toi !
Elodie
Elodie

Bonjour Éline, penses-tu que la chantilly puisse être réalisée avec un mixeur plongeant (je n'ai pas de blender) ??
Eline
Eline

Oui je pense. Au moins 2 minutes de mixage quand même :) Et ensuite un fouet électrique le lendemain pour la monter en chantilly !