Étapes

• La veille, prépare la crème pour la chantilly : fais bouillir 100 mL de lait végétal. Verse sur 100g d'huile de coco et fouette au fouet électrique (ou au blender) pendant 2 minutes pour que le gras et le lait soit bien homogènes. Réserve au frigo toute la nuit.
• Prépare la crème pâtissière : Fends la gousse de vanille en deux et récupère les grains. Dans une casserole, fais chauffer 200 mL de lait végétal avec 70g d'huile de coco, les grains de vanille et la gousse de vanille fendue en deux.
• Dans un cul-de-poule, mélange le sucre, la fécule et 50 mL de lait végétal ensemble. Verse le mélange à la vanille bouillant dessus et fouette. Remets le tout dans ta casserole et porte à ébullition en fouettant en permanence. Quand la crème est cuite et très épaisse, arrête la cuisson et débarrasse dans un plat. Réserve au frigo.
• Prépare les sablés : mélange la farine, le sucre, le sel, la levure, la cannelle et le garam masala. Ajoute l'huile de coco et incorpore du bout des doigts pour sabler la pâte. Verse le lait et fais une boule de pâte à sablés homogène.
• Etale la pâte sur 5 mm d'épaisseur et détaille 6 ronds de 6 cm de diamètre environ (avec un verre retourné par exemple) ; 6 ronds de 4 cm de diamètre (avec une tasse à espresso par exemple) et 6 ronds de 2,5 cm de diamètre environ (j'ai utilisé une douille à pâtisserie).
• Dépose tous les ronds de pâte sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson ou papier cuisson. Enfourne à 180°C (355°F) pour 15 minutes environ.
• Termine la crème princesse : commence par faire monter en chantilly le mélange de lait de d'huile préparé la veille en le fouettant au fouet électrique. Fouette également la crème pâtissière refroidie au fouet électrique. Avec une maryse, incorpore délicatement la chantilly dans la crème pâtissière en plusieurs fois. Quand toute la chantilly est incorporée et que la crème est homogène, réserve au frigo.
• Pèle les oranges à vif et prélève les segments. Si tu ne sais pas comment faire, ce sera plus simple de regarder un tuto sur youtube par exemple :)
• Monte tes desserts : Sur les 6 plus grands sablés refroidis, poche des petits tas de crème en laissant un espace entre chaque. Dépose entre chaque un demi segment d'orange sanguine. Dépose par dessus les sablés de 4 cm de diamètre et recommence la même opération : des petits points de crème intercalés de demis segments d'orange. Termine par les plus petits sablés, un point de crème, un demi segment et un anis étoilé pour décorer !

NotesPour les québécois-es : la levure chimique c'est de la poudre à pâte