14/10/2019Pâtisseries - Desserts

Tarte bourdaloue végane (amandine aux poires)

Name: Tarte bourdaloue végane (amandine aux poires)
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 pers.
Cuisine: Vegan
Ingredients: 3 poires; 1 bâton cannelle moulue; 1 anis étoilé; 100 g sucre; 200 g farine t55; 60 g margarine végétale; 4 c. à soupe sucre; 1 pincée sel; 200 g poudre d'amande; 4 c. à soupe sucre; 100 mL lait d'amande et riz; 2 c. à soupe fécule de maïs; 0.5 c. à café levure chimique; 1 pincée sel; 2 c. à soupe margarine végétale

Automne / hiver Pour recevoir Sans blender

Pour : 6 pers.Difficulté : MoyenPréparation : 25 minCuisson : 50 minRepos : 1h00

Ça me rappelle l'école hôtelière ces recettes de classiques ahah 😅Je pense même que la tarte bourdaloue c'était mon premier cours de pâtisserie en seconde ! À la base, je déteste les tartes et suuuurtout aux fruits cuits, mais j'sais pas, j'aime bien la tarte bourdaloue quand même... contradictoire la meuf. En gros c'est une pâte sucrée, une crème d'amande et des poires pochées disposées en part (comme ça il est pas question de faire des demies ou j'sais pas quoi, chacun sa part !). Donc en fait c'est une tarte amandine au poires quoi... D'ailleurs ce que j'ai particulièrement aimé dans celle-là, c'est le petit goût des poires pochées avec un bâton de cannelle et un anis étoilé, ça a tout changé 😍

Pour

Ingrédients

Tasses

Pour les poires pochées

-poires 3
-cannelle moulue 1 (bâton)
-anis étoilé 1
-sucre 100 (g)

Pour la pâte

-farine t55 200 (g)
-margarine végétale 60 (g)
-sucre 4 (c. à soupe)
-sel 1 (pincée)

Pour la crème d'amande

-poudre d'amande 200 (g)
-sucre 4 (c. à soupe)
-lait d'amande et riz 100 (mL)
-fécule de maïs 2 (c. à soupe)
-levure chimique 0.5 (c. à café)
-sel 1 (pincée)
-margarine végétale 2 (c. à soupe)

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Étapes

Prépare les poires pochées : épluche les poires. Dans une casserole, fais chauffer un litre d'eau avec le sucre, l'anis et la cannelle. Plonge-y les poires et fais-les cuire dans l'eau frémissante pendant 20 minutes. Eteins le feu et laisse infuser le tout pendant une heure. (tu peux aussi laisser les poires dans le sirop toute une nuit au frigo avant de poursuivre la recette, elles seront encore plus parfumées).
Prépare la pâte sucrée : mélange la farine, le sucre et le sel dans un cul-de-poule. Ajoute la margarine et incorpore-la avec tes p'tites mimines. Verse un peu d'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne s'effrite pas. Si ta pâte colle un peu, tu peux ajouter une poignée de farine supplémentaire.
Graisse légèrement ton cercle à tarte puis dépose-y la pâte à tarte. Fonce la tarte et retire l'excédent de pâte.
Prépare la crème d'amande : Fais fondre la margarine. Mélange tous les ingrédients dans un cul-de-poule. Verse la préparation dans ton fond de tarte.
Préchauffe le four à 180°C.
Coupe les poires en deux et retire la partie où se trouvent les pépins. Coupe les 6 demi-poires en lamelles fines (mais en gardant leur forme d'origine). Dépose-les une à une sur la crème d'amande en éventail.
Enfourne pour 25 à 30 minutes de cuisson.

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14 commentaires

Lore

11 juillet 2021

Bonjour Éline, Pour cette recette quelle est le diamètre du moule ?

Eline

11 juillet 2021

C'est 24 centimètres :)

Lucy

21 octobre 2020

Hello ! J'ai suivi la recette à la lettre mais je n'ai pas réussi à avoir un crème d'amande lisse et facile à appliquer. J'ai ajouté de la margarine et lait végétal. Sinon le goût était bien au rdv ! Top les poires pochées 😋

Mélissa

20 octobre 2020

Bonjour ! Par quoi puis-je remplacer la margarine dans la pâtes et dans la crème d'amande s'il vous plaît ? :) Bonne journée et merci pour cette recette !