Étapes

• Préchauffe le four à 180 °C.
• Prépare la crème pâtissière : Fends la gousse de vanille en deux pour récupérer les grains en grattant. Dans une casserole, porte à ébullition 200 mL de lait de soja avec l’huile de coco et la vanille (les grains et les gousses ouvertes). Dans un cul-de-poule, mélange le sucre, la fécule et les 50 mL de lait restants, en fouettant. Quand le contenu de la casserole bout, verse-le dans le cul-de-poule avec l’autre mélange et fouette énergiquement. Remets le tout dans la casserole sur le feu et cuis en fouettant en permanence. Il faut que la crème change de texture pour obtenir une crème pâtissière cuite et épaisse. Transfère dans un plat et au frigo et laisse refroidir entièrement (minimum 2 heures).
• Prépare la frangipane : fais fondre la margarine et mélange tous les ingrédients. Ajoute 2 bonnes cuillères de crème pâtissière et mélange.
• Pâte sablée : Coupe la margarine en petits morceaux et mélange-les dans la farine et le sucre. Malaxe le tout avec tes petites mains pour avoir un mélange homogène un peu sableux. Effrite ce mélange entre tes paumes pour obtenir comme des "miettes". Ajoute l'eau et travaille la pâte pour former une boule.
• Abaisse la pâte au rouleau à pâtisserie. Fonce ton cercle avec la pâte. Avec une fourchette, pique ta pâte un peu partout et dispose des "poids" dessus comme des pois chiches crus par exemple pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson. Enfourne pour 15 minutes afin de pré-cuire la pâte.
• Garnis-la de frangipane et enfourne à nouveau pour 12 minutes de cuisson. Puis laisse refroidir.
• Écrase environ un tiers des framboises à la fourchette et garnis la pâte à tarte avec cette purée de framboise.
• Par-dessus, poche la crème pâtissière.
• Ajoute toutes les framboises fraîches par-dessus.