12/07/2024Pâtisseries - Recettes de base - Desserts
Charlotte aux fraises végane
Pour
8
Ingrédients
Tasses
Les biscuits cuillères
- -jus de pois chiches 180 (mL)
- -sucre 150 (g)
- -crème de tartre 1 (c. à café)
- -farine t55 150 (g)
- -fécule de maïs 150 (g)
- -levure chimique 1 (c. à café)
- -extrait de vanille 1 (c. à café)
- -huile neutre 40 (mL)
- -sucre glace 2 (c. à soupe)
La chantilly
- -lait de soja 300 (mL)
- -huile de coco désodorisée 270 (g)
- -sucre glace 2 (c. à soupe)
La crème pâtissière
- -lait végétal 250 (mL)
- -margarine végétale 80 (g)
- -sucre 2 (c. à soupe)
- -fécule de maïs 2 (c. à soupe)
- -eau de fleur d'oranger 2 (c. à soupe)
- -fraises 600 (g)
- -lait végétal 250 (mL)
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Étapes
- La veille, ou 5-6 heures avant, prépare la crème à chantilly : fais bouillir le lait de soja. Verse sur l'huile de coco et fouette au fouet électrique (ou au blender) pendant 2 minutes pour que le gras et le lait soit bien homogènes. Réserve au frigo toute la nuit.
- Prépare la crème pâtissière : dans une casserole, fouette le sucre et la fécule. Ajoute le lait végétal et l'eau de fleur d'oranger. Mélange à nouveau au fouet. Enfin ajoute la margarine. Place la casserole en cuisson à feu fort et cuis la crème en fouettant. Quand elle arrive à ébullition, elle va épaissir. C'est important de bien fouetter tout le temps ! Retire la crème du feu et réserve-la au frigo.
- Prépare les biscuits cuillères : Avec un fouet électrique, commence à monter l'aquafaba en neige. Quand c'est entièrement blanc, ajoute la crème de tartre et le sucre puis continue de fouetter pour avoir des "blancs en neige" bien fermes. Dans cet aquafaba montée en neige, ajoute l'huile et la vanille. Mélange délicatement à la maryse.
- Tamise la farine, la fécule et la levure chimique ensemble. Et ajoute-les dans le mélange précédent. Mélange doucement à la maryse.
- À l'aide d'une poche à douille, trace des biscuits sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, en cartouchière. Trace aussi 2 cercles un peu plus petits que la taille de ton cercle à gâteau ou moule à charlotte (ici un cercle à gâteau de 20 cm, donc deux cercles de biscuit de 16 cm de diamètre). Saupoudre de sucre et de sucre glace. Enfourne pour 15 minutes de cuisson à 180°C (350°F).
- Termine la crème princesse : au fouet électrique, fais monter la crème à chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et mousseuse. Ajoute le sucre glace et mélange délicatement. Ajoute ensuite la crème pâtissière et mélange de nouveau à la maryse. La crème est prête.
- Équeutte les fraises et coupe-les en 2.
- Verse le lait végétal restant dans une assiette et imbibe les deux ronds de biscuit dedans.
- Dans ton cercle à gâteau : dispose les biscuits autour. Puis dispose un premier cercle de biscuit imbibé au fond. Garnis d'une petite couche de crème princesse, et de la moitié des fraises. Encore un petit peu de crème pour masquer les fraises. Puis dépose ton deuxième cercle de biscuit imbibé. Un p'tit peu de crème, des fraises, et ajoute une cuillère de crème pour lisser le tout. Décore avec le reste des fraises.
NotesLe gâteau peut être dégusté tout de suite, ou alors après une nuit au frigo !
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2 commentaires
Dune
Hello !
C’est la deuxième fois que je fais ta charlotte, et elle est toujours aussi bonne. J’ai essayé aux abricots, puis au pêches !
Faire une charlotte vegan était un vrai défi pour moi puisque j’étais habituée aux charlottes classiques de ma mère... Et franchement, la tienne est une réussite ! Je conseille tout de même de lire tes conseils sur ton article “chantilly” sur ton blog, car j’ai dû m’y prendre à deux fois. Mais le résultat final est très leger et gourmand. Bravo et surtout mille MERCI :)
Eline
Oh merci merci merci ! Je suis tellement contente de lire ça 😍 Oui la chantilly peut être le point "tricky" mais maintenant que tu as le coup de main c'est super !
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Charlotte aux fraises végane
Pour : 8 pers.Difficulté : MoyenPréparation : 30 minCuisson : 15 minFrigo : 6h00
Ingrédients
Les biscuits cuillères
- -jus de pois chiches 180 (mL)
- -sucre 150 (g)
- -crème de tartre 1 (c. à café)
- -farine t55 150 (g)
- -fécule de maïs 150 (g)
- -levure chimique 1 (c. à café)
- -extrait de vanille 1 (c. à café)
- -huile neutre 40 (mL)
- -sucre glace 2 (c. à soupe)
La chantilly
- -lait de soja 300 (mL)
- -huile de coco désodorisée 270 (g)
- -sucre glace 2 (c. à soupe)
La crème pâtissière
- -lait végétal 250 (mL)
- -margarine végétale 80 (g)
- -sucre 2 (c. à soupe)
- -fécule de maïs 2 (c. à soupe)
- -eau de fleur d'oranger 2 (c. à soupe)
- -fraises 600 (g)
- -lait végétal 250 (mL)
Étapes
Étapes
- La veille, ou 5-6 heures avant, prépare la crème à chantilly : fais bouillir le lait de soja. Verse sur l'huile de coco et fouette au fouet électrique (ou au blender) pendant 2 minutes pour que le gras et le lait soit bien homogènes. Réserve au frigo toute la nuit.
- Prépare la crème pâtissière : dans une casserole, fouette le sucre et la fécule. Ajoute le lait végétal et l'eau de fleur d'oranger. Mélange à nouveau au fouet. Enfin ajoute la margarine. Place la casserole en cuisson à feu fort et cuis la crème en fouettant. Quand elle arrive à ébullition, elle va épaissir. C'est important de bien fouetter tout le temps ! Retire la crème du feu et réserve-la au frigo.
- Prépare les biscuits cuillères : Avec un fouet électrique, commence à monter l'aquafaba en neige. Quand c'est entièrement blanc, ajoute la crème de tartre et le sucre puis continue de fouetter pour avoir des "blancs en neige" bien fermes. Dans cet aquafaba montée en neige, ajoute l'huile et la vanille. Mélange délicatement à la maryse.
- Tamise la farine, la fécule et la levure chimique ensemble. Et ajoute-les dans le mélange précédent. Mélange doucement à la maryse.
- À l'aide d'une poche à douille, trace des biscuits sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, en cartouchière. Trace aussi 2 cercles un peu plus petits que la taille de ton cercle à gâteau ou moule à charlotte (ici un cercle à gâteau de 20 cm, donc deux cercles de biscuit de 16 cm de diamètre). Saupoudre de sucre et de sucre glace. Enfourne pour 15 minutes de cuisson à 180°C (350°F).
- Termine la crème princesse : au fouet électrique, fais monter la crème à chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et mousseuse. Ajoute le sucre glace et mélange délicatement. Ajoute ensuite la crème pâtissière et mélange de nouveau à la maryse. La crème est prête.
- Équeutte les fraises et coupe-les en 2.
- Verse le lait végétal restant dans une assiette et imbibe les deux ronds de biscuit dedans.
- Dans ton cercle à gâteau : dispose les biscuits autour. Puis dispose un premier cercle de biscuit imbibé au fond. Garnis d'une petite couche de crème princesse, et de la moitié des fraises. Encore un petit peu de crème pour masquer les fraises. Puis dépose ton deuxième cercle de biscuit imbibé. Un p'tit peu de crème, des fraises, et ajoute une cuillère de crème pour lisser le tout. Décore avec le reste des fraises.
NotesLe gâteau peut être dégusté tout de suite, ou alors après une nuit au frigo !