Étapes

• Prépare la mousse: fais émulsionner la crème de soja au batteur pendant 5 minutes (c'est normal qu'elle reste assez liquide). Fais fondre le chocolat au micro-onde. Laisse-le refroidir quelques minutes et ajoute-le à la crème en mélangeant bien. Laisse reposer au frigo pendant au moins 2 heures.
• Préchauffe le four à 180°C.
• Prépare le biscuit : Préchauffe le four à 180°C. Fais monter le jus de pois chiche en neige au fouet électrique. Mélange la poudre d’amande, la farine, le sucre glace, le sel et la levure. Ajoute l’aquafaba monté en l’incorporant délicatement pour former une pâte. Termine par l’huile et mélange à nouveau. Verse dans un moule de 18 cm de diamètre et enfourne pour 13 minutes de cuisson.
• Prépare la plaque du four avec un papier sulfurisé et réparti la préparation sur le papier. Enfourne pour 12 minutes. Sors la plaque et détaille un grand rond (de la taille de ton cercle à entremet).
• Prépare le praliné croustillant : Fais torréfier les amandes et les noisettes au four, 8 minutes à 180°C. Verse le sucre dans une casserole et fais-le caraméliser à sec, sans ustensiles (penche la casserole de temps en temps pour que tout le sucre soit réduit en caramel). Ajoute les amandes et noisettes et mélange bien hors du feu. Verse sur un papier sulfurisé pour faire refroidir.
• Dès que le caramel a durcis, mixe au robot le praliné et ajoute l'huile de noisette pour obtenir un praliné crémeux. Ajoute le chocolat fondu et le corn flakes légèrement écrasé.
• Montage : Dispose ton rond de biscuit dacquoise au fond de ton cercle à entremet. Recouvre de praliné croustillant (environ 0,5 à 1 cm d'épaisseur). Termine par ajouter la mousse au chocolat.
• Place au frigo pendant au moins 2 heures (tu peux aussi laisser passer une nuit). Décercle ton entremet et c'est prêt :)