08/06/2021Pâtisseries - Desserts
Tarte aux fraises végane classique
Pour
6
Ingrédients
Tasses
La crème pâtissière
- -vanille 2 (gousse)
- -sucre 100 (g)
- -fécule de maïs 40 (g)
- -huile de coco désodorisée 150 (g)
- -lait végétal 500 (mL)
Le sablé breton
- -sucre 100 (g)
- -farine t55 180 (g)
- -lait végétal 60 (mL)
- -huile de coco 75 (g)
- -levure chimique 1 (c. à café)
- -sel 1 (c. à café)
- -fraises 400 (g)
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Étapes
- Prépare la crème pâtissière : Fends les gousses de vanille en deux pour récupérer les grains en grattant. Dans une casserole, porte à ébullition 400 mL de lait végétal avec l’huile de coco et la vanille (les grains et les gousses ouvertes). Dans un cul-de-poule, mélange le sucre, la fécule et les 100 mL de lait restants, en fouettant.
- Quand le contenu de la casserole bout, verse-le dans le cul-de-poule avec l’autre mélange et fouette énergiquement. Remets le tout dans la casserole sur le feu et cuis en fouettant en permanence. Il faut que la crème change de texture pour obtenir une crème pâtissière cuite et épaisse. Transfère dans un plat et au frigo et laisse refroidir entièrement (minimum 4 heures).
- Prépare le sablé : Préchauffe le four à 180•C (355•F). Fouette ensemble l’huile de coco (déjà ramollie) et le sucre. Ajoute la levure chimique, le sel et le lait végétal. Termine par ajouter la farine et mélange à la spatule ou à la main.
- Étale la pâte sur une plaque allant au four et découpe la en cercle de 24 cm de diamètre (ou utilise un cercle à tarte de ce diamètre). Enfourne pour 15 à 20 minutes, il faut que les bords soient dorés mais que le centre reste moelleux ! Laisse refroidir.
- Avec une douille Saint-Honoré, poche la crème pâtissière en ruban sur tout le sablé breton. Coupe les fraises en deux et dispose-les partout. Décore avec des fleurs de camomille!
NotesNote : la levure chimique en France = poudre à pâte au Québec
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8 commentaires
Julie
Coucou , j'ai essayer ta tarte au fraise qui est juste méga bonne seul truc c'est que je voulais en faire une grande j'ai donc doublé les doses et de vanille aussi ( sauf que j'ai utilisé 2 gousse puis de la poudre de vanille qui équivaut à 2 autres gousses et ma crème pâtissière est ressorti grise :/ Pense tu que c'est à cause de la paudre de vanille ?
Le goût y est alors ça vas mais niveau esthétique heureusement que le fraises sont par dessus elles sauvent la mise ^^
Eline
Coucou Julie ! Je n'ai jamais utilisé de poudre de vanille donc je ne sais pas si ça peut rendre une crème pâtissière grise. Mais si c'est le cas c'est vraiment dommage c'est sûr 🥲
Camille
Bonjour, j’adore votre site et recettes !
j’ai fait la crème pâtissière avec du lait d’avoine qui se tient un plus que le lait de riz mais j’ai tout de même eu un soucis d’épaisseur. J’ai rajouté de la fécule de mais mais je pense que le résultat n’est pas encore optimal…
Eline
Je la fais souvent au lait d'avoine dans mon travail et ça fonctionne très bien contrairement au lait de riz c'est vrai 😍 Normalement pas besoin d'ajouter plus de fécule.
Anne Gaëlle
Merci pour toutes tes délicieuses recettes! J’ai voulu faire cette recette hier (j’avais des fraises congelées et j’ai besoin de la place pour tester deux de tes bûches!!) mais j’ai loupé ma crème pâtissière... elle est très liquide! Bon c’est pas grave c’est moche mais ça a l’air bon!!
Du coup je me demandais: est ce qu’il y a des laits végétaux qui prennent moins bien que d’autres pour ces recettes? Tu mets du soja en général?
Merci !
Eline
Oui j'utilise du lait de soja habituellement mais ça fonctionne avec amande, macadamia, coco...
C'est une crème qui prend dès la cuisson, quand tu fouettes le tout sur le feu, as-tu assez fait cuire la crème ? Est-ce que c'était à ébullition sans épaissir ? Tu as bien utilisé de la fécule de maïs ?
Avec la cuisson avec la fécule et ensuite l'huile de coco qui est solide à température ambiante, ça donne une crème pâtissière bien épaisse qui permet un joli pochage.
Anne Gaëlle
J’ai utilisé du lait de riz (il me restait que ça) mais effectivement ma crème était à ébullition et ne prenait pas vraiment... je changerai de lait alors la prochaine fois! C’est pas grave c’était delicieux quand même! Merci beaucoup
Eline
Oh c'est vrai que le lait de riz ressemble un peu à de l'eau parfois 😬 Merci beaucoup pour ton commentaire !
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Tarte aux fraises végane classique
Pour : 6 pers.Difficulté : FacilePréparation : 30 minCuisson : 25 min
Ingrédients
La crème pâtissière
- -vanille 2 (gousse)
- -sucre 100 (g)
- -fécule de maïs 40 (g)
- -huile de coco désodorisée 150 (g)
- -lait végétal 500 (mL)
Le sablé breton
- -sucre 100 (g)
- -farine t55 180 (g)
- -lait végétal 60 (mL)
- -huile de coco 75 (g)
- -levure chimique 1 (c. à café)
- -sel 1 (c. à café)
- -fraises 400 (g)
Étapes
Étapes
- Prépare la crème pâtissière : Fends les gousses de vanille en deux pour récupérer les grains en grattant. Dans une casserole, porte à ébullition 400 mL de lait végétal avec l’huile de coco et la vanille (les grains et les gousses ouvertes). Dans un cul-de-poule, mélange le sucre, la fécule et les 100 mL de lait restants, en fouettant.
- Quand le contenu de la casserole bout, verse-le dans le cul-de-poule avec l’autre mélange et fouette énergiquement. Remets le tout dans la casserole sur le feu et cuis en fouettant en permanence. Il faut que la crème change de texture pour obtenir une crème pâtissière cuite et épaisse. Transfère dans un plat et au frigo et laisse refroidir entièrement (minimum 4 heures).
- Prépare le sablé : Préchauffe le four à 180•C (355•F). Fouette ensemble l’huile de coco (déjà ramollie) et le sucre. Ajoute la levure chimique, le sel et le lait végétal. Termine par ajouter la farine et mélange à la spatule ou à la main.
- Étale la pâte sur une plaque allant au four et découpe la en cercle de 24 cm de diamètre (ou utilise un cercle à tarte de ce diamètre). Enfourne pour 15 à 20 minutes, il faut que les bords soient dorés mais que le centre reste moelleux ! Laisse refroidir.
- Avec une douille Saint-Honoré, poche la crème pâtissière en ruban sur tout le sablé breton. Coupe les fraises en deux et dispose-les partout. Décore avec des fleurs de camomille!
NotesNote : la levure chimique en France = poudre à pâte au Québec