09/08/2017Pâtisseries - Desserts

Tarte au citron - palet breton au thym

Name: Tarte au citron - palet breton au thym
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 pers.
Cuisine: Vegan
Ingredients: 180 g farine t55; 100 g sucre; 0.5 sachet levure chimique; 75 g margarine végétale salée; 3 c. à soupe lait de soja; 1 c. à soupe thym; fruits rouges (congelés ou non); 200 mL jus de citron; 160 g margarine végétale; 100 g sucre; 30 g fécule de maïs; 300 mL lait de soja

Pour recevoir Sans blender Printemps / été

Pour : 4 pers.Difficulté : FacilePréparation : 30 minCuisson : 30 minFrigo : 1h00

Tu vois, ce genre de pâtisserie c'est tout à fait moi ! Un palet breton au thym pour la saveur délicate, un crémeux citron pour l'acidité et des fruits rouges. Le genre de trucs que je faisais quand j'étais pâtissière de restaurant et que je trouvais décevant quand j'essayais d'adapter mes recettes à la cuisine végétale, la grosse nullos ;) Mais maintenant je pense qu'on peut tout faire sans denrées animales et ça c'est cool ! Au fait, tu peux retrouver cette recette en vidéo ici, et tu peux nous suivre sur Instagram pour découvrir autre chose, d'autres vidéos, des recettes et un peu de notre vie :)

Pour

Ingrédients

Tasses

Le palet breton

-farine t55 180 (g)
-sucre 100 (g)
-levure chimique 0.5 (sachet)
-margarine végétale salée 75 (g)
-lait de soja 3 (c. à soupe)
-thym 1 (c. à soupe)

-fruits rouges (congelés ou non)

Le crémeux

-jus de citron 200 (mL)
-margarine végétale 160 (g)
-sucre 100 (g)
-fécule de maïs 30 (g)
-lait de soja 300 (mL)

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Étapes

Prépare le crémeux citron : presse les citrons pour avoir 200g de jus. Porte à ébllition le jus avec la margarine dans une casserole. Dans un cul de poule, fouette le sucre avec la fécule puis ajoute le lait de soja progressivement en fouettant. Verse ce mélange dans ta casserole quand le jus bout. Cuits le crémeux environ 3 à 5 minutes à feu moyen pour qu'il épaississe, en fouettant toujours. Verse dans un grand plat pour qu'il refroidisse plus vite, et laisse au frigo entre 1 et 2 heures pour que ce soit bien pris.
Prépare le palet breton : Préchauffe le four à 185°C. Mélange tous les ingrédients au batteur ou à la main pour former une boule. Etale à la main la pâte au fond de ton cercle à pâtisserie (j'ai pris un cercle de 18 cm). Enfourne avec le cercle pour 25 minutes de cuisson. Le palet breton doit rester bien moelleux à coeur et doré à l'extérieur.
Poche le crémeux citron sur le palet breton puis décore avec plein de fruits rouges !

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27 commentaires

Sophie

16 juin 2024

Extra ! Fait ce midi pour la fête des pères, on s'est régalés ! Ma crème au citron était un peu trop liquide, peut-être par manque de temps. Je verrai une prochaine fois, quitte à ajouter un peu de fécule de maïs au besoin. En tout cas, merci beaucoup pour cette recette !

Eline

17 juin 2024

Oh super, merci à toi ! Oui c'est important qu'elle ait bien le temps de refroidir, tu peux la faire la veille aussi !

Elsa

8 septembre 2023

Coucou! Merci beaucoup pour cette recette, je vais la tester pour l'anniversaire de mon copain ! Je me demandais si je pouvais tout préparer ma veille et juste pocher le jour j, où est ce qu'une nuit entière au frigo c'est trop pour le crémeux? Merci d'avance !

Eline

12 septembre 2023

Oh oui aucun problème, ça dure bien 3-4 jours au frigo un crémeux ! Merciii

Romain

30 mai 2021

Malgré Les 3 heures au froid le crémeux n'était pas assez pris. Du coup, Au pochage tout le crémeux coulait sur Les côtés et les fruits rouges dessus on fait encore plus couler le crémeux. En espérant que cela soit bon. 😁😁

Eline

30 mai 2021

Omg :O Alors c'est pas une question de froid à ce moment-là, c'est un problème de cuisson. Ton crémeux n'a pas dû cuire assez dans la casserole car la texture que tu décris est encore plus liquide que la texture qu'il doit avoir AVANT de refroidir. J'espère aussi que ce sera quand même bon ahha !