Étapes

• La veille : prépare la crème pour le crème fouettée ! Fais chauffer le lait de soja et verse-le chaud dans ton blender avec l'huile de coco désodorisée. Blende pendant 2 minutes minimum, à puissance maximale. Laisse au frigo toute la nuit.
• Prépare les génoises : dans un cul-de-poule, mélange la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre récipient, mélange le vinaigre, l'huile et le lait végétal. Verse ce mélange sur le premier mélange et mélange au fouet.
• Divise la pâte en 4 (environ 500 g de pâte pour chaque). Dans un moule à génoise de 18 cm de diamètre, cuis 4 génoises identiques. Pour la cuisson, c'est 25 minutes à 180°C (355°F). Personnellement, je n'ai qu'un seul moule. Donc je les cuis une à une. Il est en silicone donc pas besoin de le huiler ! Démoule et laisse refroidir les génoises sur une grille pour éviter la condensation.
• Prépare la crème pâtissière : Fends les gousses de vanille en deux et récupère les grains. Dans une casserole, fais chauffer 200 mL de lait végétal avec l'huile de coco, les grains de vanille et les gousses de vanille fendue en deux. Dans un cul-de-poule, mélange le sucre, la fécule et les 50 mL de lait végétal restant ensemble. Verse le mélange à la vanille bouillant dessus et fouette. Remets le tout dans ta casserole et porte à ébullition en fouettant en permanence. Quand la crème est cuite et très épaisse, arrête la cuisson et débarrasse dans un plat. Réserve au frigo.
• Prépare les fraises : mets de côté 7-8 belles fraises de même taille qui serviront pour la décoration ! Coupe toutes les autres en gros dés. Mets la moitié des dés à cuire dans une petite casserole, à feu doux, avec le sucre. Laisse cuire environ 20 minutes pour que les fraises soient bien molles.
• Mélange ensuite les fraises cuites avec les fraises crues pour avoir une compotée douce et fraîche à la fois ;)
• Prépare le sirop d'imbibage : porte l'eau à ébullition avec le sucre pour qu'il soit bien dissout. Laisse refroidir.
• Récupère la crème à crème fouettée préparée la veille. Avec un fouet électrique, monte-la en chantilly. Ajoute le sucre glace en le tamisant et mélange délicatement.
• Récupère ta crème pâtissière au frigo, elle doit être bien froide et figée. Avec le fouet électrique, fouette-la pour avoir une texture soyeuse.
• Incorpore la crème fouettée dans la crème pâtissière petit à petit en mélangeant délicatement à la maryse. Et tadam, ta crème est prête ! Tu peux la mettre dans une poche à douille avec une douille lisse ou cannelée, comme tu préfères :) Réserve au frigo !
• Avec un couteau à pain, découpe la partie bombée des 4 génoises, on ne s'en servira pas car on veut des couches bien droites.
• Commence le montage : dépose une première génoise sur ton plat de service. Imbibe-la de sirop à l'aide d'un pinceau. Dépose un tiers de la compotée de fraise dessus, au milieu. Étale sans aller jusqu'au bord (laisse un centimètre tout autour sans compotée). Poche une couche de crème d'environ 1 cm d'épaisseur partout, en allant bien jusqu'au bord.
• Dépose une deuxième génoise par dessus et imbibe-la de sirop également. Répète l'opération avec un autre tiers de compotée de fraise et une autre couche de crème. Recouvre de la troisième génoise. Imbibe-la de sirop à son tour. Encore un dernier tiers de compotée de fraise et une couche de crème.
• Termine par la quatrième génoise. Imbibe-la aussi. Poche de la crème joliment partout sur le dessus du gâteau. Décore le dessus avec les fraises entières que tu avais mises de côté.
• À l'aide d'une spatule ou d'un coupe-pâte, lisse les bords du gâteau pour obtenir cet effet de crème qui ne recouvre pas tout à fait les génoises.
• Tu peux ajouter quelques fleurs non toxiques sur le dessus pour décorer !