14/12/2021Pâtisseries - Desserts

Bûche de noël végane passion et dulce de leche

Bûche de noël végane passion et dulce de leche
NoëlPour recevoirAutomne / hiver
Pour : 8 personnesDifficulté : FacilePréparation : 45 minCuisson : 40 minFrigo : 6h00

Bon, c'est la 8ème bûche de Noël de ce blog, est-ce que c'est assez ? Oui clairement, après j'arrête je crois ;)

Cette année, à mon commerce, je vends 2 bûches de Noël différentes sur commande : ma traditionnelle bûche poire chocolat au praliné, et celle-ci, une nouvelle création de cette année à la passion et au dulce de leche. J'adore ces saveurs, ça me ressemble ! Hônnetement, tu peux te reservir 8 fois de cette bûche tellement elle est légère ! Parfait pour une fin de repas 😍

C'est un entremet simple dans son montage : simplement un insert de biscuit et dulce de leche dans une mousse passion. Mais si tu es novice en pâtisserie, tu vas sûrement trouver cette recette plus technique que les autres ! Les points critiques pour un-e débutant-e seraient : le caramel à sec -> prends bien ton temps pour faire fondre le sucre en caramel, surveille ta casserole et bouge-la de temps en temps car c'est probable qu'un côté de ta plaque de cuisson chauffe plus que l'autre !

La chantilly -> prépare bien la crème à chantilly la veille en la blendant 2 minutes. Le biscuit joconde -> comme c'est un biscuit fin mais moelleux, il faut bien surveiller la cuisson pour ne pas se retrouver avec un truc tout sec !

Si tu suis bien les étapes, il n'y a rien de plus compliqué que ça ☺️☺️

Pour

8

Tasses

Pour la mousse passion
  • -huile de coco désodorisée 200 (mL)
  • -lait de soja 200 (mL)
  • -sucre 3 (c. à soupe)
  • -pectine jaune 8 (g)
  • -purée de passion 300 (g)
  • -sucre glace 60 (g)
Pour le biscuit joconde
  • -vinaigre de cidre 1 (c. à café)
  • -huile de coco désodorisée 2 (c. à soupe)
  • -lait végétal 40 (g)
  • -levure chimique 0.5 (c. à café)
  • -poudre d'amande 30 (g)
  • -sucre 4 (c. à soupe)
  • -farine t55 70 (g)
Pour le dulce de leche
  • -sucre 100 (g)
  • -lait de coco 200 (mL)
  • -huile de coco 4 (c. à soupe)
  • -fécule de maïs 1 (c. à soupe)
  • -fleur de sel

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  • La veille : prépare la crème à fouetter pour la mousse. Fais chauffer le lait de soja. Verse-le sur l'huile de coco dans un blender et mixe pendant 2 minutes. Réserve au frigo toute la nuit ! Ça va servir à être monté en chantilly le lendemain :)
  • Prépare le biscuit joconde : dans un bol, mélange la farine, le sucre, la poudre d'amande et la levure chimique. Séparément, mélange le lait végétal et le vinaigre. Verse sur le mélange d'ingrédients secs et mélange au fouet. Termine par ajouter l'huile de coco fondue. Verse sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et étale la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Enfourne pour 10 à 180°C. Il faut que le biscuit soit juste doré et moelleux !
  • Prépare la gelée de passion (peut être fait 4-5 jours avant) : dans une petite casserole, fais chauffer la purée de passion et le sucre. Laisse bouillir quelques minutes pour qu'elle réduise de moitié. Ajoute la pectine et poursuis la cuisson 2 minutes en fouettant. Retire du feu et réserve au frigo.
  • Prépare le dulce de leche (peut être fait 4-5 jours avant) : dans une petite casserole, réalise un caramel à sec avec le sucre (fais fondre le sucre tout seul, sans eau, sans rien, jusqu'à ce qu'il soit entièrement caramélisé. Attention à ne pas le quitter des yeux pour éviter qu'il ne brûle ;) ). Pendant ce temps, fais chauffer le lait de coco et l'huile de coco dans une casserole ou au micro-onde. Quand le caramel est bien caramélisé, verse le lait de coco avec l'huile (hors du feu parce que, attention, ça va bouillir fort). Puis remets à chauffer pour que le mélange se fonde bien ensemble. Prélève une petite partie du dulce de leche et mélange-le séparément avec la fécule de maïs ! Verse ce mélange dans la casserole pour fouetter le tout ensemble en portant à ébullition pour que le dulce de leche s'épaississe. Réserve au frigo.
  • Tous les éléments sont prêts séparément, place au montage !
  • Découpe 2 bandes de biscuit joconde de 20 cm sur 4 cm. Tartine-les généreusement de dulce de leche et empile les deux. Place cet insert au congélateur pour qu'il durcisse.
  • Termine la mousse passion : fais monter la crème à chantilly avec un fouet électrique pour qu'elle soit bien mousseuse ! Ajoute le sucre glace et mélange. Incorpore délicatement la gelée de passion en mélangeant à la maryse. La mousse est prête.
  • Dans un moule à bûche (soit en silicon, soit en métal ou plastique recouvert d'un papier cuisson), verse la mousse passion jusqu'aux deux tiers du moule. Enfonce l'insert de biscuit + dulce de leche bien au centre. Ça va faire remonter la mousse sur les bords. Ajoute un peu de mousse si nécessaire pour remplir le moule. Place au congélateur au moins 4-5 heures avant de pouvoir démouler.
  • Pour la décoration : j'ai choisis de floquer la bûche avec un velours jaune et de la décorer avec quelques restes de chantilly !

NotesLa levure chimique = poudre à pâte au Québec J'ai utilisé un moule "meringa" de Silikomart

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29 commentaires

Chloe
Chloe

Bonjour, j'ai fait cette recette en respectant bien toutes les quantités mais la buche s'est totalement étalée, comme si elle avait fondu. Fallait il la laisser congelée jusqu'à la dégustation ? Quelle type de Pectine fallait il utiliser ? De la nh ou de la jaune ?
Eline
Eline

Coucou Chloé, non elle se mange décongelée, c'est une bûche pâtissière ! La texture de la mousse passion sera la même que quand tu la mets dans le moule. Donc si elle était liquide à la décongélation, c'est qu'elle était liquide au moment de la mouler et là ce n'est pas du tout normal. C'est une mousse aérienne qui se tient comme une mousse au chocolat tu vois. Pour un usage non commercial, tu peux faire prendre la gelée avec de l'agar-agar, de la pectine jaune (comme la recette) ou de la pectine NH !
Chloé
Chloé

Bonjour, merci d'avoir ajusté la recette en précisant que c'était de la Pectine jaune, c'est bien celle que j'avais utilisée. :) Je l'ai congelée uniquement en urgence car elle s'est mise à couler après avoir été demoulée mais je referai la recette pour voir ce qui a pu causer ça, en tout cas même si elle a coulée le goût est incroyable et amplement validé !
Eline
Eline

Super, merci pour ton retour !
Helene
Helene

Bonjour, Est ce qu'il est possible de remplacer le lait de coco et l'huile de coco par d'autres ingrédients svp ? Problème d'allergie. Merci d'avance et ça risque d'être la recette pour ce Noël :)
Eline
Eline

Coucou ! Pour la mousse passion : la seule autre huile végétale naturellement dure à température ambiante qu'on utilise en pâtisserie c'est le beurre de cacao. Donc tu peux prendre du beurre de cacao (désodorisé ou non) mais c'est plus cher et donne une sensation plus riche en bouche. Mais la recette va fonctionner. Pour le biscuit joconde : n'importe quelle huile végétale ou margarine sans problème. Pour le dulce de leche : il faut quelque chose de crémeux, donc soit un lait d'avoine bien crémeux, soit une crème de soja par exemple !
Helene
Helene

Merci pour la réponse rapide ! Je ferai des tests avant le grand jour !
Claire
Claire

Bonjour, pour faire cette recette je me demande: 1- où trouver la purée de passion ou comment la faire? Est ce juste des fruits de la passion mixés filtrés, où faut il ajouter autre chose. ( épaississant ? ). 2- pourrait-on faire la même recette avec de la mangue? 3- C'est quoi un velours jaune ( si on n'achète pas une bombe dans un super marcher) , comment peut on faire ? Merci d'avance de tes conseils.
Eline
Eline

Bonjour Claire, j'aime que tu sois aussi organisée dès octobre ahah 😍😍 Oui la purée de passion (ou n'importe quel fruit), c'est juste des fruits mixés ! Ça a une texture jus un peu épais, aucun autre ingrédient. Oui tu peux faire ça avec de la mangue. Le velours c'est du beurre de cacao coloré en spray. Ça se fait maison mais il faut le projeter avec un pistolet à peinture ! C'est quand même plus simple d'acheter un spray tout fait !
Claire
Claire

On peut faire une buche même que ce n'est pas noël !! Merci pour ces précisions.

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