17/11/2022Pâtisseries - Desserts
Bûche de noël framboise façon forêt noire
Pour
8
Ingrédients
Tasses
Biscuit moelleux cacaoté
- -farine t55 200 (g)
- -sucre 100 (g)
- -cacao en poudre 45 (g)
- -lait de soja 210 (mL)
- -vinaigre de cidre 27 (mL)
- -huile neutre 27 (mL)
- -bicarbonate de soude 1 (c. à café)
- -levure chimique 1 (c. à café)
- -sel 1 (pincée)
Chantilly mascarpone
- -sucre glace 75 (g)
- -lait de soja 400 (mL)
- -huile de coco désodorisée 400 (g)
- -yaourt végétal 210 (mL)
- -framboises 160 (g)
- -framboises surgelées 180 (g)
- -agar-agar 1 (c. à café)
- -chocolat noir 50 (g)
- -copeaux de chocolat 50 (g)
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Étapes
- La veille, prépare la crème pour la chantilly : fais bouillir le lait de soja. Verse sur l'huile de coco et fouette au fouet électrique (ou au blender) pendant 2 minutes pour que le gras et le lait soit bien homogènes. Réserve au frigo toute la nuit.
- Préchauffe le four à 180°C (355°F).
- Prépare le biscuits moelleux : mélange la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Tu peux les tamiser pour un résultat encore plus léger. Verse le lait de soja, le vinaigre de cidre et l'huile puis mélange au fouet pour obtenir une pâte lisse.
- Étale cette pâte, en un grand rectangle, sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier cuisson, finement (2 mm d'épaisseur environ). Enfourne pour 10 minutes.
- Prépare la gelée de framboises : dans une petite casserole, fais chauffer les framboises surgelées pendant une dizaine de minutes. Quand elles sont réduites en purée par la chaleur, ajoute l'agar-agar, fouette, puis réserve au frigo.
- Dans ton rectangle de biscuit moelleux, découpe les 6 formes suivantes à la taille de ton moule à cake : 2x les côtés longs, 2x les bouts, 1x le rectangle du fond du moule, 1x le rectangle du haut du moule.
- Pour ces deux dernières formes : badigeonne du chocolat noir fondu sur l'une des faces pour chablonner le biscuit.
- Au fouet électrique, fais monter en chantilly la crème préparée la veille. Ajoute ensuite le sucre glace et le yogourt et mélange pour obtenir la chantilly "mascarpone". Incorpore, sans trop mélanger, la gelée de framboise refroidie.
- Montage de la bûche : tapisse ton moule à cake de film alimentaire. Commence par imbiber de lait de soja les 4 biscuits des côtés : les deux côtés longs et les deux bouts, seulement sur l'une des faces. Dispose-les dans ton moule, face imbibée vers l'intérieur. Vérifie que tes mesures sont bonnes, les angles doivent être nets et sans espace vide !
- Garnis le fond du moule (sur 2 cm de haut) de chantilly mascarpone à la framboise. Ajoute des framboises fraîches un peu partout.
- Dépose le biscuit chablonné le plus étroit. Garnis à nouveau de chantilly presque jusqu'à ras-bord ! Ajoute des framboises fraîches un peu partout. Dépose enfin le dernier biscuit chablonné, le plus grand, face chablonnée vers le bas, pour fermer la bûche. Referme le film alimentaire.
- Place la bûche au congélateur pendant 2 heures (ou plus).
- Démoule la bûche et retire le film alimentaire. Décore avec le reste de chantilly, des framboises fraîches et des copeaux de chocolat. Laisse-la décongeler une petit heure au frigo. Et bravo, tu peux la déguster !
Noteslevure chimique = poudre à pâte au Québec
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11 commentaires
Annaelle
Bonjour! Je suis allé allegique au soja, j'aimerais mettre un autre lait, est ce que ça dérange ? 🤗
Eline
Oui, car il est vraiment indispensable pour la chimie de cette crème fouettée, il n'y a pas d'autre lait assez riche en protéine et facile à trouver. Peut-être du lait de pois mais je n'ai pas testé !
Romane
Coucou,
La recette a l’air top 😍
Je me posais une question, est ce que si j’utilise de la chantilly végétale déjà faite (en bombe à base de soja) ça fonctionne aussi ? - pas mal de chose à faire et je cherche à gagner du temps 😬 -
Eline
Salut Romane, une chantilly en bombe est montée au gaz, elle retombera au bout d'un moment, ce n'est pas la même chose qu'une chantilly montée au gras. Je te renvoie à mon post qui détaille tout ça : https://www.instagram.com/p/COVif56hBrb/
Donc dans ta bûche ça ne restera pas plusieurs heures en mousse !
Caroline
Bonjour
Cette recette à l'air magique! Pourquoi mettre le gâteau au congélateur? Peut-on éviter cette étape ou elle est obligatoire?
Très bonne journée.
Caroline
Eline
C'est pour pouvoir le démouler proprement :)
caroline
Donc si je prévois de le faire dans un autre format, pas besoin de le congeler?
Eline
Il faudra quand même la démouler proprement dans tous les cas non ? À quel type de moule tu penses ?
Caroline
Je pensais faire un gâteau rond assez classique...
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Bûche de noël framboise façon forêt noire
Pour : 8 pers.Difficulté : MoyenPréparation : 35 minCuisson : 10 min
Ingrédients
Biscuit moelleux cacaoté
- -farine t55 200 (g)
- -sucre 100 (g)
- -cacao en poudre 45 (g)
- -lait de soja 210 (mL)
- -vinaigre de cidre 27 (mL)
- -huile neutre 27 (mL)
- -bicarbonate de soude 1 (c. à café)
- -levure chimique 1 (c. à café)
- -sel 1 (pincée)
Chantilly mascarpone
- -sucre glace 75 (g)
- -lait de soja 400 (mL)
- -huile de coco désodorisée 400 (g)
- -yaourt végétal 210 (mL)
- -framboises 160 (g)
- -framboises surgelées 180 (g)
- -agar-agar 1 (c. à café)
- -chocolat noir 50 (g)
- -copeaux de chocolat 50 (g)
Étapes
Étapes
- La veille, prépare la crème pour la chantilly : fais bouillir le lait de soja. Verse sur l'huile de coco et fouette au fouet électrique (ou au blender) pendant 2 minutes pour que le gras et le lait soit bien homogènes. Réserve au frigo toute la nuit.
- Préchauffe le four à 180°C (355°F).
- Prépare le biscuits moelleux : mélange la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Tu peux les tamiser pour un résultat encore plus léger. Verse le lait de soja, le vinaigre de cidre et l'huile puis mélange au fouet pour obtenir une pâte lisse.
- Étale cette pâte, en un grand rectangle, sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier cuisson, finement (2 mm d'épaisseur environ). Enfourne pour 10 minutes.
- Prépare la gelée de framboises : dans une petite casserole, fais chauffer les framboises surgelées pendant une dizaine de minutes. Quand elles sont réduites en purée par la chaleur, ajoute l'agar-agar, fouette, puis réserve au frigo.
- Dans ton rectangle de biscuit moelleux, découpe les 6 formes suivantes à la taille de ton moule à cake : 2x les côtés longs, 2x les bouts, 1x le rectangle du fond du moule, 1x le rectangle du haut du moule.
- Pour ces deux dernières formes : badigeonne du chocolat noir fondu sur l'une des faces pour chablonner le biscuit.
- Au fouet électrique, fais monter en chantilly la crème préparée la veille. Ajoute ensuite le sucre glace et le yogourt et mélange pour obtenir la chantilly "mascarpone". Incorpore, sans trop mélanger, la gelée de framboise refroidie.
- Montage de la bûche : tapisse ton moule à cake de film alimentaire. Commence par imbiber de lait de soja les 4 biscuits des côtés : les deux côtés longs et les deux bouts, seulement sur l'une des faces. Dispose-les dans ton moule, face imbibée vers l'intérieur. Vérifie que tes mesures sont bonnes, les angles doivent être nets et sans espace vide !
- Garnis le fond du moule (sur 2 cm de haut) de chantilly mascarpone à la framboise. Ajoute des framboises fraîches un peu partout.
- Dépose le biscuit chablonné le plus étroit. Garnis à nouveau de chantilly presque jusqu'à ras-bord ! Ajoute des framboises fraîches un peu partout. Dépose enfin le dernier biscuit chablonné, le plus grand, face chablonnée vers le bas, pour fermer la bûche. Referme le film alimentaire.
- Place la bûche au congélateur pendant 2 heures (ou plus).
- Démoule la bûche et retire le film alimentaire. Décore avec le reste de chantilly, des framboises fraîches et des copeaux de chocolat. Laisse-la décongeler une petit heure au frigo. Et bravo, tu peux la déguster !
Noteslevure chimique = poudre à pâte au Québec