12/05/2021Pâtisseries - Desserts
Mille-feuille végane aux framboises
Pour
4
Ingrédients
Tasses
Pour la crème pâtissière
- -lait végétal 500 (mL)
- -huile de coco désodorisée 150 (g)
- -sucre 120 (g)
- -fécule de maïs 40 (g)
- -vanille 2 (gousse)
Pour la crème chantilly
- -lait de soja 200 (mL)
- -huile de coco désodorisée 200 (mL)
Pour le feuilletage
- -sucre 80 (g)
- -pâte feuilletée végane 2 (rouleaux)
- -framboises 200 (g)
- -sucre glace 1 (c. à soupe)
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Étapes
- La veille, prépare la crème pour la chantilly : fais bouillir le lait de soja. Verse sur l'huile de coco et fouette au fouet électrique (ou au blender) pendant 2 minutes pour que le gras et le lait soit bien homogènes. Réserve au frigo toute la nuit.
- Prépare la crème pâtissière : Fends la gousse de vanille en deux et récupère les grains. Dans une casserole, fais chauffer 400 mL de lait végétal avec l'huile de coco, les grains de vanille et la gousse de vanille fendue en deux. Dans un cul-de-poule, mélange le sucre, la fécule et les 100 mL de lait végétal restant ensemble. Verse le mélange à la vanille bouillant dessus et fouette. Remets le tout dans ta casserole et porte à ébullition en fouettant en permanence. Quand la crème est cuite et très épaisse, arrête la cuisson et débarrasse dans un plat. Réserve au frigo.
- Préchauffe le four à 180°C (355°F).
- Dispose les pâtes feuilletées sur une plaque allant au four, légèrement huilée. Saupoudre les pâtes de sucre. Enfourne pour 15 à 20 minutes de cuisson. Il faut qu'elles soient bien dorées et croustillantes !
- Termine la crème princesse : commence par faire monter en chantilly le mélange de lait de d'huile préparé la veille en le fouettant au fouet électrique. Fouette également la crème pâtissière refroidie au fouet électrique. Avec une maryse, incorpore délicatement la chantilly dans la crème pâtissière en plusieurs fois. Quand toute la chantilly est incorporée et que la crème est homogène, réserve au frigo.
- Dans tes pâtes feuilletées cuites et refroidies, coupe 12 rectangles identiques.
- Sur 8 d'entre eux, poche de la crème princesse en rangées régulières. Dispose des framboises fraîches entières entre chaque point de crème.
- Superpose-les deux par deux. Puis recouvre les 4 mille-feuilles d'un dernière rectangle de pâte feuilletée par-dessus.
- Saupoudre de sucre glace le dessus et décore avec un peu de crème et de framboises.
NotesPour un peu plus de perfectionnisme : remplis les framboises de coulis de framboise avant de les disposer dans les mille-feuilles :)
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8 commentaires
Emma
Je souhaiterais realiser une chantilly qui se tienne aussi bien que la votre (pour la pocher) mais sans soja car pour gâteau d'anniversaire de ma fille potentiellement allergique au soja. Puis je remplacer la lait de soja par un autre lait VG ? Ou par de la crème de coco ?
Merci par avance et merci pour votre blog qui est une mine d'or de recette pour le goûter d'anniversaire de ma fille aplv 🙏
Eline
Coucou Emma, pour cette recette de chantilly moitié lait de soja moitié huile de coco désodorisée, le lait de soja ne peut pas être remplacé. Donc je te dirais de simplement faire monter en chantilly de la crème de coco à la place !
Emma
Hello!
Merci pour ta reponse, j'avais peur que de la crème de coco seule ne se tienne pas bien.
Je vais peut-être tenter d'ajouter du chantifix 🤔
Autre idée (peut-être mauvaise 😳) si je fais fondre un peu d'huile de coco avec ma crème de coco, peut-être le melange a t'il plus de chance de faire une chantilly bien ferme ?
Merci 😊😊
Eline
Oui tu peux utiliser la même technique avec une proportion plus faible d'huile pour ajouter de la matière grasse quand même !
Hélène
Bonjour,
Je viens de tester la recette mais la crème chantilly s'est solidifiée dans la nuit, impossible de la rattraper... Avez vous une astuce ?
Eline
Salut ! Je ne suis pas sûre d'avoir compris. Donc tu as préparé la crème à chantilly la veille, et le lendemain avant de la fouetter elle était solidifiée ? As-tu essayé de la fouetter ?
Hélène
Oui c'est ça ! Je l'ai fouettée mais elle était trop solidifiée, finalement je l'ai incorporée telle quelle mais ça n'avait pas du tout la texture d'une chantilly / c'était trop liquide..
Eline
Oh trop bizarre ! Le dessus de la crème avant fouettage peut être solidifiée juste comme de la crème épaisse un peu, mais ça disparaît au moment de la faire monter en chantilly !
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Mille-feuille végane aux framboises
Pour : 4 pers.Difficulté : FacilePréparation : 45 minCuisson : 25 min
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
- -lait végétal 500 (mL)
- -huile de coco désodorisée 150 (g)
- -sucre 120 (g)
- -fécule de maïs 40 (g)
- -vanille 2 (gousse)
Pour la crème chantilly
- -lait de soja 200 (mL)
- -huile de coco désodorisée 200 (mL)
Pour le feuilletage
- -sucre 80 (g)
- -pâte feuilletée végane 2 (rouleaux)
- -framboises 200 (g)
- -sucre glace 1 (c. à soupe)
Étapes
Étapes
- La veille, prépare la crème pour la chantilly : fais bouillir le lait de soja. Verse sur l'huile de coco et fouette au fouet électrique (ou au blender) pendant 2 minutes pour que le gras et le lait soit bien homogènes. Réserve au frigo toute la nuit.
- Prépare la crème pâtissière : Fends la gousse de vanille en deux et récupère les grains. Dans une casserole, fais chauffer 400 mL de lait végétal avec l'huile de coco, les grains de vanille et la gousse de vanille fendue en deux. Dans un cul-de-poule, mélange le sucre, la fécule et les 100 mL de lait végétal restant ensemble. Verse le mélange à la vanille bouillant dessus et fouette. Remets le tout dans ta casserole et porte à ébullition en fouettant en permanence. Quand la crème est cuite et très épaisse, arrête la cuisson et débarrasse dans un plat. Réserve au frigo.
- Préchauffe le four à 180°C (355°F).
- Dispose les pâtes feuilletées sur une plaque allant au four, légèrement huilée. Saupoudre les pâtes de sucre. Enfourne pour 15 à 20 minutes de cuisson. Il faut qu'elles soient bien dorées et croustillantes !
- Termine la crème princesse : commence par faire monter en chantilly le mélange de lait de d'huile préparé la veille en le fouettant au fouet électrique. Fouette également la crème pâtissière refroidie au fouet électrique. Avec une maryse, incorpore délicatement la chantilly dans la crème pâtissière en plusieurs fois. Quand toute la chantilly est incorporée et que la crème est homogène, réserve au frigo.
- Dans tes pâtes feuilletées cuites et refroidies, coupe 12 rectangles identiques.
- Sur 8 d'entre eux, poche de la crème princesse en rangées régulières. Dispose des framboises fraîches entières entre chaque point de crème.
- Superpose-les deux par deux. Puis recouvre les 4 mille-feuilles d'un dernière rectangle de pâte feuilletée par-dessus.
- Saupoudre de sucre glace le dessus et décore avec un peu de crème et de framboises.
NotesPour un peu plus de perfectionnisme : remplis les framboises de coulis de framboise avant de les disposer dans les mille-feuilles :)