Mille-feuille végane aux framboises

Préparation

• La veille, prépare la crème pour la chantilly : fais bouillir le lait de soja. Verse sur l'huile de coco et fouette au fouet électrique (ou au blender) pendant 2 minutes pour que le gras et le lait soit bien homogènes. Réserve au frigo toute la nuit.
• Prépare la crème pâtissière : Fends la gousse de vanille en deux et récupère les grains. Dans une casserole, fais chauffer 400 mL de lait végétal avec l'huile de coco, les grains de vanille et la gousse de vanille fendue en deux. Dans un cul-de-poule, mélange le sucre, la fécule et les 100 mL de lait végétal restant ensemble. Verse le mélange à la vanille bouillant dessus et fouette. Remets le tout dans ta casserole et porte à ébullition en fouettant en permanence. Quand la crème est cuite et très épaisse, arrête la cuisson et débarrasse dans un plat. Réserve au frigo.
• Préchauffe le four à 180°C (355°F).
• Dispose les pâtes feuilletées sur une plaque allant au four, légèrement huilée. Saupoudre les pâtes de sucre. Enfourne pour 15 à 20 minutes de cuisson. Il faut qu'elles soient bien dorées et croustillantes !
• Termine la crème princesse : commence par faire monter en chantilly le mélange de lait de d'huile préparé la veille en le fouettant au fouet électrique. Fouette également la crème pâtissière refroidie au fouet électrique. Avec une maryse, incorpore délicatement la chantilly dans la crème pâtissière en plusieurs fois. Quand toute la chantilly est incorporée et que la crème est homogène, réserve au frigo.
• Dans tes pâtes feuilletées cuites et refroidies, coupe 12 rectangles identiques.
• Sur 8 d'entre eux, poche de la crème princesse en rangées régulières. Dispose des framboises fraîches entières entre chaque point de crème.
• Superpose-les deux par deux. Puis recouvre les 4 mille-feuilles d'un dernière rectangle de pâte feuilletée par-dessus.
• Saupoudre de sucre glace le dessus et décore avec un peu de crème et de framboises.