07/08/2021Pâtisseries - Desserts

Shortcake végane aux cerises, citron et fraises

Name: Shortcake végane aux cerises, citron et fraises
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: Vegan
Ingredients: 1 c. à café sel; 1 c. à café bicarbonate de soude; 2 c. à café levure chimique; 220 g sucre; 440 g farine t55; 1 citron; 60 mL jus de citron; 50 mL huile neutre; 450 mL lait végétal; 60 g sucre glace; 300 g huile de coco désodorisée; 300 mL lait de soja; 1 citron; 20 cerises; 12 fraises

Pour recevoir Printemps / été

Pour : 8 personnesDifficulté : FacilePréparation : 30 minCuisson : 30 min

Il y a quelques semaines, j'ai fait des fraisiers à mon travail ici au Québec ! Et je me suis rendue compte que beaucoup de québécois-es ne savaient pas ce qu'était un fraisier. Beaucoup de personnes m'ont dit "est-ce que c'est comme un shortcake ?". Mais moi je ne savais pas ce qu'était un shortcake... donc on tournait en rond quoi 😅

Alors j'ai cherché ce qu'était un shortcake et je peux répondre à la question : NON ce n'est pas pareil ! Un shortcake c'est beaucoup plus de génoise avec de la chantilly et des fruits. Alors qu'un fraisier c'est deux fines fines couches de génoise avec beaucoup de crème et de fraises au milieu (souvent une crème diplomate ou une crème princesse donc crème pâtissière + chantilly). Selon moi, le shortcake est plus un gâteau d'après-midi avec une tasse de thé plutôt qu'un dessert de fin de repas, c'est plus dense que le fraisier disons...

Il y a déjà une recette de fraisier sur le blog donc voici maintenant ma version du shortcake ! J'ai choisi de le parfumer au citron et d'ajouter des fraises et des cerises par-dessus ! Tu peux diviser les proportions par 2 pour faire un seul étage aussi.

Pour

Ingrédients

Tasses

Génoises au citron

-sel 1 (c. à café)
-bicarbonate de soude 1 (c. à café)
-levure chimique 2 (c. à café)
-sucre 220 (g)
-farine t55 440 (g)
-citron 1
-jus de citron 60 (mL)
-huile neutre 50 (mL)
-lait végétal 450 (mL)

Chantilly

-sucre glace 60 (g)
-huile de coco désodorisée 300 (g)
-lait de soja 300 (mL)
-citron 1

Fruits

-cerises 20
-fraises 12

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Étapes

La veille, prépare la crème pour la chantilly : fais bouillir le lait de soja. Verse sur l'huile de coco mixe au blender pendant 2 minutes pour que le gras et le lait soit bien homogènes. Réserve au frigo toute la nuit.
Prépare les génoises : dans un saladier, mélange la farine, le sucre, la levure chimique (poudre à pâte), le bicarbonate de soude et le sel.
À part, mélange le lait végétal, l'huile et le jus de citron. Verse ce mélange sur le précédent et fouette pour obtenir une pâte lisse. Zeste tout le citron et ajoute le zeste à la pâte à génoise.
Sépare la pâte en 2 et verse-la dans 2 moules à génoise de 18 cm de diamètre (légèrement huilés, ou des moules en silicon non huilés).
Fais cuire les génoises 30 minutes à 180°C (355°F). Puis laisse-les refroidir complètement.
Termine la chantilly citronnée : Verse la crème à chantilly préparée la veille dans un saladier. Fais-la monter en chantilly au fouet électrique.
Ajoute le sucre glace puis mélange délicatement. Termine par ajouter un peu de zeste de citron.
Coupe tous les fruits en morceaux.
Le montage : sur une des deux génoises, dépose la moitié de la chantilly. Puis ajoute la moitié des fruits. Superpose la deuxième génoise par dessus. Ajoute le reste de la chantilly et décore avec le reste des fruits. C'est prêt !

NotesLevure chimique = poudre à pâte au Québec

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4 commentaires

Julie

4 juillet 2022

Merci beaucoup pour votre réponse. Je crois comprendre ce qui n’a pas fonctionné: L’huile désodorisée utilisée était liquide … Bonne journée Julie Patenaude

Eline

4 juillet 2022

Ah oui, l'huile de coco est solide à température ambiante, en-dessous de 28°C. Sauf si tu as acheté une huile de coco modifiée pour la rendre liquide. Je n'en ai jamais vu par chez moi mais je sais que ça existe des procédés industriels pour la rendre liquide.

julie

3 juillet 2022

Chantilly: j'ai tout fait tel qu'indiqué, la crème est restée liquide ...

Eline

3 juillet 2022

Elle a bien reposé une nuit au frigo ? C'était bien 300 mL de lait de SOJA pour 300 g d'huile de coco ? Le lendemain elle a bien été fouettée au fouet électrique pour la monter ? Et malgré ça elle est restée liquide ? Je n'ai encore jamais vu ça donc ça m'intéresse, mon équipe et moi-même faisons cette chantilly plusieurs fois par jour au travail 😍