Fraisier vegan

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Fraisier vegan

Tu veux faire goûter un super gâteau vegan à tes potos ou à ta charmante famille, réalisé avec tes p’tites mimines, mais sans que personne ne remarque qu’il est 100 % végétal ? Tu veux que toute l’assemblée s’exclame « mais tu as fait ça sans oeufs ? sans lait ? sans beurre ? mais comme est-ce possible ? » ? Tu veux que ton beau-père (ou autre) anti-vegan s’empiffre sans remarquer qu’il s’est fait avoir et qu’il a mangé un gâteau du camp adverse ?

Eh bien tu es au bon endroit mon pote ! Parce que ce fraisier vegan est juste à tomber

Comme d’hab, pas besoin de courir les magasins spécialisés, tu trouveras tout ce qu’il te faut à peu près n’importe où.

Ingrédients

  • La génoise : 260g de farine - 130g de sucre - 260g de lait de soja - 1/2 sachet de levure chimique - 2 càs de compote de pomme - 2 càs de vinaigre de cidre 
  • La crème vanille : 350g de lait de soja - 180g de sucre - 70g de maïzena - 2 sachets d’agar agar - 120g de margarine végétale - 200g de crème de coco - 1 gousse de vanille 
  • 300g de fraises 
  • sucre glace
  • Pour : 4 pers.
  • Difficulté : Facile

Préparation

  1. Prépare la crème à la vanille : Fais chauffer le lait de soja dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un cul-de-poule, fouette ensemble la le sucre, la Maïzena et l'agar-agar. Quand le lait bout, retire la gousse et verse-le dans le cul-de-poule en fouettant. Remets le tout dans la casserole pour cuire la crème. Quand elle devient visqueuse, verse dans ton batteur et laisse-le fouetter la crème pour la refroidir. Ajoute petit à petit la margarine en laissant tourner le batteur. 
  2. Fais monter la crème de coco bien froide en chantilly. Ajoute-la délicatement à la maryse dans ta crème à la vanille. Réserve au frigo. 
  3. Prépare la génoise : préchauffe ton four à 180°C. Mélange la farine, le sucre et la levure dans un cul-de-poule. Ajoute le lait de soja en fouettant pour obtenir une pâte bien lisse. Termine par rajouter la compote et le vinaigre. 
  4. Verse sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et enfourne pour 15 minutes environ. Quand la génoise est froide, découpe 2 grands ronds à l'aide de ton cercle à pâtisserie. 
  5. Coupe toutes les fraises en deux. 
  6. Pour le montage du gâteau : dans ton cercle, commence par un rond de génoise, recouvre d'une fine couche de crème. Dépose ensuite des fraises sur tout le tour et aussi partout au milieu. Recouvre avec le reste de crème et termine par l'autre rond de génoise. 
  7. Place au frigo 2 heures puis retire le cercle. Saupoudre de sucre glace et c'est prêt !
bon app'



55 petits mots


  • Emy
    Emy - Le 06 juin 2016
    Magnifique .. Ca donne terriblement envie de s’y mettre.
    Cependant une petit question, n’étant pas une adepte du lait de soja, est-il possible de le remplacer par un autre lait végétal dans la génoise et la crème ?
    Avoine par exemple ? Ou cela changerai t’il le goût de la recette ?
    Merci par avance
    • Éline
      Éline - Le 06 juin 2016
      Bien sûr, tu utilises le lait végétal que tu veux ;) Personnellement je te conseille le lait de riz, je trouve qu’il est plus neutre :)

  • chez nous ça popote
    chez nous ça popote - Le 06 juin 2016
    Oh là là que c’est beau!! l’anniversaire de ma fille arrive, et la dernière fois j’ai réalisé un bavarois sans gluten mais génoise bof! alors je vais tenter ce beau fraisier avec de belles fraises que l’on ira ramasser! merci pour ce partage! à très bientôt!
    • Éline
      Éline - Le 06 juin 2016
      Merci à toi :D j’espère que ça va vous plaire à toi et ta fille !

  • Berville
    Berville - Le 07 juin 2016
    Bonjour,
    Cette recette me mets le sucre à la bouche :P
    Cependant, j’aurai une question, pour la génoise la quantité de lait de soja est-ce 260g ou 260mL car ce n’est pas indiqué…
    Merci pour votre réponse, j’ai hâte de préparer cela !!
    • Éline
      Éline - Le 07 juin 2016
      Ahah je vais le rajouter :) ce sont des grammes mais en fait c’est presque pareil vu que le lait de soja a une densité proche de l’eau donc tu peux dire que 260g de lait de soja ça fait 260 ml ;)

  • kla
    kla - Le 07 juin 2016
    Je vais tester dimanche ! Ce sera de loin la pâtisserie la plus élaborée que j’ai jamais faite ! Ca a pas l’air sorcier… j’espère que ça va bien se passer :D Je repasserai vous dire ! Priez pour moi :D
    • Éline
      Éline - Le 07 juin 2016
      Ouaiiiis on est tous avec toi ;) Y’a pas de raison que ça foire t’inquiète, on a hâte de savoir ce que ça a donné !

  • BbVeggie
    BbVeggie - Le 08 juin 2016
    Délicieuse recette, testée avec du lait d’amandes, trop top.
    Merci pour cette belle idée qui va se ranger direct dans les gâteaux à faire tous les dimanche !
    • Éline
      Éline - Le 09 juin 2016
      Oh merci, ça nous fait trop plaisir :)

  • Emile
    Emile - Le 08 juin 2016
    Bonjour, Elle à l’air super cette recette! Par contre, pour la crème, vous indiquez de mélanger à part farine, sucre, agar-agar et maizena. Mais dans la liste des ingredients pour la crème, vous ne mentionnez pas la farine.. Et sinon, pour l’agar-agar, c’est des sachets de deux grammes? Merci d’avance!
    • Éline
      Éline - Le 09 juin 2016
      Ahah c’était une erreur ;) il n’y a pas du tout de farine en fait, je sais pas pourquoi j’ai écrit ça ;)

  • ella
    ella - Le 10 juin 2016
    ET est-ce que ça marche avec de la farine de riz ? bisoubisous
    • Éline
      Éline - Le 10 juin 2016
      On a jamais utilisé cette farine alors je peux pas te répondre malheureusement :)

  • VALERIE
    VALERIE - Le 11 juin 2016
    Bonjour,
    MERCI pour vos recettes ! Je vais tester juste après le gâteau au chocolat pour l’anniversaire de mon Evan….Une question (déjà posée mais sans réponse), 2 sachets d’agar-agar, cela fait combien de grammes svp ? Celui que j’ai n’est pas en sachet…MERCI !
    • Éline
      Éline - Le 12 juin 2016
      Hello Valérie, on est contents que nos recettes te plaisent :)
      Pour l’agar-agar, il faut juste regarder ce qui est écrit sur l’emballage parce qu’il y a des grandes différences de grammage selon les marques. Je ne peux pas te dire un nombre de gramme au risque de faire foirer ton fraisier ;)

  • Myrtille
    Myrtille - Le 20 juin 2016
    Merci beaucoup pour ce beau fraisier ! A voir la photo, je pensais qu’il y aurait eu du tofu soyeux dans la recette, mais non! Je testerai cette recette de crème :) Après la difficulté est quand même de bien aligner les fraises et qu’elles soient toutes de la même taille, pas si simple !
    • Éline
      Éline - Le 20 juin 2016
      T’inquiètes, c’et facile ;) encore plus avec les gariguettes je trouve, elles sont souvent de la même taille !
      Merci pour ton commentaire et si tu testes tu nous diras ce que tu en as pensé ;)

  • Cécile
    Cécile - Le 23 juin 2016
    Délicieux! Grand succès auprès de tout le monde :)
    • Éline
      Éline - Le 23 juin 2016
      Merci Cécile :)

  • Aless
    Aless - Le 28 juin 2016
    Waaah merciii pour cette recette!
    Petite question: de quel diamètre est ton moule ? (je suis dans mes tous débuts dans la pâtisserie alors je préfère être minutieuse)
    Au passage j’adore ton blog, merci pour toutes ces recettes!
    • Kévin
      Kévin - Le 30 juin 2016
      Merciiii :) alors en fait c’est un moule réglable à pleins de diamètres différents mais pour cette recette je dirai environ 15 cm, un petit moule pour 4 à 6 personnes quoi :)

  • Nath.
    Nath. - Le 01 juillet 2016
    Coucou Eline,
    Un très joli et certainement excellent fraisier que j’aimerai tester.
    Cependant, il faut que je me procure, un cercle à pâtisserie, quelle hauteur me conseillerais-tu?
    • Éline
      Éline - Le 02 juillet 2016
      Hello :D Je dirai 10 cm pour faire des jolis entremets bien hauts mais souvent la hauteur « conventionnelle » que tu trouveras est plutôt 5 ou 6 cm ; ça fait l’affaire aussi ;)
      Le mien vient de chez Alice Délice, un peu cher mais très pratique !

  • Nath.
    Nath. - Le 01 juillet 2016
    Désolée, j’oubliai!! As tu des marques de moules à conseiller? Merki😘
    • Éline
      Éline - Le 02 juillet 2016
      Pas vraiment, je te conseille de regarder l’épaisseur de l’inox pour être sûr qu’il soit robuste et qu’il ne se déforme pas. Je te déconseille les magasins un peu « haut de gamme » comme le BHV ou Kitchen Bazar par exemple, bien que ce soit sûrement qualitatif je trouve ça trop cher. Tu peux trouver aussi bien pour moins cher sur internet ou dans des magasins de cuisine plus abordables.

  • Nath.
    Nath. - Le 02 juillet 2016
    Merci beaucoup!! Et désolée, j’aurai très bien pu m’adresser à Kevin!!

  • Greenilda
    Greenilda - Le 03 juillet 2016
    Hey ! Merci énormément pour la recette ! Je vais la tester pour mon anniversaire :D . Par contre, ça te fait combien de grammes de chantilly ? Parce que je suis une feignasse et je vais l’acheter toute faite à mon magasin vegan !
    • Éline
      Éline - Le 03 juillet 2016
      Merci à toi ;) ça fait 200g de chantilly !

  • Rosenoisettes
    Rosenoisettes - Le 08 juillet 2016
    Il est vraiment superbe ! Ce fraisier donne vraiment envie ~

  • samia
    samia - Le 09 juillet 2016
    Bonsoir Merci pour ce partage. J’aimerai savoir quel rôle joue le vinaigre de cidre. Nous n’en consommons pas à la maison. Par quoi peut il être remplacer ? Merci d’avance.
    • Éline
      Éline - Le 10 juillet 2016
      Hello Samia, en gros, ça aide à faire lever la génoise avec la levure et ça rajoute un petit goût :)
      Tu peux l’enlever de la recette sans que ça change trop le résultat !

  • Magnolia
    Magnolia - Le 10 juillet 2016
    J’ai testé la recette hier et mes amis ont adoré! (Attention à la chaleur toutefois car ce gâteau « tombe » rapidement!)
    Et un autre truc, je ne vois pas du tout l’intérêt de mettre de la margarine dans la crème vanille. La prochaine fois je ferais sans!
    • Éline
      Éline - Le 10 juillet 2016
      Merci :D Ahah nous on préfère avec la margarine, c’est plus onctueux !

  • Aless
    Aless - Le 17 juillet 2016
    Encore une petit question: combien de temps se garde-t-il? Si je le prepare mardi pour jeudi c’est risqué? Si oui, est ce que je pex preparer en avance quelques choses et par exemple faire le montage jeudi ? Merciii :)
    • Éline
      Éline - Le 17 juillet 2016
      Hello :) C’est un peu tôt oui, surtout pour le montage. Si tu veux faire la génoise à l’avance tu peux la mettre dans de la cellophane au frigo mais elle sera quand même moins bonne deux jours après. Et la crème pareil, en général on conseille de pas la garder plus de 48h.
      Mais c’est faisable :)

  • alexandra
    alexandra - Le 25 juillet 2016
    Bonjour,
    j’aimerai faire votre fraisier sauf que je me demande si je dois doubler ou tripler les quantités pour un moule de diamètre 24 cm??? :)
    • Éline
      Éline - Le 26 juillet 2016
      Hello Alexandra :) Doubler ça suffira largement en principe !

  • Let
    Let - Le 31 juillet 2016
    Moi qui suis novice en pâtisserie Vegan, et pourtant expérimentée en pâtisserie classique, je n’ai pas réussi à faire la crème coco fouettée. Je l’avais mise au congélateur 20mn avant, elle était bien fraîche et pas du tout cristallisée. Elle n’est jamais montée…
    Cela a sûrement à voir avec le type de crème de coco ? J’en ai testé 3. C’est assez liquide quand même à la base. Et on est le 31 juillet aussi, ça joue peut-être…
    Pour la crème vanille, tout était ok jusque là.
    • Éline
      Éline - Le 01 août 2016
      Ah mince, c’est vraiment bizarre ça. Même si la chaleur peut faire tomber une chantilly qui reste dehors, je pense pas que ce soit ça qui empêche de monter.
      Après je pense qu’elle était assez froide d’après ce que tu me dis (tu peux la laisser encore plus longtemps au congèl même si ça devient de la glace sur les côtés c’est pas grave).
      Donc je pencherai plutôt sur la teneur en matière grasse de ta crème de coco, celle que je prend a à peu près 24% de lipides donc regarde si la tienne n’est pas allégée :)
      Mais j’ai essayé beaucoup de marques différentes et je n’ai jamais eu de problème.
      Est-ce que ton batteur est assez puissant?

  • Savie
    Savie - Le 13 août 2016
    Qu’il est beau ce fraisier ! enfin une version vegan. Merci beaucoup !
    • Éline
      Éline - Le 13 août 2016
      Merci à toi ;)

  • Sarah
    Sarah - Le 15 août 2016
    Quel beau gâteau! Je suis très tentée de le faire, mais serait-il possible d’avoir la quantité exacte d’agar-agar? Les sachets ont des contenances parfois différents… ça serait dommage de rater la crème pour ce détail. Merci :)
    • Éline
      Éline - Le 16 août 2016
      Hello Sarah ! En fait, avant je donnais la quantité mais tout le monde me disait que ça correspondait pas selon les marques. Les dosages ne sont pas les mêmes car le pouvoir gélifiant varie : pour une telle marque 2g vont figer 500mL de liquide et dans une autre marque 5g vont figer 200mL de liquide.
      La seule solution est de regarder ce qui est écrit sur ton paquet ;)

  • Jennifer
    Jennifer - Le 28 septembre 2016
    Peut-être la recette qui sauvera l’anniversaire de ma petite mémère qui aura 1 an en novembre. Elle est allergique aux PLV + protéine de boeuf et parce qu’une difficulté n’arrive jamais seule le conjoint de ma mère est intolérant au gluten… =]
    Je vais tester ça rapidement avec du lait de riz histoire de me faire la main avant le jour J!
    Merci !!!
    • Éline
      Éline - Le 28 septembre 2016
      Chouette, j’espère que ça va te plaire ;)

  • Hanna
    Hanna - Le 22 mars 2017
    Bonjour
    Jaimerais essayer cette recette
    Pensez vous que la margarine je peux la remplacer par de l’huile de coco?
    • Éline
      Éline - Le 22 mars 2017
      Oui :) ça n’aura pas le petit goût gourmand de « beurre » de la crème mais ça fonctionne !

  • Axelle
    Axelle - Le 11 mai 2017
    Bonjour,
    Peut-on remplacer la margarine par de l’huile neutre?
    Merci.
    • Éline
      Éline - Le 12 mai 2017
      Hello :) Pour la crème, il vaut mieux ne rien mettre alors. La margarine sert à apporter un petit goût de beurre gourmand et à faire monter la crème (c’est pas vraiment dans le but d’ajouter de la matière grasse quoi), et ce sont pas des effets que tu auras avec de l’huile ;)

  • Irene
    Irene - Le 20 juin 2017
    Malgré la simplicité de cette super recette, j'ai réussi à foirer à moitié ce fraisier ^^ ! J'avais doublé les doses donc pour 8, mais l'agar agar était trop gelifiant donc déjà ça partait mal, et les génoise pour je ne sais quelle raison trop épaisses. Y'a plus qu'à ré essayer !
    • Eline
      Eline - Le 20 juin 2017
      Ah mince ! Pour la génoise, tu peux essayer de répartir mieux la masse sur ta plaque avant de cuire ;)
      L'agar-agar me pose beaucoup de problèmes dans les recettes car les doses varient énormément selon les marques donc on me dit soit que c'est trop gélifiant, soit pas assez... Je te conseille de faire en fonction de la marque que tu achètes, ici tu peux mettre seulement un sachet du coup ;)

  • Irene
    Irene - Le 21 juin 2017
    Je tiens à préciser que le reste du gâteau était bien mieux aujourd'hui après 24h de repos où la génoise a pu s'hydrater un peu :) donc je note ça pour la prochaine fois ! Merci :)
    • Eline
      Eline - Le 24 juin 2017
      Ah oui super :) Du coup c'est pratique si tu peux le préparer la veille aussi !

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