Name: Fraisier vegan
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 pers.
Cuisine: Vegan
Ingredients: 2 c. à soupe vinaigre de cidre; 2 c. à soupe compote de pomme; 1 c. à café levure chimique; 250 mL lait de soja; 130 g sucre; 260 g farine t55; 1 gousse vanille; 190 mL crème de coco; 120 g margarine végétale; 1 c. à café agar-agar; 70 g fécule de maïs; 180 g sucre; 350 mL lait de soja; sucre glace; 300 g fraises

Pour

4

Ingrédients

Tasses

La génoise

-vinaigre de cidre 2 (c. à soupe)
-compote de pomme 2 (c. à soupe)
-levure chimique 1 (c. à café)
-lait de soja 250 (mL)
-sucre 130 (g)
-farine t55 260 (g)

La crème vanille

-vanille 1 (gousse)
-crème de coco 190 (mL)
-margarine végétale 120 (g)
-agar-agar 1 (c. à café)
-fécule de maïs 70 (g)
-sucre 180 (g)
-lait de soja 350 (mL)

-sucre glace
-fraises 300 (g)

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Étapes

Prépare la crème à la vanille : Fais chauffer le lait de soja dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un cul-de-poule, fouette ensemble la le sucre, la Maïzena et l'agar-agar. Quand le lait bout, retire la gousse et verse-le dans le cul-de-poule en fouettant. Remets le tout dans la casserole pour cuire la crème. Quand elle devient visqueuse, verse dans ton batteur et laisse-le fouetter la crème pour la refroidir. Ajoute petit à petit la margarine en laissant tourner le batteur.
Fais monter la crème de coco bien froide en chantilly. Ajoute-la délicatement à la maryse dans ta crème à la vanille. Réserve au frigo.
Prépare la génoise : préchauffe ton four à 180°C. Mélange la farine, le sucre et la levure dans un cul-de-poule. Ajoute le lait de soja en fouettant pour obtenir une pâte bien lisse. Termine par rajouter la compote et le vinaigre.
Verse sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et enfourne pour 15 minutes environ. Quand la génoise est froide, découpe 2 grands ronds à l'aide de ton cercle à pâtisserie.
Coupe toutes les fraises en deux.
Pour le montage du gâteau : dans ton cercle, commence par un rond de génoise, recouvre d'une fine couche de crème. Dépose ensuite des fraises sur tout le tour et aussi partout au milieu. Recouvre avec le reste de crème et termine par l'autre rond de génoise.
Place au frigo 2 heures puis retire le cercle. Saupoudre de sucre glace et c'est prêt :D !

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79 commentaires

Sandrine

23 juillet 2023

Pour la génoise les ronds de quel dimension merci

Eline

24 juillet 2023

Prends la taille de ton cercle que tu emporte-pièce dans ta plaque de génoise ! Moi c'est un cercle rétractable !

Paulette

31 mai 2023

Merci pour cette recette : ) je découvre seulement ton blog, il est top ! Par contre sur ce fraisier j'ai raté la génoise... je ne sais pas où ! Elle n'a pas bien cuit... ça a fait un gros pancake... trop de lait de soja peut-être ?

Eline

3 juin 2023

Super, merci beaucoup ! Si tu as bien respecté les quantités, ça doit être un soucis de cuisson peut-être, la génoise doit être bien aérée ! D'ailleurs un pancake aussi doit être bien aéré ahah

Florence

15 novembre 2020

Merci ! J'avais vraiment envie de faire un vrai gâteau d'anniversaire à ma belle sœur qui n'en a jamais des "vrais". Sa réaction : "Pour Noël, je ne veux pas de cadeau, je veux ce gâteau" XD Bon j'ai une confession à faire. J'ai un peu modifié la recette. J'ai mis des framboises (acheté au rayon surgelé et décongelées) à la place des fraises, car la saison ne s'y prête pas. J'ai aussi bien imbibée la genoise d'un coulis de framboises (avec les framboises restantes) pour la faire ramollir, car le biscuits étaient très difficile à couper au couteau (même si très bon). Et j'ai ajouté une couche de confiture de framboises moins sucrée avec la crème, histoire de varier les goûts, les couleurs et les textures. Le résultat étaient top. Une super tenue, la genoise avait ramolli et l'effet visuel rappelait les nudes cake qui sont très à la mode en ce moment. Bref, merci ! J'ai fait des photos si ça peut intéresser. Une petite question me taraude. Il me semblait que que le vinaigre de cidre avait un effet gonflant avec du bicarbonate. Pourquoi il n'y a que le vinaigre accompagné de levure ? Bonne journée !

Eline

15 novembre 2020

Merci Florence pour ton commentaire ! Si ta génoise n'était pas moelleuse, c'est surement qu'elle était trop cuite, donc tu peux réduire le temps de cuisson et la température si ton four n'est pas à convection. Et pour répondre à ta dernière question, oui c'est ça et c'est parce que la levure chimique contient du bicarbonate de soude, voilà :)