Étapes

• La veille : prépare la crème pour la crème fouettée ! Fais chauffer le lait de soja et verse-le chaud dans ton blender avec l'huile de coco désodorisée. Blende pendant 2 minutes minimum, à puissance maximale. Laisse au frigo toute la nuit.
• Prépare les génoises : Prélève le zeste de deux mandarines. Dans un cul-de-poule, mélange le zeste avec le sucre en frottant bien avec le bout des doigts. Ajoute la margarine et mélange. Verse le jus des deux mandarines, puis le lait de soja. Mélange et ajoute la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le vinaigre. Fouette brièvement pour obtenir une pâte lisse.Verse ce mélange dans deux moules à génoise (les miens font un petit diamètre de 15 cm). Enfourne pour 30 minutes à 180°C (355°F).
• Prépare le curd : presse les mandarines pour avoir 100 mL de jus. Porte à ébullition le jus avec la margarine et la moitié du lait de soja environ dans une casserole. Dans un cul de poule, fouette le sucre avec la fécule puis ajoute le reste de lait de soja progressivement en fouettant. Verse ce mélange dans ta casserole quand le jus bout. Cuis le curd environ 3 à 5 minutes à feu moyen pour qu'il épaississe, en fouettant toujours. Verse dans un plat pour qu'il refroidisse plus vite, et laisse au frigo entre 1 et 2 heures pour que ce soit bien pris.
• Pèle à vif le reste des mandarines et prélève les segments de chair.
• Fais monter la crème préparée la veille en chantilly puis incorpore le sucre glace, le yaourt, la vanille et un tiers du curd à la clémentine.
• Pour le montage : coupe les génoises en deux et imbibe-les avec un peu de jus de mandarine. Dispose une première génoise sur ton plat, ajoute une couche de crème fouettée. Au centre, dépose une grosse cuillère de curd et des segments de mandarine fraîche. Recouvre avec une deuxième couche de génoise et ainsi de suite : crème fouettée, au centre : curd et mandarine fraîche, génoise, crème fouettée... Jusqu'à la dernière génoise.
• Recouvre tout l'extérieur du gâteau avec l'excédent de crème fouettée. Tu peux aussi faire des points de crème dessus avec une poche à douille. Décore le gâteau avec des branches de romarin, des mandarines coupées et du sucre glace. C'est prêt ! À manger dans les deux jours maximum pour un meilleur résultat.