28/09/2022Pâtisseries - Desserts

Tarte aux pommes et citrouille

Name: Tarte aux pommes et citrouille
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 moule de 24 cm
Cuisine: Vegan
Ingredients: 100 g margarine végétale; 90 g sucre; 2 c. à soupe lait de soja; 1 pincée sel; 0.5 c. à café bicarbonate de soude; 220 g farine t55; 150 g purée de citrouille; 180 g poudre d'amande; 30 g margarine végétale; 40 g fécule de maïs; 100 mL lait végétal; 0.5 c. à café levure chimique; 1 c. à café cannelle; 0.5 c. à café mélange 4 épices; 4 pommes

Pour

Ingrédients

Tasses

Pour la pâte à tarte

-margarine végétale 100 (g)
-sucre 90 (g)
-lait de soja 2 (c. à soupe)
-sel 1 (pincée)
-bicarbonate de soude 0.5 (c. à café)
-farine t55 220 (g)

Pour la crème d'amande citrouille

-purée de citrouille 150 (g)
-poudre d'amande 180 (g)
-margarine végétale 30 (g)
-fécule de maïs 40 (g)
-lait végétal 100 (mL)
-levure chimique 0.5 (c. à café)
-cannelle 1 (c. à café)
-mélange 4 épices 0.5 (c. à café)

-pommes 4

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Étapes

Préchauffe le four à 180°C (355°F).
Prépare la pâte à tarte : mélange la margarine et le sucre au fouet pour crémer le tout. Ajoute le lait de soja, le sel et le bicarbonate puis mélange à nouveau. Incorpore la farine à la main pour former une boule de pâte.
Étale la pâte au rouleau puis dépose-la dans ton plat à tarte de 24 cm.
Prépare la crème d'amande : mélange la poudre d'amande, la fécule et la margarine ensemble puis ajoute tous les autres ingrédients. Mélange.
Verse cette préparation dans la pâte à tarte.
Épluche et vide les pommes. Coupe-les en tranches fines et dispose-les sur la tarte.
Enfourne pour 50 minutes de cuisson. Saupoudre de sucre glace avant de servir si tu le souhaites !

NotesLevure chimique = poudre à pâte au Québec

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4 commentaires

Jessylemon

28 février 2023

Bonjour J'ai fait les deux pâtes: une avec bicarbonate, l'autre sans. C'est vrai. La pâte avec le bicarbonate gonfle. Et ce qui est rare c'est qu'elle monte plus haut que le haut du moule. A la dégustation, elle a un rendu plus friable que je préfère. J'ai été surpris qu'il n'y ait pas de sucre dans la crème d'amande de citrouille. Mais ça va. Le sucre de la pâte est suffisant. J'ai fait une variante pour les pommes, celle de Guy Kenzer. Je taille les pommes en quartiers, je les poêle à la margarine avec un filet d'eau. Feu moyen. Attention, les pommes peuvent vite colorer. C'est une pré-cuisson des pommes. Je trouve qu'en général c'est nécessaire. Donc oui, très bien,c'est une bonne recette. Merci de l'avoir publiée. Bientôt, je vais la tenter avec des farines sans gluten. Jessy

Jessy lemon

28 février 2023

Bonjour Lu votre réponse. Je vais, c'est certain, essayer avec et sans bicarbonate cette recette de pâte. Et je vous livrerai mes observations post cuisson.

Jessy lemon

24 février 2023

Bonjour Patateetcornichon Je souhaite savoir ce qui justifie le bicarbonate dans la pâte de la tarte aux pommes et citrouille. En effet, le bicarbonate pour agir aurait besoin d'un acide ex.: citron ou vinaigre. Or dans la pâte qu'est ce qui ferait la fonction acide? Merci Jessy

Eline

25 février 2023

Salut ! Sans le bicarbonate dans cette pâte, elle est bonne aussi mais le côté gonflé des rebords rustiques vient de cet ingrédient. Je la fais dans les 2 versions (avec bicarbonate pour les rebords qui gonflent et sans bicarbonate pour d'autres tartes aux rebords droits et précis), donc je vois bien la différence au quotidien, c'est très marqué !