Étapes

• Fais torréfier les noisettes au four pendant 12 minutes à 170°C. Frotte-les dans un torchon pour retirer les peaux. Mixe-les sans la peau pour obtenir une poudre.
• Prépare la pâte à gâteau : mélange ensemble la farine, la fécule, le bicarbonate, la levure, le sucre et le sel. Ajoute 100 g de ta poudre de noisettes. Verse le vinaigre de cidre, la crème et le lait végétal dans ton mélange.
• Fais monter l'aquafaba en neige, bien ferme. Ajoute-la délicatement à la pâte, avec une maryse.
• Répartis la pâte sur deux plaques (avec papier sulfu t'sais). Enfourne pour 15 minutes à 175°C.
• Laisse refroidir et détaille deux ronds dans chaque plaque.
• Prépare la crème fouettée : fais monter la crème de coco bien froide en chantilly. Ajoute le sucre glace et les grains de la gousse de vanille. Cette opération va détendre la crème de coco, mais laisse-la une heure au frigo ensuite pour qu'elle reprenne toute sa tenue, en version bien aérée 😉. Ajoute aussi le restant de ta poudre de noisette.
• Fais couler ton espresso allongé.
• Dépose un rond de gâteau dans un cercle ou sur un plat. Imbibe avec du café à l’aide d’un pinceau. Etale une bonne couche de crème. Ajoute un autre rond de gâteau, imbibe-le aussi de café. Ajoute une couche de crème, un autre rond de gâteau imbibé, une couche de crème et le dernier rond de gâteau.
• Laisse prendre au frigo 2 heures.
• Avec le reste de la crème, recouvre le dessus et les côtés du gâteau. Décore avec des copeaux de chocolat avant de servir.