14/12/2017Pâtisseries - Desserts

Bûche de noël vegan chocolat-praliné-poire

Bûche de noël vegan chocolat-praliné-poire
Pour : 8 pers.Difficulté : MoyenPréparation : 40 minCuisson : 30 minFrigo : 5h00

C'pas comme ci y'avait pas déjà pléthore de bûches de noël vegan sur ce blog... mais on sait jamais ! Alors cette année, la bûbûche sera sans gluten, parce que comme ça tout le monde est content. Tu peux aussi la faire sans soja si t'es dans la team #lesojacestdouteuxetallergene.

"Et là dedans y'a quoi ?" nous diras-tu... y'a un biscuit sarrasin, un praliné croustillant à la noisette, une mousse au chocolat et des poires. C'pas dégueu ;) 

Pour que tu fasses un point matos, il te faut : un fouet éléctrique, un moule à bûche en silicon, un mixeur, un four, une spatule, une casserole, un cerveau et deux mains. 

Pour

8

Tasses

La mousse
Le biscuit
  • -farine de sarrasin 180 (g)
  • -margarine végétale 75 (g)
  • -sucre 100 (g)
  • -levure chimique 0.5 (sachet)
  • -sel
Le praliné
  • -noisette 150 (g)
  • -sucre 150 (g)
  • -huile neutre 2 (c. à soupe)
  • -chocolat noir 30 (g)
  • -corn-flakes 60 (g)
  • -poires 4

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  • Epluche les poires et coupe-les en dés. Fais-les cuire à feu doux dans une casserole sans ajouter d'eau. Surveille de temps en temps. Quand elles s'écrasent facilement, c'est cuit ! Tu peux les assaisonner avec un peu de sucre et de cannelle selon ton goût. Laisse refroidir au frigo.
  • Prépare la mousse : fais fondre le chocolat. Emulsionne la crème végétale (soja ou coco) avec un fouet éléctrique. Quand elle est très mousseuse (pas montée, elle n'est pas assez grasse pour monter en chantilly), verse le chocolat lentement en fouettant à la main. Tu vas obtenir une mousse encore assez liquide, mais en refroidissant, le chocolat va prendre en masse l'air incorporé ! Verse les 2/3 dans un moule à bûche en silicon et ajoute les poires au centre. Place au congélateur pour au moins 3 heures. Réserve le tiers de mousse restant au frigo.
  • Prépare le biscuit : dans un cul-de-poule, mélange la farine, le sucre, une pincée de sel et la levure. Ajoute la margarine (ou l'huile de coco). Mélange avec tes mains pour incorporer la matière grasse. Verse le lait végétal et mélange pour faire une pâte. Etale-la avec une spatule sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Donne une forme de bûche à ton biscuit mais ne t'inquiète pas pour les dimensions, tu pourras le découper proprement après la cuisson !
  • Enfourne pour 15 minutes à 180°C.
  • Prépare le praliné croustillant : concasse les noisettes et fais-les torréfier sur une plaque 8 minutes à 180°C. Réalise un caramel à sec : verse le sucre dans une poêle et laisse-le fondre à feu vif sans utiliser d'ustensil. Tu peux faire tourner légerement la poêle pour ramener le sucre fondu sur le sucre encore sec et ainsi "mélanger" le caramel. Quand tout est caramélisé, verse les noisettes dans la poêle hors du feu et mélange bien. Verse sur un papier sulfurisé pour laisser complètement refroidir le caramel. Quand il est entièrement durcit, casse des morceaux et mixe-le. Dans un premier temps tu vas obtenir une poudre. Ajoute l'huile neutre et continue de mixer pour arriver à une pâte de praliné petit à petit. Fais fondre le chocolat et ajoute-le à ta pâte de praliné. Laisse bien refroidir ce mélange puis termine par ajouter les corn flakes légèrement écrasés.
  • Sur ton biscuit sarrasin, tapisse une couche de praliné croustillant. Démoule la mousse congelée et pose-la par-dessus. Coupe proprement le biscuit à la taille de la mousse. Utilise le restant de mousse que tu as mis au frigo pour masquer tous les côtés de ta bûche avec une spatule. Laisse au frigo au moins 2 heures pour décongeler la mousse puis décore comme tu veux :)
Bûche de noël vegan chocolat-praliné-poire
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81 commentaires

Marion
Marion

Bonjour, Par quelle farine sans gluten peut-on remplacer la farine de sarrasin ? Mon fils y est intolérant
Eline
Eline

Coucou, je ne m'y connais pas spécialement en farines sans gluten !
Julie
Julie

Bonjour, La farine de sarrasin ne contient justement pas de gluten. Ma belle-soeur est intolérante, je fais cette bûche depuis plusieurs années, elle en mange à chaque fois, sans souci. Belle journée.
Eline
Eline

Oui ça je sais bien, c'était nos options sans gluten dans mon café / pâtisserie :) Mais je répondais à la personne qui cherche une farine sans gluten autre que le sarrasin. Le sarrasin est la seule farine sans gluten dont j'ai réellement l'habitude !
Claire
Claire

Bonjour Eline Est ce que cela irait dans un moule en inox tapissé d'un film .? Merci de ton expérience.
Eline
Eline

Coucou, oui tout à fait, c'est ce que je faisais au travail :)
laurence
laurence

Bonjour, de quelle hauteur doit être le biscuit sarrasin stp? Si je prépare la bûche la veille et que je la congèle cela ne va t il pas retirer le côté croustillant du praliné ? Merci
Eline
Eline

Coucou Laurence ! Environ un demi centimètre ! Oui cette bûche se congèle très bien jusqu'à 10 jours et reste croustillante 😍