Bûche de noël vegan chocolat-praliné-poire

Préparation

• Epluche les poires et coupe-les en dés. Fais-les cuire à feu doux dans une casserole sans ajouter d'eau. Surveille de temps en temps. Quand elles s'écrasent facilement, c'est cuit ! Tu peux les assaisonner avec un peu de sucre et de cannelle selon ton goût. Laisse refroidir au frigo.
• Prépare la mousse : fais fondre le chocolat. Émulsionne la crème végétale (soja ou coco, j'utilise de la crème de soja), avec un fouet électrique. Quand elle est très mousseuse (pas montée, elle n'est pas assez grasse pour monter en chantilly), verse le chocolat lentement en fouettant à la main. Tu vas obtenir une mousse encore assez liquide, mais en refroidissant, le chocolat va prendre en masse l'air incorporé ! Verse les 2/3 dans un moule à bûche en silicon et ajoute les poires au centre. Place au congélateur pour au moins 3 heures. Réserve le tiers de mousse restant au frigo.
• Prépare le biscuit : dans un cul-de-poule, mélange la farine, le sucre, une pincée de sel et la levure. Ajoute la margarine (ou l'huile de coco). Mélange avec tes mains pour incorporer la matière grasse. Verse le lait végétal et mélange pour faire une pâte. Etale-la avec une spatule sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Donne une forme de bûche à ton biscuit mais ne t'inquiète pas pour les dimensions, tu pourras le découper proprement après la cuisson !
• Enfourne pour 15 minutes à 180°C.
• Prépare le praliné croustillant : concasse les noisettes et fais-les torréfier sur une plaque 8 minutes à 180°C. Réalise un caramel à sec : verse le sucre dans une poêle et laisse-le fondre à feu vif sans utiliser d'ustensil. Tu peux faire tourner légerement la poêle pour ramener le sucre fondu sur le sucre encore sec et ainsi "mélanger" le caramel. Quand tout est caramélisé, verse les noisettes dans la poêle hors du feu et mélange bien. Verse sur un papier sulfurisé pour laisser complètement refroidir le caramel. Quand il est entièrement durcit, casse des morceaux et mixe-le. Dans un premier temps tu vas obtenir une poudre. Ajoute l'huile neutre et continue de mixer pour arriver à une pâte de praliné petit à petit. Fais fondre le chocolat et ajoute-le à ta pâte de praliné. Laisse bien refroidir ce mélange puis termine par ajouter les corn flakes légèrement écrasés.
• Sur ton biscuit sarrasin, tapisse une couche de praliné croustillant. Démoule la mousse congelée et pose-la par-dessus. Coupe proprement le biscuit à la taille de la mousse. Utilise le restant de mousse que tu as mis au frigo pour masquer tous les côtés de ta bûche avec une spatule. Laisse au frigo au moins 2 heures pour décongeler la mousse puis décore comme tu veux :)