Étapes

• La veille, prépare la crème à chantilly : fais chauffer le lait de soja à la casserole. Verse-le dans ton blender sur l’huile de coco. Mixe pendant une à deux minutes. Verse dans un pot et réserve au frigo toute la nuit.
• Prépare la génoise : mélange la farine, le sucre, le matcha, la levure chimique et le bicarbonate. Par-dessus, verse le lait de soja, le jus de citron et l’huile puis fouette pour obtenir une pâte lisse. Verse cette pâte sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et étale-la à la spatule sur une épaisseur très fine (environ 2-3 mm). Enfourne pour 12 minutes à 180°C (355°F).
• Prépare la crème chantilly : au fouet éléctrique, monte la crème préparée la veille en chantilly. Quand elle est bien montée, ajoute le sucre glace et fouette à nouveau quelques secondes. Ajoute le yogourt, puis le matcha.
• Pèle les clémentines à vif puis prélève chaque segment de chair.
• Le montage : découpe, dans ta génoise, 6 grands ronds, 6 moyens et 6 petits. Avec un pinceau, imbibe-les de lait de soja pour que ce soit encore plus moelleux.
• Pour chaque sapin, place le plus grand rond de génoise dans une assiette, poche de la crème chantilly au matcha tout autour sur la génoise. Ajoute quelques segments de clémentine au centre. Dépose le rond de génoise moyen, à nouveau de la chantilly et de la clémentine. Termine par ajouter le plus petit rond de génoise, un point de crème chantilly et du zeste de clémentine. C’est prêt !