Étapes

• Prépare la brioche : fais tiédir le lait de coco. Délaie la levure dedans. Dans un cul-de-poule ou la cuve de ton batteur, mélange la farine, le sucre et le sel. Verse le lait avec la levure puis l'huile de coco fondue. Pétris pendant 5 minutes.
• Couvre la cuve avec un linge et laisse pousser à température ambiante pendant 1h30.
• Prépare la crème : dans un cul-de-poule, mélange, au fouet, le sucre, la fécule et environ la moitié du lait. Fais chauffer l'autre moitié du lait végétal dans une casserole. Fends la gousse de vanille en deux et gratte l'intérieur pour récupérer les grains. Ajoute les grains et la gousse dans la casserole. Quand le lait bout, verse l'autre préparation (sucre-fécule-lait) dans la casserole et fouette. Fais cuire en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe vraiment.
• Laisse refroidir la crème et retire la gousse. Ajoute la margarine en fouettant énergiquement (au fouet électrique si possible). Place la crème au frigo pendant 2 heures, ou plus.
• Dégaze la pâte à brioche. Forme une boule un peu aplatie. Répartis du sucre perlé sur ton plan de travail, puis renverse la brioche dedans pour que le sucre se colle sur toute la surface. Place-la sur une plaque avec un papier sulfurisé. Laisse lever à nouveau pendant 1 heure.
• Préchauffe le four à 180°C. Enfourne pour 25 à 30 minutes de cuisson. Laisse refroidir sur une grille.
• Sors la crème du frigo et détend-la au fouet pour qu'elle soit plus souple.
• Quand la brioche est refroidie, tranche-la en deux dans l'épaisseur. Avec une poche à douille, poche la crème à la vanille régulièrement puis replace le dessus de la brioche. Tu peux la manger immédiatement ou la préparer la veille au soir.