Bûche de noël vegan matcha-framboise

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Bûche de noël vegan matcha-framboise

Encooooore ? Mais ça devient un blog de bûche quoi carrément ! Après la bûche roulée chocolat-mandarine, la bûche glacée, la bûche banoffee, la bûche chaï-praliné, la bûche sans gluten chocolat-praliné-sarrasin-poire... (ouf c'était long) Voilà la bûche matcha et framboise ! Parce que quand même, le chocolat, les saveurs de noël et tout le tralala ça va cinq minutes mais déjà qu'on s'est goinfré tout le repas alors un peu de fraîcheur pour le dessert s'il vous plaît  

Et pour le point matos du jour, il te faut : un moule à bûche, une casserole, une spatule, un fouet, un four, un pinceau, ça va ? t'as tout ? 

Ingrédients

  • Pour la génoise : 260g de lait végétal - 120g d’eau - 1 càs de vinaigre - 50g d’huile - 300g de farine - 160g de sucre - 1 pincée de sel - 1/2 càc de bicarbonate de soude - 1/2 càc de levure chimique
  • Pour le sirop : 2 càs de sucre - 4 càs d'eau
  • Pour le crémeux : 500g de lait végétal - 160g d'huile de coco ou margarine - 200g de sucre - 30g de fécule de maïs - 1 à 3 càs rases de thé matcha
  • Fond biscuité : 100g de biscuits secs - 50g de margarine 
  • 150g à 200g de framboises
  • Pour : 6-8 pers.
  • Difficulté : Moyen
  • Frigo : 6h00min

Préparation

  1. Prépare le crémeux matcha : délaie le matcha dans 200g de lait végétal puis porte à ébullition avec l'huile de coco. Dans un cul-de-poule, fouette le sucre et la fécule, verse les 300g de lait végétal restant et mélange au fouet. Verse dans la casserole de lait au matcha bouillant et cuit la crème en fouettant. Elle va s'épaissir petit à petit. Réserve au frigo pendant 4 heures (ou même une nuit). Si tu as peu de temps, verse sur une plaque pour avoir une épaisseur très fine et que la crème soit froide en une heure. 
  2. Préchauffe le four à 180°C.
  3. Prépare la génoise : dans un cul-de-poule, mélange tous les ingrédients liquides (le lait végétal, l'eau, l'huile et le vinaigre). A part, mélange les ingrédients secs (farine, sucre, bicarbonate, sel et levure). Verse les ingrédients secs dans le mélange liquide et incorpore bien le tout au fouet. Etale sur une plaque avec un papier sulfurisé sur une couche de 0,3 cm à peu près. Enfourne pour 12 minutes environ. 
  4. Prépare le fond biscuité : écrase les biscuits et incorpore la margarine molle avec tes mains. 
  5. Prépare le sirop : fais frémir le sucre et l'eau dans une petite casserole. Découpe la génoise à la taille de ton moule à bûche (tu peux utiliser une feuille de papier pour faire un gabarit). Imbibe la génoise en tapotant du sirop au pinceau. Tapisse ton moule à bûche avec la génoise. 
  6. Fouette la crème au matcha (au fouet électrique si tu as) pour lui donner au texture soyeuse. Ajoute les framboises entières. Verse la crème dans le moule (mets-en un peu de côté pour les finitions). Termine avec une couche de fond biscuité puis met au frigo pour 2 heures. 
  7. Démoule la bûche et recouvre-la d'une fine couche de crème matcha à la spatule. Décore comme tu veux  
bon app'



4 petits mots

  • Blackseitan
    Blackseitan - Le 25 décembre 2017
    Alors tout d'abord merci Éline, le mariage est surprenant et délicieux! Ensuite j'aurais besoin de quelques conseils, car niveau présentation j'en suis encore loin ^^' Par exemple, le crémeux au matcha était d'un vert beaucoup plus foncé chez moi, ce qui lui donnait une couleur moins appétissante que sur ta photo. De plus, l'arche de la bûche s'est aplati après démoulage, et j'ai eu du mal à servir les parts qui partaient en morceaux :/
    • Eline
      Eline - Le 26 décembre 2017
      Hello ! Merci beaucoup pour ton commentaire :) Pour la couleur, moi aussi j'ai déjà eu un vert plus foncé, ça dépend de la quantité de matcha, et du matcha lui-même, certains colorent plus. Pour le démoulage, après les deux heures au frigo normalement la génoise conserve la forme arrondie, mais tu peux laisser plus longtemps si nécessaire. Je pense aussi que ta génoise ne devait pas être assez imbibée de sirop, dans ce cas elle reste plus "ferme" et garde moins la forme du moule. Pour découper des jolies parts, c'est plus facile avec un couteau à pain, moi je n'en ai pas mais c'est un conseil ;)

  • Blackseitan
    Blackseitan - Le 26 décembre 2017
    Super, merci beaucoup pour cette réponse complète :D Effectivement, j'ai mis un max de matcha cette fois-ci! La prochaine fois je devrais préparer deux crémeux alors, un pour la garniture, un pour la déco. Et oui, je n'ai pas mis beaucoup de sirop sur la génoise, j'ai un peu négligé cette étape! Faut croire que la pâtisserie c'est comme les meubles Ikea, tu snobes une étape, t'en prends pour ton karma :p
    • Eline
      Eline - Le 27 décembre 2017
      Ahahah c'est exactement ça ;) c'est très important que la génoise soit bien imbibée, même au niveau gustatif ce sera mieux :)

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