21/12/2017Pâtisseries - Desserts
Bûche de noël vegan matcha-framboise
Pour
6
Ingrédients
Tasses
La génoise
- -lait végétal 260 (mL)
- -vinaigre de cidre 1 (c. à soupe)
- -huile neutre 50 (mL)
- -farine t55 300 (g)
- -sucre 160 (g)
- -levure chimique 0.5 (c. à café)
- -bicarbonate de soude 0.5 (c. à café)
- -sel
Le sirop
- -sucre 2 (c. à soupe)
Crémeux matcha
- -lait végétal 500 (mL)
- -huile de coco 160 (g)
- -sucre 200 (g)
- -fécule de maïs 30 (g)
- -matcha 2 (c. à café)
Le fond biscuité
- -biscuit (biscuit secs, au chocolat, spéculoos...) 100 (g)
- -margarine végétale 50 (g)
- -framboises 200 (g)
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Étapes
- Prépare le crémeux matcha : délaie le matcha dans 200g de lait végétal puis porte à ébullition. Dans un cul-de-poule, fouette le sucre et la fécule, verse les 300g de lait végétal restant et mélange au fouet. Verse dans la casserole de lait au matcha bouillant et cuit la crème en fouettant. Elle va s'épaissir petit à petit. Réserve au frigo pendant 4 heures (ou même une nuit). Si tu as peu de temps, verse sur une plaque pour avoir une épaisseur très fine et que la crème soit froide en une heure.
- Préchauffe le four à 180°C.
- Prépare la génoise : dans un cul-de-poule, mélange tous les ingrédients liquides (le lait végétal, l'huile et le vinaigre) avec 120 mL d'eau. A part, mélange les ingrédients secs (farine, sucre, bicarbonate, sel et levure). Verse les ingrédients secs dans le mélange liquide et incorpore bien le tout au fouet. Etale sur une plaque avec un papier sulfurisé sur une couche de 0,3cm à peu près. Enfourne pour 12 minutes environ.
- Prépare le fond biscuité : écrase les biscuits et incorpore la margarine molle avec tes mains.
- Prépare le sirop : fais frémir le sucre et 4 càs d'eau dans une petite casserole. Découpe la génoise à la taille de ton moule à bûche (tu peux utiliser une feuille de papier pour faire un gabarit). Imbibe la génoise en tapotant du sirop au pinceau. Tapisse ton moule à bûche avec la génoise.
- Fouette la crème au matcha (au fouet électrique si tu as) pour lui donner au texture soyeuse en incorporant l'huile de coco (ou la margarine). Ajoute les framboises entières. Verse la crème dans le moule (mets-en un peu de côté pour les finitions). Termine avec une couche de fond biscuité puis met au frigo pour 2 heures.
- Démoule la bûche et recouvre-la d'une fine couche de crème matcha à la spatule. Décore comme tu veux :)
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10 commentaires
Shkolo
Bonjour,
Je l'ai faite hier, ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de gâteau et je suis loin d'être pro, du coup j'ai quelques questions si tu as le temps :)
J'aime bien le peu sucré et la crème est clairement trop sucrée à mon goût, je peux réduire la quantité de sucre sans problème ? A la place des framboises (introuvables chez moi, sauf surgelées et donc pleines de flotte), j'ai mis des cerises en sirop, j'aurais peut-être du plus les égoutter aussi... Et tant que j'y suis, j'ai eu le malheur de mettre l'huile de coco à température ambiante, on est d'accord qu'il fallait la faire fondre ? Parce que là, évidemment, j'ai des grumeaux (le pire c'est que je le savais en le faisant, mais j'étais crevée xD).
Sinon, ma génoise est clairement trop épaisse alors que je l'ai bien étalée sur moins de 5mm, une idée d'où peut venir le souci ? Clairement mon four n'est pas à la température que le thermostat indique, ça peut venir de là ?
Merci d'avance en tout cas, et merci pour les recettes, y'en a plusieurs qui vont me servir pour Noël :)
Eline
Salut ! Oui tu peux réduire le sucre dans la crème, en général je mets 120g pour 500 mL de lait !
Non il ne faut pas faire fondre l'huile de coco, au contraire, on veut créer une émulsion avec l'huile quand même solide :)
Pour la génoise, je ne sais pas mais tu sauras pour la prochaine fois, tu peux l'étaler sur 1 ou 2 mm !
Marine
Bonjour,
Je vais tenter cette recette mais quelque chose m'échappe dans les ingrédients : dans le crémeux, il faut de l'huile de coco mais elle n’apparaît pas dans la liste des ingrédients, il faut en mettre combien ?
Merci d'avance pour le retour et bonnes fêtes !
P.S : je tente aussi cette année la bûche chocolat/praliné/poire, une grande première !
Marine
Eline
Hello Marine ! En fait c'est la même quantité que si tu prends de la margarine. Sur l'ancien blog on mettait toujours "margarine végétale ou huile de coco" mais depuis qu'on a refait le site on doit choisir l'un ou l'autre donc c'est vrai que c'était pas très clair ;)
Cécile
Hey ! :)
Dites, vous conseillez quoi comme biscuit ? (Spéculoos, un biscuit fait maison) ?
Merci !
Eline
Hello Cécile ! Comme tu veux, tu peux faire des biscuits maison, par exemple avec la recette de palet breton ;) Sinon des biscuits secs natures du commerce !
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Bûche de noël vegan matcha-framboise
Pour : 6-8 pers.Difficulté : MoyenPréparation : 40 minCuisson : 20 minFrigo : 6h00
Ingrédients
La génoise
- -lait végétal 260 (mL)
- -vinaigre de cidre 1 (c. à soupe)
- -huile neutre 50 (mL)
- -farine t55 300 (g)
- -sucre 160 (g)
- -levure chimique 0.5 (c. à café)
- -bicarbonate de soude 0.5 (c. à café)
- -sel
Le sirop
- -sucre 2 (c. à soupe)
Crémeux matcha
- -lait végétal 500 (mL)
- -huile de coco 160 (g)
- -sucre 200 (g)
- -fécule de maïs 30 (g)
- -matcha 2 (c. à café)
Le fond biscuité
- -biscuit (biscuit secs, au chocolat, spéculoos...) 100 (g)
- -margarine végétale 50 (g)
- -framboises 200 (g)
Étapes
Étapes
- Prépare le crémeux matcha : délaie le matcha dans 200g de lait végétal puis porte à ébullition. Dans un cul-de-poule, fouette le sucre et la fécule, verse les 300g de lait végétal restant et mélange au fouet. Verse dans la casserole de lait au matcha bouillant et cuit la crème en fouettant. Elle va s'épaissir petit à petit. Réserve au frigo pendant 4 heures (ou même une nuit). Si tu as peu de temps, verse sur une plaque pour avoir une épaisseur très fine et que la crème soit froide en une heure.
- Préchauffe le four à 180°C.
- Prépare la génoise : dans un cul-de-poule, mélange tous les ingrédients liquides (le lait végétal, l'huile et le vinaigre) avec 120 mL d'eau. A part, mélange les ingrédients secs (farine, sucre, bicarbonate, sel et levure). Verse les ingrédients secs dans le mélange liquide et incorpore bien le tout au fouet. Etale sur une plaque avec un papier sulfurisé sur une couche de 0,3cm à peu près. Enfourne pour 12 minutes environ.
- Prépare le fond biscuité : écrase les biscuits et incorpore la margarine molle avec tes mains.
- Prépare le sirop : fais frémir le sucre et 4 càs d'eau dans une petite casserole. Découpe la génoise à la taille de ton moule à bûche (tu peux utiliser une feuille de papier pour faire un gabarit). Imbibe la génoise en tapotant du sirop au pinceau. Tapisse ton moule à bûche avec la génoise.
- Fouette la crème au matcha (au fouet électrique si tu as) pour lui donner au texture soyeuse en incorporant l'huile de coco (ou la margarine). Ajoute les framboises entières. Verse la crème dans le moule (mets-en un peu de côté pour les finitions). Termine avec une couche de fond biscuité puis met au frigo pour 2 heures.
- Démoule la bûche et recouvre-la d'une fine couche de crème matcha à la spatule. Décore comme tu veux :)