Bûche vegan façon banoffee

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Bûche vegan façon banoffee

Tu vas croire qu’on a pris le melon, mais sérieusement elle était trèèèès bonne cette bûbûche. Et légère en plus, bizarrement… parce qu’on dirait pas comme ça

L’idée est venue du moule en fait. On a une gouttière pour faire des bûches mais on s’en était pas encore servi. Et dans le p’tit dépliant fourni avec, ils disaient de tapisser le moule avec une génoise pour avoir un joli arrondi, donc on s’est dit « c’est pas con ça héhé » !

Ni une ni deux (je sais pas pourquoi je dis ça mais ça sonne bien dans ma tête), on a décidé de faire une bûche façon banoffee. C’est une pâtisserie anglo-saxonne à base de banane, de sauce caramel (toffee + banana = banoffee tu vois ?) et de chantilly, le tout sur un crumble de biscuits écrasés. Enfin que des trucs dégueulasses quoi…  C’est juste hyper bon ce truc, une des rares pâtisseries qu’Eline aime bien (c’te relou).

Pour en faire une bûbûche on a réalisé une génoise pour tapisser le moule, on a versé une super crème à la vanille, disposé des rondelles de banane, nappé avec du caramel au « beurre » salé et recouvert avec un crumble de biscuits écrasés (des petits bruns).

Et paf, quand tu démoules, t’as une bûche ! Fastoche

Ingrédients

  • Génoise : 130g de farine - 65g de sucre - 130g de lait de soja - 1/2 sachet de levure chimique - 2 càs de compote de pomme - 1 càs de vinaigre de cidre 
  • Crème vanille : 500g de lait de soja - 1 gousse de vanille - 60g de sucre - 40g de MaÏzena - 50g de margarine 
  • Caramel : 150g de crème de soja - 150g de sucre - 50g de margarine - sel 
  • Fond : 160g de biscuits - 70g de margarine
  • 2 bananes
  • Pour : 6 pers.
  • Difficulté : Facile

Préparation

  1. Prépare la crème à la vanille : Verse le lait de soja dans une casserole pour le faire bouillir. Fend la gousse de vanille en deux et récupère les grains pour les ajouter dans le lait. Garde la gousse de côté pour plus tard. 
  2. Mélange le sucre et la maïzena dans un cul de poule et verse le lait bouillant dessus. Fouette le tout et remet dans la casserole. Fais cuire la crème à feu doux en fouettant pour qu'elle devienne "collante". 
  3. Fais refroidir au frigo en remuant de temps en temps (ou avec le fouet de ton batteur électrique). Ajoute la margarine en fouettant énergiquement (ou au batteur). 
  4. Prépare la génoise : Dans un cul-de-poule, mélange avec un fouet la farine, le sucre, la levure. Ajoute le lait de soja puis la compote et le vinaigre. Laisse poser une dizaine de minutes. 
  5. Préchauffe le four à 200°C. Réparti la pâte à génoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (une épaisseur de 0,3 cm environ). Enfourne pour 10 à 15 minutes. Il faut que la génoise commence à dorer. 
  6. Fais bouillir un peu d'eau dans une casserole avec 3 càs de sucre et la gousse de vanille. Laisse refroidir. Ce sirop vanillé servira à imbiber la génoise. 
  7. Prépare le caramel salé : Fais chauffer la crème dans une petite casserole à feu doux. En même temps, verse le sucre dans le fond d'une casserole et fais-le caraméliser. Tu peux pencher la casserole de temps en temps pour que le sucre non fondu soit englobé dans le caramel mais n'utilises surtout pas d'ustensile ! 
  8. Quand tout est caramélisé, éteins le feu et verse la crème. Termine par la margarine et le sel. Laisse refroidir. 
  9. Prépare le fond biscuité : écrase les biscuits et ajoute la margarine molle. Amalgame bien le tout avec tes p'tites mains. 
  10. Coupe des rondelles de banane. 
  11. Monte la bûche : Imbibe la génoise avec du sirop vanillé à l'aide d'un pinceau. Découpe-la de la bonne taille pour pouvoir tapisser ton moule à bûche (tu peux t'aider d'une feuille A4, en la plaçant dans ton moule, tu la coupes de la bonne taille puis tu la poses sur la génoise pour couper ce qui dépasse). 
  12. Place la génoise dans le moule pour tout tapisser. Verse la crème à la vanille puis couvre de rondelles de banane. Verse un peu de caramel sur les bananes. Termine par le fond biscuité en le tassant bien partout pour remplir ton moule. 
  13. Place au frigo 1 heure minimum. Coupe les côtés pour avoir un résultat bien propre. 
  14. Pour la déco, on a étalé un peu de chantilly de soja en bombe, puis du caramel salé à l'aide d'un cornet. On a aussi disposé des décos en pâte à sucre dorée.
bon app'



34 petits mots

  • Amelie
    Amelie - Le 16 décembre 2016
    Génial! Cette recette a l’ai terrible et je vais la tester direct!!! J’adore vraiment votre blog, je passe ici depuis un moment déjà sans prendre la peine de vous laisser de petit mot, grosse erreur! Vous êtes au top :)
    • Éline
      Éline - Le 16 décembre 2016
      Oh merci d’avoir pris le temps de laisser un petit mot cette fois-ci :) Tu nous diras ce que tu penses de la bûche si tu la testes !

  • Virginie
    Virginie - Le 17 décembre 2016
    Partagée sur la page FB de ViVi’s Vegan <3 …et je suis en train de faire les pommes duchesse. Bravo pour ces magnifiques recettes <3
    • Éline
      Éline - Le 17 décembre 2016
      Merci :)

  • Axelle
    Axelle - Le 19 décembre 2016
    Bonjour.
    Je vais la tester aussi.
    Merci d’avoir partagé cette recette.
    Je viens de tomber par hasard sur votre blog. Ça a l’air d’une mine d’or.
    Bravo. :)
    • Éline
      Éline - Le 19 décembre 2016
      Mercii :)

  • Piedor
    Piedor - Le 19 décembre 2016
    Ça à l’air super bon!!! Ça sera mon dessert de noël. Est il possible de la réaliser la veille et de bien la conserver jusqu’au lendemain soir?merci pour toute vos recettes!
    • Éline
      Éline - Le 19 décembre 2016
      Je pense que pour la manger le lendemain ça devrait aller :)

  • Celine
    Celine - Le 20 décembre 2016
    Bonsoir! Merci pour cette chouette recette. Nous avons décidé de la faire pour notre dessert de Noël. Nous avons une petite question, quels biscuits avez vous utiliser? Plutôt des sablés ou autres? D’avance merci! Biz
    • Éline
      Éline - Le 22 décembre 2016
      J’ai pris des petits bruns, ça ressemble à des petits beurre un peu ;) et c’est vegan !
      Merci pour ton commentaire, régale-toi bien à Noël :D

  • Piedor
    Piedor - Le 23 décembre 2016
    Rebonjour!!!! Je vous que ds les ingrédients de la crème vanillé il y a de la margarine ms ds la préparation il n’y apparaît plus?qd faut il la mettre ou est ce une erreur?merci
    • Éline
      Éline - Le 24 décembre 2016
      Je la mets dans le crémeux à la toute fin de la préparation, en fouettant :)

  • Grouaou
    Grouaou - Le 27 décembre 2016
    Salut !
    on a essayé de cuisiner cette recette qui nous alléchait terriblement ma pote et moi. On a tellement ri du résultat qu’on s’est dit qu’il fallait joindre une photo pour partager notre fou rire! (comment joidnre une photo?)
    Bref, on a totalement raté mais on ne sait pas à quel(s) moment(s) !
    Déjà notre génoise n’était pas du tout aérienne, elle était super dense et fine
    Notre caramel est devenu liquide lorsqu’on y a ajouté la margarine et la crème soja.
    notre préparation de biscuit était très difficile à étaler
    la crème était trop gélatineuse
    >>>>> vraiment, y a que la banane qui a été héhé :p
    • Éline
      Éline - Le 28 décembre 2016
      Ahah mince c’est dommage :)
      Alors la génoise était sûrement trop cuite, ça dépend vraiment des fours, chez mes grands-parents je ne l’ai laissée que 7 minutes car le four était très puissant.
      Le caramel est liquide quand il est chaud et il épaissit en refroidissant.
      La préparation de biscuits n’est pas censée s’étaler, c’est comme du crumble tu vois ?
      Et si la crème est trop gelatineuse, tu peux rajouter un peu de margarine.
      Voilà, j’espère que ces quelques pistes pourront t’aider ;)
      Pour résumer, je suis toujours frustrée de faire des recettes à l’écrit parce que suivre une recette mot à mot c’est pas évident si on ne sait pas à quoi s’attendre. Mieux vaut se fier à son instinct parfois ;)

  • Axelle
    Axelle - Le 31 décembre 2016
    Ce fut un tel régal que je l’ai faite 2 fois pour les fêtes.
    Merci pour cette fabuleuse recette.
    Passer une merveilleuse nouvelle année.
    • Éline
      Éline - Le 31 décembre 2016
      Merci Axelle, ça nous fait trop plaisir :D

  • Clarisse
    Clarisse - Le 08 décembre 2017
    Coucou Eline ! On a fait cette recette ce midi avec des amies, c'était vraiment super bon ! Seul petit problème, la crème vanille et le caramel étaient encore coulants malgré trois heures au réfrigérateur, est-ce que à ton avis il manque quelque chose pour solidifier, comme de l'agar-agar, et à quel moment est-ce que il faudrait le rajouter ? Merci pour cette recette vraiment super bonne et très simple à faire :)
    • Eline
      Eline - Le 09 décembre 2017
      Hello Clarisse ! La crème à la vanille ne doit pas être coulante, même avant de refroidir, quand tu la cuis elle doit déjà être épaisse ;) Pour le caramel, avec 150g de sucre pour 150g de crème ça fait un caramel très très collant normalement. Du coup je n'ai pas besoin d'agar-agar pour cette recette, en plus je n'aime pas trop l'utiliser parce que je trouve ça difficile à doser. Si tu réessaies cette bûche, fais un peu plus cuire la crème vanille et laisse réduire le caramel au besoin et ça ira :) Bisous !

  • Betty
    Betty - Le 09 décembre 2017
    Bûche très bonne mais catastrophe pour le démoulage ! Les crèmes étaient beaucoup trop liquides malgré un long temps de pause au frigo. Peut-être qu'il faudrait ajouter un peu d'agar agar
    • Eline
      Eline - Le 09 décembre 2017
      Hello Betty ! Quand tu cuis la crème à la vanille elle doit être épaisse déjà à ce moment là, même avant de passer au frigo ;) C'est pas le passage au froid qui va vraiment faire prendre la crème mais bien la cuisson ! Personnellement je n'aime pas trop l'agar-agar, et si tu cuis bien la crème tu n'en auras pas besoin ici ! Bisous

  • Lucie
    Lucie - Le 12 décembre 2017
    C'est vegan d'utiliser un cul de poule ?? :'D plus sérieusement, l'inculte que je suis ne connait pas.. Et si on a juste un moule à cakes ça marche aussi ? Ca a l'air délicieux en tout cas !
    • Eline
      Eline - Le 13 décembre 2017
      Ahahaha un cul-de-poule c'est juste un saladier en inox quoi ;) Et sinon pour le moule, si tu as un moule à cake, ça va avoir la forme rectangle du moule, donc c'est pas très grave effectivement, mais tu n'auras pas l'arrondi du dessus comme sur la photo tu vois ? Donc comme tu veux :) Bisous

  • Manon
    Manon - Le 12 décembre 2017
    Coucou ! Ca a l'air juste génial comme truc, j'adore les bannofee pie mais c'est pas très vegan, là oui ! Mais j'ai quand même une question : j'achète jamais de margarine végétale, c'est un peu dommage d'en acheter pour ça et de pas utiliser le reste, y'a vraiment pas moyen de remplacer ? huile de coco, j'sais pas... ? Merci pour vos recettes, ça va m'aider beaucoup pour Noël qui approche ! Et les parents gourmands avec..
    • Eline
      Eline - Le 13 décembre 2017
      Hello Manon ! Alors pour le fond biscuité, oui pas de problème vas-y avec l'huile de coco ;) Pour la crème je suis un peu plus embêtée parce que oui, tu peux tester, mais j'ai peur qu'il y ait pas ce côté gourmand presque beurré qu'apporte la margarine. Et aussi, cuis un peu moins la crème comme l'huile de coco va beaucoup plus solidifier que la margrine :)
    • Manon
      Manon - Le 13 décembre 2017
      Merci de la réponse ! Je vais essayer je pense, j'hésite encore si j'achète de la margarine mais si je teste sans je te tiens au courant du résultat ;)
    • Eline
      Eline - Le 13 décembre 2017
      Sinon j'ai pensé, tu peux faire cette recette de crème : https://patateetcornichon.com/recettes/tarte-au-citron-palet-breton-au-thym en remplaçant le jus de citron par 200g de lait végétal + une gousse de vanille et la margarine par l'huile de coco (même quantité, 160g). Je fais souvent ce crémeux à l'huile de coco donc au moins là je connais le résultat et je sais que ça fonctionne ;)
    • Manon
      Manon - Le 21 décembre 2017
      Ok je fais ça, ça fait donc 500g de lait végétal (300g lait de soja + 200g de lait pour remplacer le citron) si je ne me trompe pas. Je fais les courses aujourd'hui !
    • Eline
      Eline - Le 22 décembre 2017
      Oui c'est ça, comme ici : https://patateetcornichon.com/recettes/buche-de-noel-vegan-matcha-framboise
    • Manon
      Manon - Le 03 janvier 2018
      Bon, j'ai fait comme on a dit, en faisant moins cuire la crème, mais du coup, ça n'a pas tenu et la bûche s'est plutôt éparpillée au démoulage (après plus d'une heure au frigo pourtant). Donc c'était pas joli du tout. Par contre, je vais réessayer parce que c'était vraiment très très bon. Je n'ai pas trouvé de petits bruns en revanche, ça se trouve en grande surface normalement ? Merci pour les conseils en tout cas !!
    • Eline
      Eline - Le 04 janvier 2018
      Hello ! Il faut quand même que pendant la cuisson la crème prenne en viscosité, et ensuite, au frigo, l'huile de coco donne la tenue nécessaire. C'est très frustrant d'expliquer ça à distance ! Je pense que j'en ferai une vidéo sur instagram parce que l'histoire des crèmes pas assez cuites c'est assez fréquent ;) Et oui les petits bruns c'est en grande surface mais y'a plein d'autres marques qui font la même chose, c'est juste des biscuits natures.

  • clara
    clara - Le 24 décembre 2017
    coucou! j'ai une question, la margarine que tu met dans la crème vanille, tu la fait fondre avant ou tu l'a met solide ? mrci!
    • Eline
      Eline - Le 24 décembre 2017
      Ah oui j'ai pas précisé, c'est la margarine molle, pour émulsionner la crème au fouet :)

  • Charlotte
    Charlotte - Le 29 décembre 2017
    Testée pour le réveillon de Noël, j'avais acheté une gouttière pour bûche, j'étais super fière de moi mais catastrophe au démoulage toute la crème s'est échappée des deux côtés, c'était ignoble :D J'ai pourtant l'impression d'avoir assez fait épaissir la crème :/ Elle était quand même très bonne !
    • Eline
      Eline - Le 30 décembre 2017
      Ah mince ! ça doit être assez "collant" quand tu la cuis donc pas du tout liquide quoi ;)

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