12/12/2016Pâtisseries - Desserts
Bûche vegan façon banoffee
Pour
6
Ingrédients
Tasses
La génoise
- -farine t55 130 (g)
- -sucre 65 (g)
- -lait de soja 130 (mL)
- -levure chimique 0.5 (sachet)
- -compote de pomme 2 (c. à soupe)
- -vinaigre de cidre 1 (c. à soupe)
Le crémeux vanille
- -lait de soja 500 (mL)
- -vanille 1 (gousse)
- -sucre 80 (g)
- -fécule de maïs 40 (g)
- -margarine végétale 50 (g)
Le caramel
- -sucre 150 (g)
- -crème de soja 150 (mL)
- -margarine végétale 50 (g)
- -sel
Le fond biscuité
- -biscuit (biscuit secs, au chocolat, spéculoos...) 160 (g)
- -margarine végétale 70 (g)
- -banane 2
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Étapes
- Prépare la crème à la vanille : Verse le lait de soja dans une casserole pour le faire bouillir. Fend la gousse de vanille en deux et récupère les grains pour les ajouter dans le lait. Garde la gousse de côté pour plus tard.
- Mélange le sucre et la maïzena dans un cul de poule et verse le lait bouillant dessus. Fouette le tout et remet dans la casserole. Fais cuire la crème à feu doux en fouettant pour qu'elle devienne "collante".
- Fais refroidir au frigo en remuant de temps en temps (ou avec le fouet de ton batteur électrique). Ajoute la margarine en fouettant énergiquement (ou au batteur).
- Prépare la génoise : Dans un cul-de-poule, mélange avec un fouet la farine, le sucre, la levure. Ajoute le lait de soja puis la compote et le vinaigre. Laisse poser une dizaine de minutes.
- Préchauffe le four à 200°C. Réparti la pâte à génoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (une épaisseur de 0,3 cm environ). Enfourne pour 10 à 15 minutes. Il faut que la génoise commence à dorer.
- Fais bouillir un peu d'eau dans une casserole avec 3 càs de sucre et la gousse de vanille. Laisse refroidir. Ce sirop vanillé servira à imbiber la génoise.
- Prépare le caramel salé : Fais chauffer la crème dans une petite casserole à feu doux. En même temps, verse le sucre dans le fond d'une casserole et fais-le caraméliser. Tu peux pencher la casserole de temps en temps pour que le sucre non fondu soit englobé dans le caramel mais n'utilises surtout pas d'ustensile !
- Quand tout est caramélisé, éteins le feu et verse la crème. Termine par la margarine et le sel. Laisse refroidir.
- Prépare le fond biscuité : écrase les biscuits et ajoute la margarine molle. Amalgame bien le tout avec tes p'tites mains.
- Coupe des rondelles de banane.
- Monte la bûche : Imbibe la génoise avec du sirop vanillé à l'aide d'un pinceau. Découpe-la de la bonne taille pour pouvoir tapisser ton moule à bûche (tu peux t'aider d'une feuille A4, en la plaçant dans ton moule, tu la coupes de la bonne taille puis tu la poses sur la génoise pour couper ce qui dépasse).
- Place la génoise dans le moule pour tout tapisser. Verse la crème à la vanille puis couvre de rondelles de banane. Verse un peu de caramel sur les bananes. Termine par le fond biscuité en le tassant bien partout pour remplir ton moule.
- Place au frigo 1 heure minimum. Coupe les côtés pour avoir un résultat bien propre.
- Pour la déco, on a étalé un peu de chantilly de soja en bombe, puis du caramel salé à l'aide d'un cornet. On a aussi disposé des décos en pâte à sucre dorée.
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46 commentaires
Julie
J'ai fait 2 fois cette bûche, gros succès auprès de mes amis :) !
Merci pour la recette !
Eline
Oh super, merci beaucoup !
Elodie
Bonjour et merci pour toutes ces recettes !
J'ai eu pas mal de mal pour la crème à la vanille, je donne un conseil s'il y en a d'autres qui galèrent : il faut vraiment bien fouetter, limite mixer pour qu'il n'y est aucun grumeaux au moment de mélanger farine/sucre et lait.
Sinon quelle margarine tu utilises ? La mienne donnait un mauvais gout au caramel :(
Eline
Il ne doit pas y avoir de farine dans la crème donc ça ne fait pas de grumeaux !
Pour la margarine, j'utilise ma margarine neutre habituelle, ça peut être la nuvel, la becel... n'importe laquelle sans goût !
Elodie
D'accord merci !
(Désolé par farine je voulais dire Maïzena, j'ai du recommencer 3fois avant d'avoir une crème lisse ^^)
Noëmie
Bonjour Eline !
Tout d'abord, merci pour toutes ces délicieuses recettes ! Entre ce blog et ton livre, on trouve toujours de quoi se régaler ! J'ai voulu tester cette recette afin de proposer à ma famille un dessert de noël digne de ce nom (que je pourrais donc manger avec eux pour une fois). Le premier test fut très concluant en terme de goûts, textures, etc. Je n'ai pas trouvé de petit brun j'ai donc opté pour des speculoos.
Néanmoins, mon conjoint l'a trouvé un poil trop sucré, puis-je retenter en retirant un peu de sucre quelque part ?
Enfin, seul petit bémol, si l'ensemble de la bûche se tenait bien, la génoise avait tendance à ne pas vouloir garder la forme du moule et les côtés se "relevait" de chaque coté. Je ne sais pas si mon explication est claire ^^'
Y aurait-il une astuce pour cela ? :)
Encore merci pour tout !
Eline
Bonjour Noëmie ! Merci beaucoup pour ton commentaire !
Bravo pour ta réalisation ! Oui tu peux enlever un peu de sucre partout mais le crémeux et la génoise ne sont pas très sucrés, c'est le caramel et le biscuit spéculoos qui sucrent le gâteau. Donc tu peux mettre moins de caramel et/ou trouver un autre type de biscuit moins sucré à écraser ?
Pour la génoise, si elle ne garde pas la forme du moule c'est qu'elle n'est pas assez imbibée ;) Donc c'est très facile à corriger pour la prochaine fois !
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Bûche vegan façon banoffee
Pour : 6 pers.Difficulté : MoyenPréparation : 1h00Cuisson : 30 min
Ingrédients
La génoise
- -farine t55 130 (g)
- -sucre 65 (g)
- -lait de soja 130 (mL)
- -levure chimique 0.5 (sachet)
- -compote de pomme 2 (c. à soupe)
- -vinaigre de cidre 1 (c. à soupe)
Le crémeux vanille
- -lait de soja 500 (mL)
- -vanille 1 (gousse)
- -sucre 80 (g)
- -fécule de maïs 40 (g)
- -margarine végétale 50 (g)
Le caramel
- -sucre 150 (g)
- -crème de soja 150 (mL)
- -margarine végétale 50 (g)
- -sel
Le fond biscuité
- -biscuit (biscuit secs, au chocolat, spéculoos...) 160 (g)
- -margarine végétale 70 (g)
- -banane 2
Étapes
Étapes
- Prépare la crème à la vanille : Verse le lait de soja dans une casserole pour le faire bouillir. Fend la gousse de vanille en deux et récupère les grains pour les ajouter dans le lait. Garde la gousse de côté pour plus tard.
- Mélange le sucre et la maïzena dans un cul de poule et verse le lait bouillant dessus. Fouette le tout et remet dans la casserole. Fais cuire la crème à feu doux en fouettant pour qu'elle devienne "collante".
- Fais refroidir au frigo en remuant de temps en temps (ou avec le fouet de ton batteur électrique). Ajoute la margarine en fouettant énergiquement (ou au batteur).
- Prépare la génoise : Dans un cul-de-poule, mélange avec un fouet la farine, le sucre, la levure. Ajoute le lait de soja puis la compote et le vinaigre. Laisse poser une dizaine de minutes.
- Préchauffe le four à 200°C. Réparti la pâte à génoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (une épaisseur de 0,3 cm environ). Enfourne pour 10 à 15 minutes. Il faut que la génoise commence à dorer.
- Fais bouillir un peu d'eau dans une casserole avec 3 càs de sucre et la gousse de vanille. Laisse refroidir. Ce sirop vanillé servira à imbiber la génoise.
- Prépare le caramel salé : Fais chauffer la crème dans une petite casserole à feu doux. En même temps, verse le sucre dans le fond d'une casserole et fais-le caraméliser. Tu peux pencher la casserole de temps en temps pour que le sucre non fondu soit englobé dans le caramel mais n'utilises surtout pas d'ustensile !
- Quand tout est caramélisé, éteins le feu et verse la crème. Termine par la margarine et le sel. Laisse refroidir.
- Prépare le fond biscuité : écrase les biscuits et ajoute la margarine molle. Amalgame bien le tout avec tes p'tites mains.
- Coupe des rondelles de banane.
- Monte la bûche : Imbibe la génoise avec du sirop vanillé à l'aide d'un pinceau. Découpe-la de la bonne taille pour pouvoir tapisser ton moule à bûche (tu peux t'aider d'une feuille A4, en la plaçant dans ton moule, tu la coupes de la bonne taille puis tu la poses sur la génoise pour couper ce qui dépasse).
- Place la génoise dans le moule pour tout tapisser. Verse la crème à la vanille puis couvre de rondelles de banane. Verse un peu de caramel sur les bananes. Termine par le fond biscuité en le tassant bien partout pour remplir ton moule.
- Place au frigo 1 heure minimum. Coupe les côtés pour avoir un résultat bien propre.
- Pour la déco, on a étalé un peu de chantilly de soja en bombe, puis du caramel salé à l'aide d'un cornet. On a aussi disposé des décos en pâte à sucre dorée.