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SucréDesserts

Bûche vegan façon banoffee

12 déc. 2016 35 1h30min
Pour : 6 pers. Difficulté : Moyen Préparation : 60 min Cuisson : 30 min
Bûche vegan façon banoffee

Tu vas croire qu’on a pris le melon, mais sérieusement elle était trèèèès bonne cette bûbûche. Et légère en plus, bizarrement… parce qu’on dirait pas comme ça ;-)

L’idée est venue du moule en fait. On a une gouttière pour faire des bûches mais on s’en était pas encore servi. Et dans le p’tit dépliant fourni avec, ils disaient de tapisser le moule avec une génoise pour avoir un joli arrondi, donc on s’est dit « c’est pas con ça héhé » !

Ni une ni deux (je sais pas pourquoi je dis ça mais ça sonne bien dans ma tête), on a décidé de faire une bûche façon banoffee. C’est une pâtisserie anglo-saxonne à base de banane, de sauce caramel (toffee + banana = banoffee tu vois ?) et de chantilly, le tout sur un crumble de biscuits écrasés. Enfin que des trucs dégueulasses quoi… ;) C’est juste hyper bon ce truc, une des rares pâtisseries qu’Eline aime bien (c’te relou).

Pour en faire une bûbûche on a réalisé une génoise pour tapisser le moule, on a versé une super crème à la vanille, disposé des rondelles de banane, nappé avec du caramel au « beurre » salé et recouvert avec un crumble de biscuits écrasés (des petits bruns).

Et paf, quand tu démoules, t’as une bûche ! Fastoche ;-)

Préparation

  • Prépare la crème à la vanille : Verse le lait de soja dans une casserole pour le faire bouillir. Fend la gousse de vanille en deux et récupère les grains pour les ajouter dans le lait. Garde la gousse de côté pour plus tard.
  • Mélange le sucre et la maïzena dans un cul de poule et verse le lait bouillant dessus. Fouette le tout et remet dans la casserole. Fais cuire la crème à feu doux en fouettant pour qu'elle devienne "collante".
  • Fais refroidir au frigo en remuant de temps en temps (ou avec le fouet de ton batteur électrique). Ajoute la margarine en fouettant énergiquement (ou au batteur).
  • Prépare la génoise : Dans un cul-de-poule, mélange avec un fouet la farine, le sucre, la levure. Ajoute le lait de soja puis la compote et le vinaigre. Laisse poser une dizaine de minutes.
  • Préchauffe le four à 200°C. Réparti la pâte à génoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (une épaisseur de 0,3 cm environ). Enfourne pour 10 à 15 minutes. Il faut que la génoise commence à dorer.
  • Fais bouillir un peu d'eau dans une casserole avec 3 càs de sucre et la gousse de vanille. Laisse refroidir. Ce sirop vanillé servira à imbiber la génoise.
  • Prépare le caramel salé : Fais chauffer la crème dans une petite casserole à feu doux. En même temps, verse le sucre dans le fond d'une casserole et fais-le caraméliser. Tu peux pencher la casserole de temps en temps pour que le sucre non fondu soit englobé dans le caramel mais n'utilises surtout pas d'ustensile !
  • Quand tout est caramélisé, éteins le feu et verse la crème. Termine par la margarine et le sel. Laisse refroidir.
  • Prépare le fond biscuité : écrase les biscuits et ajoute la margarine molle. Amalgame bien le tout avec tes p'tites mains.
  • Coupe des rondelles de banane.
  • Monte la bûche : Imbibe la génoise avec du sirop vanillé à l'aide d'un pinceau. Découpe-la de la bonne taille pour pouvoir tapisser ton moule à bûche (tu peux t'aider d'une feuille A4, en la plaçant dans ton moule, tu la coupes de la bonne taille puis tu la poses sur la génoise pour couper ce qui dépasse).
  • Place la génoise dans le moule pour tout tapisser. Verse la crème à la vanille puis couvre de rondelles de banane. Verse un peu de caramel sur les bananes. Termine par le fond biscuité en le tassant bien partout pour remplir ton moule.
  • Place au frigo 1 heure minimum. Coupe les côtés pour avoir un résultat bien propre.
  • Pour la déco, on a étalé un peu de chantilly de soja en bombe, puis du caramel salé à l'aide d'un cornet. On a aussi disposé des décos en pâte à sucre dorée.

Ingrédients

La génoise
  • farine - 130 (g)
  • sucre - 65 (g)
  • lait de soja - 130 (mL)
  • levure chimique - 0.5 (sachet)
  • compote de pomme - 2 (càs)
  • vinaigre de cidre - 1 (càs)
Le crémeux vanille
  • lait de soja - 500 (mL)
  • vanille - 1 (gousse)
  • sucre - 80 (g)
  • fécule de maïs - 40 (g)
  • margarine - 50 (g)
Le caramel
  • sucre - 150 (g)
  • crème de soja - 150 (mL)
  • margarine - 50 (g)
  • sel
Le fond biscuité
  • biscuit - 160 (g)
  • margarine - 70 (g)
  • banane - 2

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