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Seitan façon chorizo

21 nov. 2018 4 1h35min
Pour : 6 pers. Difficulté : Facile Préparation : 15 min Cuisson : 1h20min Repos : 15 min
Seitan façon chorizo

Eh bien le bonjour la compagnie ! Bon alors, on arrête de te harceler avec notre histoire de livre de cuisine, c'est fini ! Et pour le commander, c'est par ici ;)

On a jamais fait de recette de seitan sur le blog (le seul simili-carné c'était des nuggets ici), alors on a décidé de te proposer une version vraiment simple que tu pourras utiliser sur tes pizzas, dans tes sandwichs, à l'apéro...

C'était pas fait exprès au début, mais avec tous les ingrédients qu'on y a ajouté, ben ça ressemble à du chorizo ! Paprika, piment, chili, poivrons marinés... et tu peux aussi ajouter du liquid smoke :D

On sait qu'on va avoir la question alors on prévient : on ne peut pas faire de seitan sans gluten, si tu es allergique au gluten, tu peux trouver des recettes d'autres types de "fausses viandes" sur internet. Mais la texture du seitan et tout son interêt nutritionnel viennent de cette protéine.

Préparation

  • Mélange la farine de gluten, la farine et tous les épices et aromates.
  • Ajoute le concentré de tomate, le sirop d'érable, la sauce soja, la moutarde et le bouillon de légumes chaud (+ du sel s'il est non-salé). Ajoute aussi les poivrons marinés coupés en petits morceaux.
  • Mélange la pâte à la main pour qu'elle soit homogène, mais ne la pétris pas trop ! Le seitan pourrait être caoutchouteux après cuisson s'il est trop pétris.
  • Fais chauffer une casserole d'eau.
  • Forme un boudin avec la pâte (tu peux le rouler dans un film plastique, dans un tissu à fromage ou rien du tout). Plonge le boudin dans la casserole d'eau pour le faire pocher pendant 1h20 à feu doux. L'eau ne doit pas bouillir mais juste rester frémissante.
  • Retire du feu et laisse reposer 15 minutes de plus dans l'eau.
  • Sors le seitan de l'eau et attend qu'il refroidisse avant de le couper en tranches !

Ingrédients

  • farine de gluten - 200 (g)
  • poivrons marinés - 2
  • bouillon de légumes - 120 (mL)
  • moutarde - 1 (càs)
  • sauce soja - 2 (càs)
  • sirop d'érable - 1 (càs)
  • concentré de tomate - 4 (càs)
  • farine - 50 (g)
Les épices et aromates
  • paprika - 2 (càs)
  • épices à chili - 1 (càc)
  • thym
  • poivre
  • piment de cayenne

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