21/11/2018Tofu, légumineuses et seitan - Plats - Entrées

Seitan façon chorizo

Name: Seitan façon chorizo
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 pers.
Cuisine: Vegan
Ingredients: 50 g farine t55; 4 c. à soupe concentré de tomate; 1 c. à soupe sirop d'érable; 2 c. à soupe sauce soja; 1 c. à soupe moutarde; 120 mL bouillon de légumes; 2 poivrons marinés; 200 g farine de gluten; piment de cayenne; poivre; thym; 1 c. à café épices à chili; 2 c. à soupe paprika

Pique-nique Batch cooking Petit budget Sans blender Printemps / été

Pour : 6 pers.Difficulté : FacilePréparation : 15 minCuisson : 1h20Repos : 15 min

Eh bien le bonjour la compagnie ! Bon alors, on arrête de te harceler avec notre histoire de livre de cuisine, c'est fini ! Et pour le commander, c'est par ici ;)

On a jamais fait de recette de seitan sur le blog (le seul simili-carné c'était des nuggets ici), alors on a décidé de te proposer une version vraiment simple que tu pourras utiliser sur tes pizzas, dans tes sandwichs, à l'apéro...

C'était pas fait exprès au début, mais avec tous les ingrédients qu'on y a ajouté, ben ça ressemble à du chorizo ! Paprika, piment, chili, poivrons marinés... et tu peux aussi ajouter du liquid smoke :D

On sait qu'on va avoir la question alors on prévient : on ne peut pas faire de seitan sans gluten, si tu es allergique au gluten, tu peux trouver des recettes d'autres types de "fausses viandes" sur internet. Mais la texture du seitan et tout son interêt nutritionnel viennent de cette protéine.

Pour

Ingrédients

Tasses

-farine t55 50 (g)
-concentré de tomate 4 (c. à soupe)
-sirop d'érable 1 (c. à soupe)
-sauce soja 2 (c. à soupe)
-moutarde 1 (c. à soupe)
-bouillon de légumes 120 (mL)
-poivrons marinés 2
-farine de gluten 200 (g)

Les épices et aromates

-piment de cayenne
-poivre
-thym
-épices à chili 1 (c. à café)
-paprika 2 (c. à soupe)

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Étapes

Mélange la farine de gluten, la farine et tous les épices et aromates.
Ajoute le concentré de tomate, le sirop d'érable, la sauce soja, la moutarde et le bouillon de légumes chaud (+ du sel s'il est non-salé). Ajoute aussi les poivrons marinés coupés en petits morceaux.
Mélange la pâte à la main pour qu'elle soit homogène, mais ne la pétris pas trop ! Le seitan pourrait être caoutchouteux après cuisson s'il est trop pétris.
Fais chauffer une casserole d'eau.
Forme un boudin avec la pâte (tu peux le rouler dans un film plastique, dans un tissu à fromage ou rien du tout). Plonge le boudin dans la casserole d'eau pour le faire pocher pendant 1h20 à feu doux. L'eau ne doit pas bouillir mais juste rester frémissante.
Retire du feu et laisse reposer 15 minutes de plus dans l'eau.
Sors le seitan de l'eau et attend qu'il refroidisse avant de le couper en tranches !

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7 commentaires

Chloée

5 septembre 2020

Testée et approuvée! Super facile et le goût est très ressemblant!

Eline

10 septembre 2020

Merci beaucoup :)

Résé

7 novembre 2019

eh si ! on peut remplacer le gluten par de la protéine de pois! et ça fonctionne !! belle journée ! je tente le chorizo ce matin, photo à suivre sur le groupe ;) ♥

Marie-Laure

21 novembre 2018

Bonjour, Merci pour cette nouvelle recette qui à l'air top ! Je me demandais si vous aviez testé en faisant plusieurs petits boudins et si cela modifiait le temps de cuisson ? Je suis bien tentée par la recette en reproduisant une forme similaire à celle du chorizo ! Bonne soirée :)

Eline

22 novembre 2018

Hello Marie-Laure :) On a pas testé mais oui c'est sûr qu'il faudra pas les faire cuire aussi longtemps, ça dépend de la taille que tu choisis mais il faut juste que le gluten soit cuit à coeur sans devenir caoutchouteux !