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09/01/2019Tofu, légumineuses et seitan - Plats - Mijotés

Bourguignon de seitan

Bourguignon de seitan
Pour : 3 pers.Difficulté : MoyenPréparation : 20 minCuisson : 1h30

Bon alors, je te préviens tout de suite, j’ai pas d’inspi pour l’introduction là. Donc tu vas devoir te contenter de ma mauvaise humeur héhé ! Tu vois, j’ai écrit cette recette y’a 3 jours, j’en ai parlé sur Instagram et tout, et puis j’ai juste tout supprimé sans faire exprès… Donc voilà, après quelques jours de procrastination, j’ai recommencé. C’est tout ce que j’avais à dire… 

Ah si attend ! J’ai vu dans une vidéo de Alice Esmeralda qu’elle ajoute quelques pruneaux à son bourguignon, c’est cool nan ? Alors sens-toi libre d’en ajouter aussi ;) 

Pour

3

Tasses

Seitan
  • -fécule de maïs 5 (g)
  • -huile neutre 2 (c. à soupe)
  • -farine de gluten 150 (g)
  • -farine t55 45 (g)
  • -moutarde 2 (c. à soupe)
  • -ketchup 2 (c. à soupe)
  • -sauce soja 3 (c. à soupe)
  • -paprika 1 (c. à soupe)
  • -pommes de terre 1 (kg)
  • -carottes 500 (g)
  • -oignon 2
  • -vin rouge 750 (mL)
  • -laurier 2 (feuilles)
  • -huile neutre 2 (c. à soupe)

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  • Prépare le seitan : mélange les deux farines avec le paprika. Ajoute la moutarde, le ketchup, la sauce soja et le bouillon tiède. Mélange à la main pour faire une pâte homogène mais sans vraiment pétrir (ça pourrait rendre le seitan caoutchouteux). Découpe-le en petits morceaux (pense bien que le seitan double voire triple de volume à la cuisson). Fais bouillir une casserole d’eau et fais-y cuire les morceaux de seitan pendant 35 minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps, épluches les oignons, les carottes et les pommes de terre. Coupe-les grossièrement (mais gentiment quand même). Fais chauffer 2 cuillères d’huile dans un fait-tout et fais-y suer les oignons. Ajoute ensuite les pommes de terre et les carottes. Fais revenir tous les légumes plusieurs minutes jusqu’à ce que des sucs se forment au fond de ton fait-tout. Déglace avec le vin rouge et ajoute le bouillon, le laurier et du gros sel. Laisse cuire environ 1h30 à feu moyen.
  • Egoutte le seitan cuit et saupoudre-le avec la fécule. Fais chauffer 2 cuillères d’huile dans une poêle et fais-y sauter le seitan pour qu’il soit bien coloré sur toutes les faces. Ajoute les morceaux dans le fait-tout avec les légumes.
  • Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre et sert chaud !
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16 commentaires

Angélique
Angélique

Bonjour, par quoi peut-on remplacer le vin rouge ?
Eline
Eline

Dans un Bourguignon c'est un ingrédients absolument irremplaçable car c'est le concept de la recette. Mais si tu veux faire un mijoté de Seitan à autre chose, je te conseille ma recette de curry de "poulet" ou n'importe quelle autre recette de seitan mijoté qui ne soit pas un Bourguignon !
Chloé
Chloé

Merci beaucoup pour tes recettes c’est la quatrième que je teste et je suis toujours autant ravi du résultat ! Le seitan bourguignon a été un vrai succès auprès de mes invités 😊
Eline
Eline

Oh super, merci beaucoup :)
emeline
emeline

Tres bonne vos recettes. Le livre est extra. Simple à utiliser. Merci pour votre travail,
Eline
Eline

Merci beaucoup Emeline :)