09/01/2019Tofu, légumineuses et seitan - Plats - Mijotés

Bourguignon de seitan

Name: Bourguignon de seitan
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 3 pers.
Cuisine: Vegan
Ingredients: 5 g fécule de maïs; 2 c. à soupe huile neutre; 150 g farine de gluten; 45 g farine t55; 2 c. à soupe moutarde; 2 c. à soupe ketchup; 3 c. à soupe sauce soja; 1 c. à soupe paprika; 120 mL bouillon de légumes; 1000 g pommes de terre; 500 g carottes; 2 oignon; 750 mL vin rouge; 500 mL bouillon de légumes; 2 feuilles laurier; 2 c. à soupe huile neutre

Pour recevoir Petit budget Batch cooking Automne / hiver Sans blender

Pour : 3 pers.Difficulté : MoyenPréparation : 20 minCuisson : 1h30

Bon alors, je te préviens tout de suite, j’ai pas d’inspi pour l’introduction là. Donc tu vas devoir te contenter de ma mauvaise humeur héhé ! Tu vois, j’ai écrit cette recette y’a 3 jours, j’en ai parlé sur Instagram et tout, et puis j’ai juste tout supprimé sans faire exprès… Donc voilà, après quelques jours de procrastination, j’ai recommencé. C’est tout ce que j’avais à dire…

Ah si attend ! J’ai vu dans une vidéo de Alice Esmeralda qu’elle ajoute quelques pruneaux à son bourguignon, c’est cool nan ? Alors sens-toi libre d’en ajouter aussi ;)

Pour

Ingrédients

Tasses

Seitan

-fécule de maïs 5 (g)
-huile neutre 2 (c. à soupe)
-farine de gluten 150 (g)
-farine t55 45 (g)
-moutarde 2 (c. à soupe)
-ketchup 2 (c. à soupe)
-sauce soja 3 (c. à soupe)
-paprika 1 (c. à soupe)
-bouillon de légumes 120 (mL)

-pommes de terre 1 (kg)
-carottes 500 (g)
-oignon 2
-vin rouge 750 (mL)
-bouillon de légumes 500 (mL)
-laurier 2 (feuilles)
-huile neutre 2 (c. à soupe)

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Étapes

Prépare le seitan : mélange les deux farines avec le paprika. Ajoute la moutarde, le ketchup, la sauce soja et le bouillon tiède. Mélange à la main pour faire une pâte homogène mais sans vraiment pétrir (ça pourrait rendre le seitan caoutchouteux). Découpe-le en petits morceaux (pense bien que le seitan double voire triple de volume à la cuisson). Fais bouillir une casserole d’eau et fais-y cuire les morceaux de seitan pendant 35 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, épluches les oignons, les carottes et les pommes de terre. Coupe-les grossièrement (mais gentiment quand même). Fais chauffer 2 cuillères d’huile dans un fait-tout et fais-y suer les oignons. Ajoute ensuite les pommes de terre et les carottes. Fais revenir tous les légumes plusieurs minutes jusqu’à ce que des sucs se forment au fond de ton fait-tout. Déglace avec le vin rouge et ajoute le bouillon, le laurier et du gros sel. Laisse cuire environ 1h30 à feu moyen.
Egoutte le seitan cuit et saupoudre-le avec la fécule. Fais chauffer 2 cuillères d’huile dans une poêle et fais-y sauter le seitan pour qu’il soit bien coloré sur toutes les faces. Ajoute les morceaux dans le fait-tout avec les légumes.
Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre et sert chaud !

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16 commentaires

Angélique

24 octobre 2021

Bonjour, par quoi peut-on remplacer le vin rouge ?

Eline

25 octobre 2021

Dans un Bourguignon c'est un ingrédients absolument irremplaçable car c'est le concept de la recette. Mais si tu veux faire un mijoté de Seitan à autre chose, je te conseille ma recette de curry de "poulet" ou n'importe quelle autre recette de seitan mijoté qui ne soit pas un Bourguignon !

Chloé

31 janvier 2020

Merci beaucoup pour tes recettes c’est la quatrième que je teste et je suis toujours autant ravi du résultat ! Le seitan bourguignon a été un vrai succès auprès de mes invités 😊