Étapes

• Coupe le bout des asperges qui est souvent un peu abîmé. Puis coupe-les en deux à peu près au milieu. Réserve la partie avec la tête des asperges pour plus tard. Fais cuire la partie basse des asperges dans une casserole d’eau bouillante pour 8 minutes.
• Épluche et cisèle l’oignon. Déchire les shiitakes en 4.
• Dans une poêle ou une sauteuse, fais chauffer un filet d’huile d’olive. Fais-y suer l’oignon à feu fort pour une minute. Ajoute le riz pour le faire nacrer environ 2 minutes.
• En parallèle, fais chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Verse une louche de bouillon dans le riz et laisse cuire à feu moyen. Rajoute une louche de bouillon à chaque fois que le liquide est complètement évaporé. Répète cette opération pour environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, égoutte les tiges d’asperges cuites et mixe-les avec les épinards et la crème de soja, du sel et du poivre. Verse ce mélange dans le risotto et poursuis la cuisson environ 5 minutes pour obtenir un risotto bien crémeux.
• Dans une petite poêle à côté, fais chauffer un filet d’huile d’olive et fais-y sauter les têtes d’asperges environ 4-5 minutes pour bien les dorer. Déglacer avec un petit fond d’eau pour les attendrir. Quand l’eau est évaporée, tasse les asperges sur la moitié de la poêle et ajoute les shiitakes. Fais sauter le tout pour griller les champignons et déglace-les avec la sauce soja.
• Sers le risotto avec un peu de crème de soja épaisse si tu veux, les asperges et shiitakes sautés, du parmesan de noix et des pousses de pois !