Pavlova végane poire-caramel

Préparation

• Préchauffe ton four à 110°C.
• Prépare la meringue : au fouet électrique, fais monter le jus de pois chiches avec un tiers du sucre. Quand la meringue commence à être ferme, ajoute le reste du sucre et la crème de tartre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que tu ais une belle meringue ferme et brillante.
• Sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson, poche deux cercles de meringue (environ 26 cm de diamètre chacun). Enfourne pour 1h15 à 1h30 de cuisson. Il faut que la meringue soit bien sèche au-dessous, craquante à l'extérieur et un peu moelleuse à l'intérieur.
• Prépare le caramel : fais chauffer la crème toute seule. Répartis le sucre au fond d'une casserole et fais chauffer à feu fort sans eau en surveillant. Quand le sucre commence à fondre en caramel, tourne la casserole pour que la cuisson soit uniforme (souvent tu as un coin qui chauffe trop alors qu'un autre coin n'a même pas commencé à fondre). Quand tout le sucre est caramélisé, verse la crème chaude. Retire du feu, mélange et ajoute l'huile de coco.
• Prépare la crème pâtissière : Fais chauffer 300 mL de lait dans une casserole. Fends la gousse de vanille en deux, gratte les grains pour les mettre dans le lait. Ajoute aussi la gousse vide dans le lait. Dans un cul de poule, fouette la fécule et le sucre avec les 100 mL de lait restant. Quand le lait bout, verse ce mélange et poursuis la cuisson en fouettant en permanence. Tu verras que la crème est cuite quand elle aura une texture épaisse, de crème pâtissière ;) Retire du feu et ajoute l'huile de coco. Place au frigo.
• Prépare les poires pochées : Epluche les poires. Dépose-les dans une petite casseroles avec les épices et le sucre. Recouvre d'eau. Fais chauffer et laisse mijoter 30 minutes. Laisse refroidir.
• Termine le gâteau : Retire la gousse de vanille de la crème pâtissière et ajoute le caramel. Coupe des lamelles de poires pochées.
• Fais monter la chantilly.
• Sur ton plat à gâteau, dépose un premier cercle de meringue. Au centre, étale une couche de crème pâtissière, sans aller jusqu'au bord. Dépose des lamelles de poire sur la crème. Poche de la chantilly sur tout le rebord.
• Recouvre avec le deuxième disque de meringue. Poche le reste de crème pâtissière au centre et le reste de chantilly tout autour. Décore avec des lamelles de poire.