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01/02/2020Desserts - Pâtisseries

Forêt noire végane revisitée

Forêt noire végane revisitée
Pour : 8 pers. (moule de 20 cm)Difficulté : FacilePréparation : 45 minCuisson : 25 minFrigo : 2h00

Et bim, un gros et beau gâteau pour fêter...c'que tu veux ;) joyeux anniversaire, bonne fête maman, bonne année, joyeux noël et tout le tralala ! Une de mes amies a fêté son anniversaire et j'ai voulu lui préparer une forêt noire comme c'est un de ses gâteaux d'enfance. J'avais peur de pas aimer ça, les cerises au kirsch ça me donnait pas trop envie... du coup, je l'ai revisitée à ma sauce ! Avec des fraises. J'aurais pu mettre des cerises fraîches mais c'est vraiment pas la saison des fruits rouges donc tout ce que j'ai trouvé, c'est des fraises.

Pour la chantilly, j'ai fait la crème Estérelle de Linda Vongdara. Mais tu peux faire une chantilly de coco classique ou n'importe quelle autre recette. Il existe aussi des chantilly industrielles de soja.

Pour

8

Tasses

Pour le biscuit moelleux
  • -vinaigre de cidre 30 (mL)
  • -lait végétal 240 (mL)
  • -sel 1 (pincée)
  • -levure chimique 0.5 (sachet)
  • -fécule de maïs 80 (g)
  • -farine t55 250 (g)
  • -sucre 100 (g)
  • -poudre de noisettes 120 (g)
  • -chocolat noir 100 (g)
  • -huile neutre 200 (mL)
Pour la mousse au chocolat
  • -crème de soja 250 (mL)
  • -chocolat noir 200 (g)

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  • Prépare la mousse au chocolat : fais fondre le chocolat (micro-onde ou bain-marie). Fais mousser la crème de soja au batteur électrique. Verse le chocolat en fouettant à la main et termine à la maryse. Réserve au frigo au moins deux heures.
  • Prépare le biscuit moelleux : fais fondre le chocolat avec l'huile. Fouette la poudre de noisette, le sucre, la farine, la fécule, la levure et le sel. Verse le lait, le vinaigre et l'huile avec le chocolat. Mélange bien.
  • Verse dans un moule à génoise graissé. Enfourne pour 25 minutes à 180°C.
  • Coupe les cerises au kirsch en deux et fais les compoter dans une petite casserole. Laisse refroidir.
  • Quand le biscuit moelleux est refroidi, coupe-le en deux dans la hauteur pour faire deux disques.
  • Place le disque du bas sur ton plat à gâteau. Poche la mousse au chocolat, sans aller jusqu'au bord (pour laisser la place à la chantilly). Poche de la chantilly sur tout le pourtour. Dépose des cubes de fraises et des cerises compotées sur la mousse au chocolat. Recouvre avec le second disque. Poche de la chantilly sur tout le dessus du gâteau et ajoute des quartiers de fraises et quelques cerises à nouveau. Termine par des copeaux de chocolat.
Forêt noire végane revisitée
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9 commentaires

Manon
Manon

Hello ! C'est le gâteau préféré de mon père et son anniversaire approche. J'espère le convaincre avec cette recette végane :) Est-ce que je peux utiliser la recette de chantilly que tu as partagé sur ta page insta ? Celle avec l'huile de coco désodorisée ? Et peux-tu me dire si je peux utiliser un moule de 18cm pour le biscuit moelleux ? Merci !
Eline
Eline

Super :) Oui c'est exactement cette recette de chantilly que j'utilise pour ce gâteau ! Et là c'est pour un moule de 20 cm donc oui ça devrait être pas si mal pour 18 cm :)
Carlou
Carlou

Bonjour, j’aimerais commander votre livre. Je vis en Guadeloupe. Est-ce possible ? Bonne continuation et que DIEU vous bénisse. C
Eline
Eline

Je ne crois pas qu'il soit disponible en guadeloupe malheureusement mais tu peux demander à une librairie de le commander pour toi :)
Nini
Nini

Bonjour, Quelle est la base de la crème Estérelle ? Le soja? Merci
Eline
Eline

Oui soja et beurre de cacao. Avec un peu de crème pâtissière en plus :)
Caroline
Caroline

Bonjour Eline, je découvre votre blog depuis quelques jours, mon alimentation change et toutes vos recettes donnent tellement envie!!! Mille mercis! Grande fan de la chantilly classique au lait de vache, je suis un peu perdu pour en faire une végé et aussi onctueuse... Pourriez-vous m'éclairer sur la recette de la crème Esterelle? Je vous souhaite encore plein de belle recette et un confinement pas trop difficile... Caroline
Eline
Eline

Hello Caroline ! Moi aussi je suis une fan de chantilly ;) Pour résumer, les crèmes végétales ne sont pas assez grasses pour monter naturellement en chantilly. Normalement on prend une crème 35% de matière grasse mais ça n'existe pas en végétal dans le commerce à l'heure actuelle. Sauf que c'est hyper simple à fabriquer, en incorporant un corps gras à un lait végétal. Le plus neutre et intéressant pour la chantilly, c'est surement le lait de soja. A ça, tu ajoutes un corps gras solide mais végétal (huile de coco désodorisée ou beurre de cacao pour les plus neutres en pâtisserie). Dans une proportion allant de 20 à 50% selon les recettes. La meilleure technique pour bien l'incorporer c'est de verser le lait chaud sur le corps gras et de mixer au mixeur plongeant pendant 2 minutes. Après tu laisses un nuit au frigo et le lendemain tu peux monter ta chantilly, avec sucre glace et vanille. La crème Esterelle de Linda c'est lait de soja + beurre de cacao + un ajout de crème pâtissière à la fin. Je ne te donnerais pas les proportions par respect pour son livre qui mérite d'être acheté par contre :) Au quotidien par contre, moi je mixe juste du lait de soja avec un peu d'huile de coco désodorisée (30% de la masse de lait de soja), et c'est tout !
Caroline
Caroline

Merci Eline! Je vais donc essayer tout ça et chercher le livre de Linda! Très belle journée!