Je ne crois pas qu'il soit disponible en guadeloupe malheureusement mais tu peux demander à une librairie de le commander pour toi :)

Oui soja et beurre de cacao. Avec un peu de crème pâtissière en plus :)

Bonjour Eline, je découvre votre blog depuis quelques jours, mon alimentation change et toutes vos recettes donnent tellement envie!!! Mille mercis! Grande fan de la chantilly classique au lait de vache, je suis un peu perdu pour en faire une végé et aussi onctueuse... Pourriez-vous m'éclairer sur la recette de la crème Esterelle? Je vous souhaite encore plein de belle recette et un confinement pas trop difficile... Caroline

Hello Caroline ! Moi aussi je suis une fan de chantilly ;) Pour résumer, les crèmes végétales ne sont pas assez grasses pour monter naturellement en chantilly. Normalement on prend une crème 35% de matière grasse mais ça n'existe pas en végétal dans le commerce à l'heure actuelle. Sauf que c'est hyper simple à fabriquer, en incorporant un corps gras à un lait végétal. Le plus neutre et intéressant pour la chantilly, c'est surement le lait de soja. A ça, tu ajoutes un corps gras solide mais végétal (huile de coco désodorisée ou beurre de cacao pour les plus neutres en pâtisserie). Dans une proportion allant de 20 à 50% selon les recettes. La meilleure technique pour bien l'incorporer c'est de verser le lait chaud sur le corps gras et de mixer au mixeur plongeant pendant 2 minutes. Après tu laisses un nuit au frigo et le lendemain tu peux monter ta chantilly, avec sucre glace et vanille. La crème Esterelle de Linda c'est lait de soja + beurre de cacao + un ajout de crème pâtissière à la fin. Je ne te donnerais pas les proportions par respect pour son livre qui mérite d'être acheté par contre :) Au quotidien par contre, moi je mixe juste du lait de soja avec un peu d'huile de coco désodorisée (30% de la masse de lait de soja), et c'est tout !

Merci Eline! Je vais donc essayer tout ça et chercher le livre de Linda! Très belle journée!