27/03/2024Recettes de base - Desserts

Ma fameuse chantilly de soja (crème fouettée sans lait)

Name: Ma fameuse chantilly de soja (crème fouettée sans lait)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 1 gâteau
Cuisine: Vegan
Ingredients: huile de coco désodorisée; lait de soja

Sans gluten Sans four

Pour : 1 gâteauDifficulté : MoyenPréparation : 10 minCuisson : 10 minFrigo : 6h00

Enfin, l'article dédié à cette chantilly de soja 😍💕 Cette recette est plein de fois sur mon site depuis plus de 5 ans, mais je sais que certain-es d’entre vous ont parfois eu des petites déconvenues ! J’ai calculé que je l’ai réalisée environ 1000 à 1100 fois ahah, donc t’inquiète po, j’vais te guider là-dedans 😍🥰

C’est très simple MAIS c’est une recette capricieuse. Ce que je veux dire par là c’est que les étapes ne sont pas du tout technique, c’est archi basique. Mais, quand on modifie la moindre chose, c’est foutu !

Cette recette est UNE BASE à ne pas utiliser seule (déso pour les majuscules ahah, c’est juste que j’ai l’habitude qu’on me dise « ah mais ça fait 50% de matières grasses : non, on ne doit pas l’utiliser de cette façon là). Si tu l’utilises seule, ça va totalement figer au frigo, ce sera tellement figé que tu pourras jouer aux billes avec tes points de chantilly 🥲

Donc voici les 4 principales façon dont je l’utilise (mais il y en a d’autres, c’est infini les possibilités) :

- Pour une crème montée classique : 2/3 de cette chantilly, 1/3 de crème pâtissière

- Pour une crème princesse : 1/2 de cette chantilly, 1/2 de crème pâtissière

- Pour une mousse de fruit : 2/3 de cette chantilly, 1/3 de pulpe de fruit légèrement gélifiée

- Pour une crème tiramisu : 2/3 de cette chantilly, 1/3 de yogourt de soja épais

Voici quelques recettes que tu peux taper (dans la barre de recherche) sur mon site web pour avoir le déroulé précis, bien expliqué, et les quantités de ces recettes :

- Tiramisu végane à la pistache

- Tarte aux fruits végane

- Bûche de noël végane passion et dulce de leche

- Bûche de noël framboise façon forêt noire

Pour

Ingrédients

Tasses

-huile de coco désodorisée
-lait de soja

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Étapes

La recette de la base en rappel : - Moitié huile de coco désodorisée - Moitié lait de soja nature Fais chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement. Il ne faut pas le laisser bouillir et réduire.
Dans un blender, dépose l’huile de coco désodorisée (ça ne sert à rien de la faire fondre. En été, au delà de 28 degrés chez toi, elle sera liquide, mais on s’en fout, ça ne change rien).
Verse le lait chaud sur l’huile de coco dans le blender. Mixe à puissance maximale pendant 1 à 2 minutes.
Verse dans une boîte et laisse au frigo pour une nuit (ou 7 heures)*. *méthode de refroidissement rapide : verse dans une plaque ou un plat pour que l’épaisseur de crème soit très fine. Ça va refroidir en 1h30 environ.
Le lendemain, au fouet électrique, fais monter la crème en chantilly. Puis additionne-la des ingrédients de ton choix pour former la crème finale de ton choix.
- Pour une crème montée classique : 2/3 de cette chantilly, 1/3 de crème pâtissière - Pour une crème princesse : 1/2 de cette chantilly, 1/2 de crème pâtissière - Pour une mousse de fruit : 2/3 de cette chantilly, 1/3 de pulpe de fruit légèrement gélifiée - Pour une crème tiramisu : 2/3 de cette chantilly, 1/3 de yogourt de soja épais

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8 commentaires

Marion

8 juillet 2024

Bonjour Éline, J’ai tout suivi à la lettre, promis !.. mais je ne sais pas ce qu’il est passé mais je me suis retrouvée avec quelque chose de toute grainé. Une idée de ce que j’ai pu faire de mal ? Tout le long je me suis disais « attends, elle l’a fait 4000 fois tu peux bien y arriver une ». Failed 😂

Eline

8 juillet 2024

Coucou Marion, ahah, t'inquiète pas, on va trouver d'où ça vient ! Tu as utilisé de lait de soja nature ? La veille tu l'as fait chauffer, sans bouillir, puis versé sur l'huile de coco dans le blender ? Mixé à puissance maximale plus d'une minute ? Après une nuit au frigo, quand tu l'as fait monter en chantilly, elle a grainé immédiatement ? En principe, une chantilly qui graine, c'est qu'elle a été trop battue. Mais là tu dis qu'elle a grainé avant d'être montée ? Donc elle était liquide, et l'instant d'après grainée ? Tu ne t'es pas absentée pendant que le batteur tournait ?

Marion

12 juillet 2024

Hello, Alors c'est un peu rigolo parce que je m'appelle Marion aussi et que j'ai eu le même problème 😅 je me demandais si c'était parce que j'ai mis du sucre blanc à la place du sucre glace (je n'en avais plus...). Sinon, j'ai l'impression d'avoir tout fait comme tu as dit (avec la méthode de refroidissement rapide) et effectivement, elle n'est pas montée mais a "grainé" directement. Je ne sais pas si c'est le bon terme, mais c'est comme si l'huile de coco s'était séparée du lait (ou de l'eau du lait). Donc je me suis retrouvée avec un gros morceau coincé sur mon fouet et du liquide dans le fond. Aurais-tu une idée de ce qui a coincé ? 🤔

Eline

15 juillet 2024

Coucou Marion, ahah je te rassure, c'est pas le prénom le problème à priori 😍 À quel moment tu as mis du sucre si la chantilly n'a pas monté ?

Marion

16 juillet 2024

Après le refroidissement au frigo, j'ai mis la crème et le sucre en même temps et j'ai blendé... Il fallait faire monter la crème et mettre le sucre après? 😬😶

Eline

17 juillet 2024

Oui, c'est l'étape 5. Il ne faut pas re-blender la crème le lendemain. Il faut la faire monter en chantilly au fouet électrique, puis ajouter les éléments de ton choix : sucre glace, vanille...

Marion

26 juillet 2024

Alors alors.. il s'agissait bien de lait de soja nature. Là où j'ai surement mal fait le truc, c'est quand j'ai mélangé avec l'huile de coco au fouet électrique et non au mixeur..!? Pour le reste, j'ai bien mis au frais pour la nuit, et le lendemain, quand j'ai voulu monter en chantilly, j'avais comme une coque sur le dessus, et en dessous c'était tout liquide. Ensuite très rapidement le mélange a grainé.. je pense que c'est dû au fait qu'il y ait eu deux parties ?

Eline

26 juillet 2024

Oui ça ne peut pas fonctionner sans blender le lait et l'huile, il faut fabriquer une crème liquide, il ne doit donc pas y avoir deux phases séparées. Là c'est que le lait et l'huile n'étaient pas blendés. À l'étape 2 : on mixe les deux à chaud dans un blender. À l'étape 5 : on fouette la crème froide le lendemain avec un fouet électrique. Marion "icloud" tu as fait les deux étapes au fouet électrique. Et Marion "hotmail" tu as fait les deux étapes au blender 🥺 (ahah désolée pour les surnoms). Au moins ça nous aide à identifier les erreurs possibles !