SucréDesserts

Cheesecake végane

2 avr. 2020 9 40 min
Pour : 6 pers. Difficulté : Moyen Préparation : 40 min Repos : 4h00min
Cheesecake végane

Youhou un cheesecake, enfin ! C’est ce qui m’a été le plus demandé depuis le début de Patate & Cornini, je sais pas pourquoi 🤷‍♀️ Y’a des millions de recettes de cheesecake sur les internets donc je voyais pas trop l’intérêt mais bon... là j’avais envie de cuisiner ça :) C’est une recette personnalisable tu vois, genre à la saveur de ton choix.

Ça fait un moment que je voulais refaire un cheesecake au Baileys vegan. Quand j’étais au lycée hôtelier, j’étais en section européenne donc on avait certains de nos cours pratiques (cuisine et restaurant en gros) qui étaient en anglais (enfin avec un chef français donc t’imagines que le résultat était approximatif 😂). Et on avait aussi un stage de cuisine en Irlande à 16 ans. Plusieurs de nos cours tournaient autour de la culture irlandaise dans l’année avec la prof d’anglais et on avait organisé un repas irlandais avec tous les parents 😅 Pis le dessert c’était un cheesecake au Baileys. Brillant comme idée !

Donc c’était ça l’idée de départ. Le refaire, en vegan.

Mais bon, y’avait tellement de monde à la SAQ (là où on achète l’alcooooool au Québec) et je voulais éviter les rapprochements humains tu vois (cocorona). Donc pas de Baileys... A la place, j’ai fait un cheesecake au café et au caramel et je t’explique juste en dessous comment l’adapter à la saveur de ton choix (dont au Baileys parce que ça reste brillant).

Donc... je t'explique !

A un moment dans la réalisation de la crème, tu as besoin de 70 mL de liquide, et c'est là que tu vas mettre ce que tu veux. Moi j'ai mis du café, c'était super bon, ça avait le goût de tiramisu un peu. Mais voilà d'autres exemples : purée de fruits rouges (surtout framboise ou myrtille selon moi ;) ), sauce caramel, jus de citron vert, eau + matcha... Tu peux aussi le faire nature en mettant juste de l'eau, un peu de vanille si tu en as et le servir avec un coulis de framboise par exemple !

Bref, tu as compris, 70 mL de ce que tu veux pour donner du goût à c't'affaire lo !

Les questions qui te taraudent :

ça se congèle ? bien sûr, moi je le laisse au congel coupé en parts et je sors les parts au fur et à mesure de mes envies ;)

quelle taille fait ton moule Eline ? 18 cm. Si le tiens est plus grand, le gâteau sera juste un peu moins haut.

Préparation

  • La veille : mets les noix de cajou à tremper dans de l'eau. Fais chauffer le lait de coco et verse-le sur l'huile de coco. Mixe pendant une minute avec un mixeur plongeant et réserve au frigo toute la nuit.
  • Le jour J : Ecrase tous les biscuits (avec un rouleau à pâtisserie sur un tapis de cuisson, ça va super vite). Mélange-les dans un cul-de-poule avec la margarine.
  • Dans un moule à gâteau ou un cercle à entremet graissé, tapisse la préparation de biscuits écrasés en presse bien pour aplatir et condenser la base du gâteau. Réserve au frigo.
  • Pour la crème : Egoutte les noix de cajou. Passe-les au blender avec 80 mL d'eau.
  • Fais chauffer 70 mL du liquide de ton choix pour la saveur du chessecake (je te donne des exemples au début de l'article) avec le sucre et l'agar-agar. Porte à ébullition pour dissoudre le sucre et activer l'agar-agar. Laisse tiédir le mélange.
  • Mélange cette préparation avec la crème de noix de cajou. Ajoute le yogourt végétal.
  • Monte la préparation au lait de coco de la veille en chantilly. Incorpore-la délicatement à la crème à cheesecake.
  • Verse toute la crème sur ta base de biscuit dans ton moule ! A cette étape là tu peux t'amuser à décorer le dessus comme tu veux, ici j'ai mis une sauce caramel en tourbillons. Place au congélateur pendant 4 heures (ou plus).
  • Sors le gâteau une heure avant de manger !

Ingrédients

Pour la base
  • biscuit (biscuit secs, au chocolat, spéculoos...) - 300 (g)
  • margarine végétale - 100 (g)
Pour la crème
  • noix de cajou - 200 (g)
  • lait de coco - 190 (g)
  • huile de coco - 30 (g)
  • yaourt végétal - 200 (g)
  • sucre - 110 (g)
  • agar-agar - 1 (càc)
Cheesecake végane

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