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Gâteau de fête à la mousse au chocolat et au caramel

17 sept. 2020 2 2h15min
Pour : 6 pers. Difficulté : Moyen Préparation : 1h30min Cuisson : 45 min Frigo : 4h00min
Gâteau de fête à la mousse au chocolat et au caramel

C'était le gâteau d'anniversaire de Kévin ça, il voulait un gâteau poire-chocolat comme tous les ans quoi, mais il a pas eu le choix, je voulais du caramel moi cette fois ahah ;)

J'adore faire les gâteaux d'anniversaire de mes ami.es donc je leur demande à chaque fois ce qu'iels aimeraient mais ça se résume toujours à un royal au chocolat, en gros, du praliné et de la mousse au chocolat... parfois un peu de poire, parfois un peu de caramel ou de framboises mais globalement c'est toujours plus ou moins le même gâteau 😅Donc j'ai essayé de changer un peu avec un biscuit sarrasin, une génoise pour apporter plus de mâche, et la chantilly caramel qui adoucit tout le goût du chocolat.

Cette recette demande un peu plus de patience que les autres comme il y a 4 préparations mais elles sont toutes très faciles. Le seul petit point tricky c'est le caramel, comme souvent, c'est un petit coup de main à prendre ;)

P.S. : Si t'es mon ami.e et que c'est bientôt ton anniversaire, steuplé, demande moi autre chose que du chocolat

Préparation

  • Prépare la mousse au chocolat : fais mousser la crème de soja au fouet électrique pour qu'elle gonfle (c'est normal qu'elle ne monte pas en chantilly, ne t'inquiète pas). Fais fondre le chocolat en même temps. Verse le chocolat dans la crème de soja en fouettant à la main. Place au frigo. Le chocolat va prendre en masse la crème de soja et donner une mousse super aérée et gourmande.
  • Prépare le biscuit : mélange la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoute l'huile de coco (non fondue) et incorpore avec tes p'tites mimines comme pour une pâte sablée. Verse le lait de soja et mélange pour obtenir une pâte à biscuit. Etale la pâte pour faire un rond de 20 cm de diamètre. Tu peux utiliser un cercle à gâteau pour délimiter un rond vraiment parfait. Enfourne pour 18 minutes à 180°C.
  • Prépare la mousse au caramel : fais chauffer ensemble 100 mL de crème de coco et l'huile. Dans une poêle, fais chauffer le sucre à sucre, à feu fort pour le faire caraméliser. Quand tout le sucre est entièrement caramélisé (mais pas trop, attention, ça peut brûler et être vraiment pas bon ;) ), verse immédiatement la crème chaude avec l'huile. Mélange, pour obtenir un coulis caramel. Laisse-le refroidir complètement. Sépare-le en deux, réserve la moitié pour plus tard. Fais monter en chantilly le reste de crème de coco. Quand la chantilly est bien montée, ajoute-y la moitié du coulis caramel.
  • Prépare la génoise : mélange la farine, le sucre, la levure et le sel. Verse l'huile, le vinaigre et le lait et fouette pour avoir une pâte lisse. Verse la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé. Enfourne pour 20 minutes à 180°C. Il faut que le dessus ait une belle couleur caramel.
  • Le montage : pour commencer le montage, il faut que la mousse au chocolat soit prise et que le biscuit et la génoise soit bien froids ! Coupe la génoise en deux dans l'épaisseur et imbibe les deux côtés de coulis de caramel. Commence par déposer le biscuit sarrasin au fond de ton cercle à pâtisserie. Ajoute une petite couche de mousse au chocolat. Dépose une moitié de génoise, puis une couche de mousse au chocolat, l'autre moitié de la génoise et à nouveau une petite couche de mousse au chocolat. Laisse au frigo au moins de 2 heures pour être sûr que le tout est bien pris en forme ensemble.
  • Décercle le gâteau et, avec une poche à douille, poche la chantilly caramel sur tout le dessus. Et voilà, tu peux servir ton beau gâteau ;)

Ingrédients

Pour le biscuit sarrasin
  • farine de sarrasin - 140 (g)
  • sucre - 80 (g)
  • huile de coco - 60 (g)
  • sel - 0.5 (càc)
  • levure chimique - 0.5 (càc)
  • lait de soja - 50 (mL)
Pour la génoise
  • farine - 220 (g)
  • sucre - 110 (g)
  • huile neutre - 30 (mL)
  • vinaigre de cidre - 20 (mL)
  • levure chimique - 1 (càc)
  • sel - 1 (càc)
  • lait végétal - 250 (mL)
Pour la mousse au chocolat
  • crème de soja - 500 (mL)
  • chocolat - 400 (g)
Pour la chantilly caramel
  • crème de coco - 300 (mL)
  • sucre - 100 (g)
  • huile de coco - 40 (g)

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