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Cervelle de canut vegan (fromage à tartiner)

21 avr. 2017 6 15 min
Pour : 1 pot Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cervelle de canut vegan (fromage à tartiner)

On nous a déjà demandé pourquoi on ne faisait pas de recettes lyonnaises (on habite à Lyon hein). Bah déjà parce que ça tourne pas mal autour de la cochonnaille hein, et puis parce qu’on s’en fout, voilà c’est dit ;-)

Mais aujourd’hui, à quelques semaines de notre déménagement bien loin d’ici, on voudrait te faire connaître la cervelle de canut. Déjà parce que ça a un nom rigolo, un peu cannibale, et puis parce que c’est bon c’te truc !

Pour la p’tite histoire, j’ai travaillé dans une brasserie en arrivant à Lyon, où je faisais de la cervelle de canut. J’avais aucune foutue idée de ce à quoi c’était censé ressembler mais j’ai appris et maintenant je te présente ma version, vegan !

Il y a milles versions, donc ne te scandalise pas si t’es un puriste ;-) On ne met pas d’ail parce que j’ai horreur de ça mais il y en a dans la recette d’origine !

Préparation

  • La veille : Place une passoire sur un saladier et tapisse-la avec un linge propre. Verse tes yaourts dans le linge pour les faire égoutter toute la nuit.
  • Le lendemain, tu obtiens une texture bien épaisse, un peu comme du cream cheese ! Débarrasse cette espèce de fromage frais dans un cul-de-poule et bats-le bien avec un fouet. Ajoute la crème et l'huile d'olive et fouette à nouveau.
  • Epluche et cisèle les échalottes, hache les herbes. Ajoute tout ça dans la cervelle de canut et mélange bien. Termine par ajouter le vin et le vinaigre.
  • Assaisonne bien, en goûtant régulièrement. Tu peux servir avec du pain grillé ou une baguette fraîche, ou encore des pommes de terre. C'est encore meilleur après une nuit au frigo ;)

Ingrédients

  • yaourt au soja - 4
  • crème végétale - 3 (càs)
  • huile d'olive - 1 (càs)
  • vin blanc - 1 (càc)
  • vinaigre de cidre - 1 (càc)
  • échalotes - 3
  • ciboulette - 0.25 (botte)
  • persil plat
  • cerfeuil
  • sel
  • poivre

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