SaléApéro
Cervelle de canut vegan (fromage à tartiner)
Pour : 1 pot Difficulté : Facile Préparation : 15 min
On nous a déjà demandé pourquoi on ne faisait pas de recettes lyonnaises (on habite à Lyon hein). Bah déjà parce que ça tourne pas mal autour de la cochonnaille hein, et puis parce qu’on s’en fout, voilà c’est dit ;-)
Mais aujourd’hui, à quelques semaines de notre déménagement bien loin d’ici, on voudrait te faire connaître la cervelle de canut. Déjà parce que ça a un nom rigolo, un peu cannibale, et puis parce que c’est bon c’te truc !
Pour la p’tite histoire, j’ai travaillé dans une brasserie en arrivant à Lyon, où je faisais de la cervelle de canut. J’avais aucune foutue idée de ce à quoi c’était censé ressembler mais j’ai appris et maintenant je te présente ma version, vegan !
Il y a milles versions, donc ne te scandalise pas si t’es un puriste ;-) On ne met pas d’ail parce que j’ai horreur de ça mais il y en a dans la recette d’origine !
Préparation
- La veille : Place une passoire sur un saladier et tapisse-la avec un linge propre. Verse tes yaourts dans le linge pour les faire égoutter toute la nuit.
- Le lendemain, tu obtiens une texture bien épaisse, un peu comme du cream cheese ! Débarrasse cette espèce de fromage frais dans un cul-de-poule et bats-le bien avec un fouet. Ajoute la crème et l'huile d'olive et fouette à nouveau.
- Epluche et cisèle les échalottes, hache les herbes. Ajoute tout ça dans la cervelle de canut et mélange bien. Termine par ajouter le vin et le vinaigre.
- Assaisonne bien, en goûtant régulièrement. Tu peux servir avec du pain grillé ou une baguette fraîche, ou encore des pommes de terre. C'est encore meilleur après une nuit au frigo ;)
Ingrédients
- cerfeuil
- sel
- poivre
- yaourt au soja - 4
- crème végétale - 3 (càs)
- huile d'olive - 1 (càs)
- vin blanc - 1 (càc)
- vinaigre de cidre - 1 (càc)
- échalotes - 3
- ciboulette - 0.25 (botte)
- persil plat
9 petits mots
C'est qui ça
Je suis Éline
Je suis une cheffe de cuisine végane et autrice de livres de cuisine. Je suis basée à Montréal où j'ai ouvert mon café, Muscade.
Le livre
Plus de 110 recettes véganes, au fil du jour.
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