23/03/2024Fromages - Sauces, condiments, fromages

Ricotta végane, de lait de soja

Name: Ricotta végane, de lait de soja
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 450 g
Cuisine: Vegan
Ingredients: 1000 mL lait de soja; 2 c. à soupe jus de citron; 2 c. à soupe vinaigre de cidre; facultatif sel

Batch cooking Cuisine italienne Sans blender Sans four Sans gluten Printemps / été

Pour : 450 gDifficulté : FacilePréparation : 5 minCuisson : 5 minFrigo : 10h00

Je me suis demandé ce que ça ferait si on faisait cailler du lait de soja, tout simplement ! Ben ça donne ça, un fromage caillé proche de la ricotta, mais en plus crémeux. À mi chemin avec le mascarpone en fait ! À utiliser dans toutes les recettes à base de ricotta, de cottage cheese ou de fromage frais : cannelloni à la ricotta, cheesecake, quiche, tortellinis, lasagnes, tout type de sauces... Mais aussi comme du yogourt ou de la crème sûre : tzatziki, crème aux herbes...

C'est super versatile, et moins cher que les alternatives dispo dans le commerce !

Pour

Ingrédients

Tasses

-lait de soja 1 (L)
-jus de citron 2 (c. à soupe)
-vinaigre de cidre 2 (c. à soupe)
-selfacultatif

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Étapes

Dans une casserole, mets le lait de soja à chauffer. Quand il s'approche de l'ébullition, retire du feu.
Verse immédiatement le jus de citron et le vinaigre de cidre pour faire cailler le lait. Mélange un tout petit peu et laisse poser 10 minutes.
Dépose une passoire sur un cul-de-poule, garnie d'un linge à fromage. Verse-y le lait. Le caillé va rester en surface et le petit lait va s'égoutter très lentement. Place au frigo pour la nuit sans y toucher.
Le lendemain, le petit lait récupéré en-dessous représente environ 500 mL : tu peux l'utiliser dans les gâteaux, dans les crêpes, les smoothies etc. Le caillé est resté dans le linge à fromage, prélève-le à la cuillère.
Dans un bol, tu peux l'assaisonner avec du sel et mélanger vigoureusement. La texture doit être épaisse, avec quelques grumeaux comme la ricotta, mais plus crémeux. Conserve au frigo pour 6 jours maximum !