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Ricotta végane, de lait de soja
Pour : 450 g Difficulté : Facile Préparation : 5 min Cuisson : 5 min Frigo : 10h00min
Je me suis demandé ce que ça ferait si on faisait cailler du lait de soja, tout simplement ! Ben ça donne ça, un fromage caillé proche de la ricotta, mais en plus crémeux. À mi chemin avec le mascarpone en fait ! À utiliser dans toutes les recettes à base de ricotta, de cottage cheese ou de fromage frais : cannelloni à la ricotta, cheesecake, quiche, tortellinis, lasagnes, tout type de sauces... Mais aussi comme du yogourt ou de la crème sûre : tzatziki, crème aux herbes...
C'est super versatile, et moins cher que les alternatives dispo dans le commerce !
Préparation
- Dans une casserole, mets le lait de soja à chauffer. Quand il s'approche de l'ébullition, retire du feu.
- Verse immédiatement le jus de citron et le vinaigre de cidre pour faire cailler le lait. Mélange un tout petit peu et laisse poser 10 minutes.
- Dépose une passoire sur un cul-de-poule, garnie d'un linge à fromage. Verse-y le lait. Le caillé va rester en surface et le petit lait va s'égoutter très lentement. Place au frigo pour la nuit sans y toucher.
- Le lendemain, le petit lait récupéré en-dessous représente environ 500 mL : tu peux l'utiliser dans les gâteaux, dans les crêpes, les smoothies etc. Le caillé est resté dans le linge à fromage, prélève-le à la cuillère.
- Dans un bol, tu peux l'assaisonner avec du sel et mélanger vigoureusement. La texture doit être épaisse, avec quelques grumeaux comme la ricotta, mais plus crémeux. Conserve au frigo pour 6 jours maximum !
Ingrédients
- lait de soja - 1 (L)
- jus de citron - 2 (càs)
- vinaigre de cidre - 2 (càs)
- sel (facultatif)
C'est qui ça
Je suis Éline
Je suis une cheffe de cuisine végane et autrice de livres de cuisine. Je suis basée à Montréal où j'ai ouvert mon café, Muscade.
Le livre
Plus de 110 recettes véganes, au fil du jour.
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