Étapes

• La veille, ou 4 heures avant minimum, fais tremper les noix de cajou dans l'eau.
• Prépare la pâte à pizza : Délaie la levure fraîche dans environ 150 mL d'eau tiède. Mélange la farine, le sel, le sucre et un filet d'huile d'olive dans ton batteur ou à la main. Ajoute l'eau avec la levure et mélange bien. Tu peux ensuite rajouter un peu d'eau en fonction de la texture de ta pâte. Il faut qu'elle reste un peu collante pour que le résultat soit moelleux à la cuisson. Laisse ta pâte en boule dans son récipient avec une pincée de farine au fond et fait lever dans un endroit un peu chaud pendant une heure.
• Prépare la sauce tomate : Epluche les oignons et lave les tomates. Emince les oignons.. Fais-les suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Coupe les tomates en dés et ajoute-les. Laisse bien mijoter, sans ajouter d'eau, jusqu'à ce que tout soit réduit en compotée (environ 15 minutes à feu moyen). Débarrasse hors du feu puis assaisonne et ajoute le basilic ciselé. Je ne mixe pas la sauce volontairement pour garder des morceaux.
• Prépare le fromage de cajou : Egoutte les noix de cajou et mixe-les avec le tofu soyeux, un peu de lait de soja et du sel. Ajuste la quantité de lait de soja en fonction de la texture obtenue. Le fromage doit être assez consistant, comme pour être tartiné.
• Prépare tes pizza rolls : Préchauffe le four à 210°C. Dégaze et étale ta pâte à pizza, qui est devenue moins collante après avoir levé. Essaie de faire un rectangle assez régulier. Recouvre de sauce tomate puis ajoute des petits tas de fromage de cajou un peu partout. Roule la pâte sur elle-même puis détaille des parts de 4 à 5 cm de large. Pose tes rolls sur une plaque avec un papier sulfurisé et enfourne pour 15 à 20 minutes de cuisson.