Muffins vegan pomme-caramel

Préparation

• Prépare le caramel : Fais caraméliser le sucre dans une casserole, sans eau, à feu vif. Quand une partie commence à fondre, n'hésite pas à faire tourner légérement la casserole pour faire passer le sucre caramélisé sur le sucre encore en poudre (sans utiliser d'ustensil !). En parralèle, fais chauffer la crème de soja. Quand tout le sucre est caramélisé, verse la crème bouillante et dissous bien tout le caramel dedans avec une marise. Ajoute le lait végétal puis réserveton caramel au frigo.
• Prépare la pâte à muffin : Ecrase les bananes à la fourchette puis mélange avec la compote de pomme, le lait de soja, le vinaigre, l'huile de coco fondue et 120g de caramel réalisé juste avant. Dans un autre cul-de-poule, mélange la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Verse ce mélange de poudre dans le mélange précédent pour faire une pâte homogène. Ajoute les pommes coupées en morceaux.
• Prépare le crumble : mélange la farine, le sucre et la poudre d'amande. Incorpore l'huile de coco avec tes p'tites mimines pour avoir une pâte qui s'émiette en crumble.
• Préchauffe ton four à 170°C. Verse la pâte à muffin dans 6 moules. Ajoute une cuillère de caramel sur chaque muffin, puis de la pâte à crumble. Enfourne pour 25 à 30 minutes de cuisson. Remets un peu de caramel sur le dessus 5 minutes avant la fin de la cuisson.