Burger végane aux poivrons confits et patates au four

Préparation

• Dans une casserole remplie d'eau, mets les patates entières, lavées, à cuire pendant 40 minutes avec du gros sel.
• Prépare les poivrons confits : lave les poivrons. Coupe-les grossièrement. Dans une casserole, mets 1 c. à soupe d'huile à chauffer, puis fais-y griller les poivrons une dizaine de minutes. Quand ils sont bien grillés, ajoute 1/2 tasse d'eau (125 ml), 1 c. à soupe de sucre et une pincée de sel. Prolonge la cuisson à feu doux pendant 20 minutes pour confire les poivrons.
• Épluche et hache l'échalote.
• Prépare les steaks : dans un bol, écrase les haricots rouges pour faire une pâte. Ajoute les protéines de soja, la pâte de tomate, 1/4 de tasse d'eau chaude, le paprika, la moitié de l'échalote hachée et du sel. Forme 2 galettes.
• Prépare la sauce tartare : mélange la mayonnaise avec l'autre moitié de l'échalote hachée et les herbes hachées finement.
• Sur une plaque recouverte d'un papier parchemin, dispose les patates cuites. Avec le fond d'un verre, écrase-les en galette. Ajoute de la margarine, du sel et du poivre sur chacune puis enfourne pour 10 minutes à 180°C.
• Pendant ce temps, dans une poêle, fais chauffer 1 c. à soupe d'huile puis fais-y griller les galettes de haricots rouges quelques minutes de chaque coté.
• Fais toaster les pains à burger.
• Assemble : sur chaque côté des pains à burger, tartine de la sauce tartare, ajoute une galette de haricot, des poivrons confits et de la salade ou roquette et referme les burgers. Sers avec les patates au four !