17/11/2023Sandwichs et burgers - Plats

Gua bao (sandwichs au pain brioché vapeur) véganes

Name: Gua bao (sandwichs au pain brioché vapeur) véganes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2 pers.
Cuisine: Vegan
Ingredients: 125 g simili poisson; 2 carottes; 1 avocat; 1 poignée mesclun; 1 citron vert; 1 c. à café flocons de chili; 1 c. à soupe tamari; 125 mL mayonnaise végane; 1 c. à soupe sauce sriracha; 1 citron vert; 1 c. à café gingembre en poudre; 250 g farine t55; 125 mL eau; 1 c. à café levure de boulanger déshydratée; 1 c. à café sucre; 1 pincée sel; 1 c. à soupe huile neutre

Cuisine asiatique Sans four Sans blender

Pour : 2 pers.Difficulté : FacilePréparation : 30 minCuisson : 30 min

Les gua bao c’est ces petits sandwichs au pain brioché, cuits à la vapeur, d’origine chinoise. C’est hyper bon, ça fond dans la bouche et c’est vraiment plus pratique à manger que la plupart des sandwichs 😅 Ici, je voulais mettre à l’honneur les simili-poissons faits à base de konjac à Montréal par @woop4plantbased ! Et j’ai choisi leur piranha tropical qui m’inspirait cette recette 😍 J’ai aussi pu goûter le saumon fumé et le tartare de thon qui sont super. J’ai mangé le tartare de thon dans un bol poké avec une sauce wafu, et je me garde du saumon fumé pour en faire un bagel 🥰🥰

La texture du konjac convient super bien pour reproduire le poisson cru, c’est fondant, légèrement “gélifié”, j’ai adoré retrouver cette texture après 8 ans sans poisson !

Pour

Ingrédients

Tasses

-simili poisson 125 (g)
-carottes 2
-avocat 1
-mesclun 1 (poignée)
-citron vert 1
-flocons de chili 1 (c. à café)
-tamari 1 (c. à soupe)

Pour la sauce :

-mayonnaise végane 125 (mL)
-sauce sriracha 1 (c. à soupe)
-citron vert 1
-gingembre en poudre 1 (c. à café)

Pour les gua bao

-farine t55 250 (g)
-eau 125 (mL)
-levure de boulanger déshydratée 1 (c. à café)
-sucre 1 (c. à café)
-sel 1 (pincée)
-huile neutre 1 (c. à soupe)

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Étapes

Prépare la pâte à gua bao : dans l’eau tiède, délaie la levure pour la réhydrater. Ajoute le sucre. Laisse reposer environ 10 minutes.
Mélange la farine et le sel puis verse l’eau tiède. Mélange à la pâte pour former une boule de pâte. Pétris quelques minutes puis laisse la pâte reposer sous un linge humide pendant une heure.
Prépare la garniture : mélange le poisson piranha tropical avec le jus de lime, le tamari et le chili pour le faire mariner.
Découpe des lamelles de carotte et d’avocat.
Prépare la mayonnaise épicée : mélange la mayo végane avec la sriracha, le jus de lime et le gingembre en poudre.
Dégaze la pâte à gua boa et divise-la en 4 petites boules. Étale-les pour faire 4 ronds de pâte d’un demi centimètre d’épaisseur environ. Avec un pinceau, huile une face de chaque rond de pâte. Place un morceau de papier cuisson et replis les bao sur eux-même. Laisse reposer encore 20 minutes.
Pendant ce temps, fais chauffer une casserole d’eau. Place les gua bao dans ton panier vapeur et dispose le panier sur la casserole d’eau pour 14 minutes de cuisson.
Garnis les gua bao de mesclun, carotte, avocat, mayonnaise épicée et poisson piranha tropical mariné ! C’est prêt !