SaléPlats
Gua bao (sandwichs au pain brioché vapeur) véganes
Pour : 2 pers. Difficulté : Facile Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Les gua bao c’est ces petits sandwichs au pain brioché, cuits à la vapeur, d’origine chinoise. C’est hyper bon, ça fond dans la bouche et c’est vraiment plus pratique à manger que la plupart des sandwichs 😅 Ici, je voulais mettre à l’honneur les simili-poissons faits à base de konjac à Montréal par @woop4plantbased ! Et j’ai choisi leur piranha tropical qui m’inspirait cette recette 😍 J’ai aussi pu goûter le saumon fumé et le tartare de thon qui sont super. J’ai mangé le tartare de thon dans un bol poké avec une sauce wafu, et je me garde du saumon fumé pour en faire un bagel 🥰🥰
La texture du konjac convient super bien pour reproduire le poisson cru, c’est fondant, légèrement “gélifié”, j’ai adoré retrouver cette texture après 8 ans sans poisson !
Préparation
- Prépare la pâte à gua bao : dans l’eau tiède, délaie la levure pour la réhydrater. Ajoute le sucre. Laisse reposer environ 10 minutes.
- Mélange la farine et le sel puis verse l’eau tiède. Mélange à la pâte pour former une boule de pâte. Pétris quelques minutes puis laisse la pâte reposer sous un linge humide pendant une heure.
- Prépare la garniture : mélange le poisson piranha tropical avec le jus de lime, le tamari et le chili pour le faire mariner.
- Découpe des lamelles de carotte et d’avocat.
- Prépare la mayonnaise épicée : mélange la mayo végane avec la sriracha, le jus de lime et le gingembre en poudre.
- Dégaze la pâte à gua boa et divise-la en 4 petites boules. Étale-les pour faire 4 ronds de pâte d’un demi centimètre d’épaisseur environ. Avec un pinceau, huile une face de chaque rond de pâte. Place un morceau de papier cuisson et replis les bao sur eux-même. Laisse reposer encore 20 minutes.
- Pendant ce temps, fais chauffer une casserole d’eau. Place les gua bao dans ton panier vapeur et dispose le panier sur la casserole d’eau pour 14 minutes de cuisson.
- Garnis les gua bao de mesclun, carotte, avocat, mayonnaise épicée et poisson piranha tropical mariné ! C’est prêt !
Ingrédients
- simili poisson - 125 (g)
- carotte - 2
- avocat - 1
- mesclun - 1 (poignée)
- citron vert - 1
- flocons de chili - 1 (càc)
- tamari - 1 (càs)
Pour la sauce :
- mayonnaise végane - 125 (mL)
- sauce sriracha - 1 (càs)
- citron vert - 1
- gingembre en poudre - 1 (càc)
Pour les gua bao
- sel - 1 (pincée)
- huile neutre - 1 (càs)
- farine - 250 (g)
- eau - 125 (mL)
- levure instantanée - 1 (càc)
- sucre - 1 (càc)
C'est qui ça
Je suis Éline
Je suis une cheffe de cuisine végane et autrice de livres de cuisine. Je suis basée à Montréal où j'ai ouvert mon café, Muscade.
Le livre
Plus de 110 recettes véganes, au fil du jour.
Laisse un petit mot :)