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Tourtière végane

4 déc. 2020 10 2h25min
Pour : 4 pers. Difficulté : Facile Préparation : 35 min Cuisson : 1h50min
Tourtière végane

Bon, alors là j'ai trop peur de m'attirer les foudres des québécois-es 😅Mais cette année j'avais envie de te proposer une recette bien d'ici pendant le temps de Noël, la bonne vieille tourtière. Pour te mettre dans le contexte, je suis une française immigrée au Québec depuis un peu plus de trois ans. Et j'ai, vulgairement, le cul entre deux chaises... tout mon quotidien, mes collègues, mes ami-es, toute ma vie, sont au Québec ; mais les trois quarts des personnes qui lisent ce blog sont françaises, puisque ce blog est bien antérieur à notre déménagement ici.

Alors j'écris tout pour les français-es ici, les degrés Celsius, la levure maltée, les échalotes, la levure chimique... y'a beaucoup de trucs pour lesquels on a pas les mêmes mots au Québec 😅Et à Noël, je propose des menus véganes rappelant ma conception culturelle du repas de Noël avec des blinis, des rôtis, du "saumon" fumé, des ravioles aux champignons... Ce qui ne ressemble pas vraiment à l'idée du repas de Noël ici au Québec.

Alors cette année, j'ai cuisiné un des plus grands classiques d'ici : cette fameuse tourtière. C'est une sorte de tourte à la viande (à la base...) avec des morceaux de pomme de terre et des épices de Noël, cannelle, muscade, clou de girofle...

Petite note : si ton bouillon de légumes est déjà salé, réduis la quantité de sel !

Préparation

  • Epluche et émince les oignons. Epluche aussi les pommes de terre et les carottes et coupe-les en dés. Epluche la gousse d'ail et hache-la.
  • Dans un fait-tout, fais chauffer l'huile. Fais-y suer les oignons. Ajoute l'ail hachée. Laisse suer environ 2 minutes à feu fort puis ajoute les carottes et pommes de terre. Fais revenir ces légumes ensemble jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
  • Dans un bol, rehydrate les protéines de soja en versant le bouillon de légumes chaud dessus. Ajoute l'avoine et tous les épices, mélange.
  • Verse ce mélange dans le fait-tout. Poursuis la cuisson pendant environ 45 minutes en surveillant. Ajoute de l'eau au besoin au fur et à mesure si ça commence à accrocher.
  • Quand les légumes sont fondants, stoppe la cuisson et ajoute le ketchup, la levure alimentaire et la crème végétale. Rectifie l'assaisonnement en goûtant.
  • Prépare la pâte brisée : mélange la farine, le sel et l'huile. Verse de l'eau progressivement pour former une boule homogène. Si elle est friable, ajoute un peu plus d'eau. Si elle colle aux doigts, ajoute un peu de farine.
  • Divise la pâte en deux. Abaisse chacune des deux pâtes à tarte sur un diamètre d'environ 30 cm. Elles vont être assez fines.
  • Huile légèrement ton plat à tarte puis fonce une première pâte à tarte dedans. Garnis avec toute la farce. Recouvre avec la deuxième pâte à tarte et soude bien les bords. Fais quelques entailles sur le dessus de la pâte pour éviter qu'une bulle d'air ne se forme en-dessous à la cuisson. (Tu peux badigeonner le dessus de la pâte avec du lait de soja mais ce n'est pas obligatoire).
  • Enfourne pour 50 minutes de cuisson à 180°C.
  • Sers avec de la salade, une bonne purée de pomme de terre maison et du ketchup aux fruits !

Ingrédients

  • crème végétale - 100 (mL)
  • levure maltée (levure alimentaire) - 50 (g)
  • ketchup - 2 (càs)
  • huile neutre - 2 (càs)
  • ail - 1 (gousse)
  • bouillon de légumes - 700 (mL)
  • flocons d'avoine - 50 (g)
  • protéine de soja texturée - 90 (g)
  • carottes - 180 (g)
  • pommes de terre - 300 (g)
  • oignon jaune - 2
Les épices
  • muscade
  • paprika fumé - 2 (càc)
  • poivre noir - 0.5 (càc)
  • moutarde moulue - 0.5 (càc)
  • thym - 1 (càc)
  • clou de girofle moulu - 0.5 (càc)
  • sel de céléri - 1 (càc)
  • cannelle - 0.5 (càc)
  • sel - 1 (càc)
Pour la pâte à tarte
  • eau
  • huile neutre - 40 (mL)
  • sel - 1 (càc)
  • farine t55 - 280 (g)

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