14/10/2024Brioches et viennoiseries - Desserts - Boulangerie - Pâtisseries

Roulés à la cannelle véganes au levain

Name: Roulés à la cannelle véganes au levain
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 7 pcs
Cuisine: Vegan
Ingredients: 300 mL eau; 120 g Levain; 500 g farine t55; 50 g sucre; 75 g margarine végétale; 60 g margarine végétale; 2 c. à soupe sucre brun; 1 c. à soupe cannelle moulue; 100 g sucre glace; 1 c. à soupe eau

Petit budget Noël Automne / hiver

Pour : 7 pcsDifficulté : MoyenPréparation : 15 minCuisson : 25 minRepos : 6h00

Les brioches à la cannelle c'est ma pâtisserie préférée sur terre, y'a rien de meilleur que ça. Ma recette classique est sur mon site depuis 2016 et je ne l'ai jamais changée tellement je la trouve parfaite. Je la faisais, dans les cafés où j'ai travaillé dans le passé, à l'identique 😍 Mais depuis une dizaine de jour, j'ai commencé un levain chez moi et la première recette que j'ai décidé de faire pour le tester c'est ces brioches à la cannelle 🥰 Je confirme, il est bien actif, les brioches sont tellement fluffy et moelleuses, c'est encore meilleur qu'avec de la levure !

Je n'ai pas modifié ma recette d'origine, à part remplacer la levure par du levain, je n'ai pas eu besoin d'ajuster les quantités ! Et j'ai utilisé de l'eau à la place du lait végétal pour tester, c'était vraiment parfait aussi.

Pour

Ingrédients

Tasses

La pâte

-eau 300 (mL)
-Levain 120 (g)
-farine t55 500 (g)
-sucre 50 (g)
-margarine végétale 75 (g)

La garniture

-margarine végétale 60 (g)
-sucre brun 2 (c. à soupe)
-cannelle moulue 1 (c. à soupe)

Le glaçage

-sucre glace 100 (g)
-eau 1 (c. à soupe)

Ajouter à une liste de courses

Active l'espacemembre

200+ recettes débloquées

Une nouvelle recette inédite chaque semaine

Une fonction liste de courses

Pas de publicité

8,5 €

/ moissans engagement

Je découvre

Étapes

Dans un saladier (ou la cuve de ton batteur) verse l'eau tiède et le levain. Fouette.
Ajoute la farine, le sucre et la margarine fondue et pétris la pâte pendant environ 4-5 minutes (ou 15 minutes à la main), jusqu'à ce qu'elle se décroche naturellement des parois. Tu vas voir que sa texture va devenir toute lisse et agréable à travailler.
Dépose la pâte au fond de ton saladier légèrement huilé et couvre-la avec un linge. Laisse reposer 5 heures à température ambiante.
Pendant ce temps, mélange tous les ingrédients de la garniture : la margarine, le sucre brun et la cannelle, pour obtenir une texture crémeuse.
Dégaze la pâte à brioche pour faire sortir l'air. Sur ton plan de travail fariné, étale-la en un grand rectangle (je fais environ 40x50 cm).
Tartine toute la pâte à brioche avec la garniture à la cannelle. Puis roule-la, dans le sens de la longueur, pour faire un boudin. Coupe le boudin en 7 gros tronçons.
Dans un plat allant au four huilé et fariné, dispose les 7 roulés à la cannelle. Puis laisse reposer encore une heure.
Préchauffe le four à 180°C (355°F). Enfourne les roulés, sur la grille du bas, pour 22 minutes de cuisson environ !
Mélange le sucre glace et l'eau pour obtenir un glaçage et verse-le, à la cuillère, sur les brioches ! C'est prêt.