14/10/2024Brioches et viennoiseries - Desserts - Boulangerie - Pâtisseries
Roulés à la cannelle véganes au levain
Pour
7
Ingrédients
Tasses
La pâte
- -eau 300 (mL)
- -Levain 120 (g)
- -farine t55 500 (g)
- -sucre 5 (c. à soupe)
- -margarine végétale 75 (g)
La garniture
- -margarine végétale 60 (g)
- -sucre brun 2 (c. à soupe)
- -cannelle moulue 1 (c. à soupe)
Le glaçage
- -sucre glace 100 (g)
- -eau 1 (c. à soupe)
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Étapes
- Dans un saladier (ou la cuve de ton batteur) verse l'eau tiède et le levain. Fouette.
- Ajoute la farine, le sucre et la margarine fondue et pétris la pâte pendant environ 4-5 minutes (ou 15 minutes à la main), jusqu'à ce qu'elle se décroche naturellement des parois. Tu vas voir que sa texture va devenir toute lisse et agréable à travailler.
- Dépose la pâte au fond de ton saladier légèrement huilé et couvre-la avec un linge. Laisse reposer 5 heures à température ambiante.
- Pendant ce temps, mélange tous les ingrédients de la garniture : la margarine, le sucre brun et la cannelle, pour obtenir une texture crémeuse.
- Dégaze la pâte à brioche pour faire sortir l'air. Sur ton plan de travail fariné, étale-la en un grand rectangle (je fais environ 40x50 cm).
- Tartine toute la pâte à brioche avec la garniture à la cannelle. Puis roule-la, dans le sens de la longueur, pour faire un boudin. Coupe le boudin en 7 gros tronçons.
- Dans un plat allant au four huilé et fariné, dispose les 7 roulés à la cannelle. Puis laisse reposer encore une heure.
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Enfourne les roulés, sur la grille du bas, pour 22 minutes de cuisson environ !
- Mélange le sucre glace et l'eau pour obtenir un glaçage et verse-le, à la cuillère, sur les brioches ! C'est prêt.
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4 commentaires
Christine
Bonjour, peut on mettre de la levure fraîche de boulanger et combien svp?
Eline
Bonjour, oui là tu es sous la recette au levain, donc je te redirige vers la même recette à la levure ici : https://patateetcornichon.com/recettes/cinnamon-rolls-vegan
margot
Bonjour,
je m'apprête à faire cette belle recette pour la première fois. Je voudrais savoir si tu préconises de sortir ton levain plusieurs heures avant de l'utiliser, je débute juste avec le mien et je ne connaîs pas trop les "règles" ! merci beaucoup
Eline
Coucou Margot, oui le levain doit avoir été rafraîchi avant pour avoir la bonne quantité de levain actif. Moi je préfère l'utiliser après son pic, donc je le rafraîchis la veille au soir (soit environ 15 à 20h d'avance). Et oui il est toujours à température ambiante. Tu peux le placer au frigo quand tu ne prévois pas de l'utiliser !
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Roulés à la cannelle véganes au levain
Pour : 7 pcsDifficulté : MoyenPréparation : 15 minCuisson : 25 minRepos : 6h00
Ingrédients
La pâte
- -eau 300 (mL)
- -Levain 120 (g)
- -farine t55 500 (g)
- -sucre 5 (c. à soupe)
- -margarine végétale 75 (g)
La garniture
- -margarine végétale 60 (g)
- -sucre brun 2 (c. à soupe)
- -cannelle moulue 1 (c. à soupe)
Le glaçage
- -sucre glace 100 (g)
- -eau 1 (c. à soupe)
Étapes
Étapes
- Dans un saladier (ou la cuve de ton batteur) verse l'eau tiède et le levain. Fouette.
- Ajoute la farine, le sucre et la margarine fondue et pétris la pâte pendant environ 4-5 minutes (ou 15 minutes à la main), jusqu'à ce qu'elle se décroche naturellement des parois. Tu vas voir que sa texture va devenir toute lisse et agréable à travailler.
- Dépose la pâte au fond de ton saladier légèrement huilé et couvre-la avec un linge. Laisse reposer 5 heures à température ambiante.
- Pendant ce temps, mélange tous les ingrédients de la garniture : la margarine, le sucre brun et la cannelle, pour obtenir une texture crémeuse.
- Dégaze la pâte à brioche pour faire sortir l'air. Sur ton plan de travail fariné, étale-la en un grand rectangle (je fais environ 40x50 cm).
- Tartine toute la pâte à brioche avec la garniture à la cannelle. Puis roule-la, dans le sens de la longueur, pour faire un boudin. Coupe le boudin en 7 gros tronçons.
- Dans un plat allant au four huilé et fariné, dispose les 7 roulés à la cannelle. Puis laisse reposer encore une heure.
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Enfourne les roulés, sur la grille du bas, pour 22 minutes de cuisson environ !
- Mélange le sucre glace et l'eau pour obtenir un glaçage et verse-le, à la cuillère, sur les brioches ! C'est prêt.