13/05/2024Brioches et viennoiseries - Desserts - Boulangerie

Brioches babka véganes, café-cannelle

Name: Brioches babka véganes, café-cannelle
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 7 pcs.
Cuisine: Vegan
Ingredients: 250 g farine t55; 40 g sucre; 40 g margarine végétale; 150 mL lait végétal; 1 c. à café levure de boulanger déshydratée; 1 espresso; 1 c. à café cannelle; 2 c. à café sucre; 3 c. à soupe sucre glace

Pour

Ingrédients

Tasses

Pâte à brioche

-farine t55 250 (g)
-sucre 40 (g)
-margarine végétale 40 (g)
-lait végétal 150 (mL)
-levure de boulanger déshydratée 1 (c. à café)

Garniture

-espresso 1
-cannelle 1 (c. à café)
-sucre 2 (c. à café)
-sucre glace 3 (c. à soupe)

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Étapes

Fais tiédir le lait et ajoute la levure. Mélange et laisse reposer dans un endroit un peu chaud pendant 10 minutes, une mousse va se former.
Dans ton batteur sur socle, verse la farine, le sucre, l’huile et le lait végétal avec la levure. Utilise le crochet pour pétrir la pâte 2 minutes et obtenir une boule lisse. Laisse reposer sous un linge humide pour 1h30.
Étale la pâte en un rectangle d’environ 25 cm par 40 cm.
Mélange l’espresso avec la cannelle et le sucre (sans le sucre glace). Badigeonne la pâte de ce mélange partout (il va te rester du mélange, c’est normal).
Replis la pâte en deux puis coupe des bandes d’environ 3 cm de large. Pour chaque bande : torsade-la puis roule-la sur elle-même pour former un petit escargot.
Dépose les brioches sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et enfourne pour 25 minutes à 180°C (355°F).
Ajoute le sucre glace dans le reste de mélange au café et cannelle pour faire un glaçage. Verse le glaçage sur les brioches cuites et c’est prêt !