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07/06/2023Brioches et viennoiseries - Desserts - Boulangerie - Pâtisseries

Brioches roulées véganes au citron

Brioches roulées véganes au citron
Pour : 6-8 briochesDifficulté : FacilePréparation : 25 minCuisson : 40 minRepos : 3h00

Tu commences à comprendre que j'adore les agrumes hein... Le citron en pâtisserie c'est un de mes trucs prefs ! Si t'es déjà allé-e en Campanie (la région de Naples et de la côte Amalfitaine par exemple), tu vois un peu mon inspiration pour ces brioches 😍😍

Ici on fait une crème au citron et on l'étale sur une pâte à brioche qu'on roule et qu'on découpe en tronçons ! C'est plus facile que ça en a l'air ;)

Pour

6

Tasses

La pâte à brioche
  • -farine t55 250 (g)
  • -sucre 60 (g)
  • -lait végétal 150 (mL)
  • -levure de boulanger déshydratée 1 (c. à café)
  • -margarine végétale 40 (g)
La crème citron
  • -jus de citron 80 (mL)
  • -lait de soja 120 (mL)
  • -margarine végétale 60 (g)
  • -fécule de maïs 16 (g)
  • -sucre 50 (g)
Le glaçage
  • -sucre glace 125 (g)
  • -citron 2

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  • Prépare la pâte à brioche : fais tiédir le lait végétal (température de ton bain environ) et fais-y réhydrater la levure. Quelques minutes plus tard, une mousse doit se former, signe que la levure est active.
  • Mélange la farine, le sucre, la lait avec la levure et la margarine fondue. Ajoute le zeste d'un citron.
  • Forme une boule et couvre-la d'un linge humide. Laisse pousser pendant 2 heures.
  • Prépare la crème citron : dans une casserole, zeste un citron. Ajoute le sucre et mélange-les à la main pour frotter entre tes doigts le sucre et les zestes, ça va donner plus de goût !
  • Ajoute la fécule et mélange au fouet. Ajoute ensuite le jus de citron et le lait. Mélange à nouveau au fouet. Enfin ajoute la margarine.
  • Place la casserole en cuisson à feu fort et cuis la crème en fouettant. Quand elle arrive à ébullition, elle va épaissir. C'est important de bien fouetter tout le temps !
  • Retire la crème du feu et réserve-la au frigo.
  • Étale la pâte à brioche au rouleau pour faire un grand rectangle sur 2-3 mm d'épaisseur. Étale la crème citron dessus puis roule la pâte pour faire un gros boudin. Coupe environ 6-8 tronçons dans ce boudin.
  • Graisse un plat allant au four et dépose-y tous tes roulés. Laisse encore pousser 1 heure.
  • Préchauffe le four à 180°C (355°F). Enfourne pour 30 minutes de cuisson.
  • Prépare le glaçage : mélange le sucre glace avec une cuillère à soupe de jus de citron. Verse le glaçage sur les brioches après qu'elles aient un peu refroidis.
Brioches roulées véganes au citron
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2 commentaires

Emmeline
Emmeline

Recette testée et approuvée ! Très très bonne et vraiment hyper crémeuse avec des ingrédients qu'on a toujours sous la main c'est top J'en referai c'est sur!
Eline
Eline

Oh merciii Emmeline, et bravo pour tes brioches !