07/06/2023Brioches et viennoiseries - Desserts - Boulangerie - Pâtisseries
Brioches roulées véganes au citron
Pour
6
Ingrédients
Tasses
La pâte à brioche
- -farine t55 250 (g)
- -sucre 60 (g)
- -lait végétal 150 (mL)
- -levure de boulanger déshydratée 1 (c. à café)
- -margarine végétale 40 (g)
La crème citron
- -jus de citron 80 (mL)
- -lait de soja 120 (mL)
- -margarine végétale 60 (g)
- -fécule de maïs 16 (g)
- -sucre 50 (g)
Le glaçage
- -sucre glace 125 (g)
- -citron 2
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Étapes
- Prépare la pâte à brioche : fais tiédir le lait végétal (température de ton bain environ) et fais-y réhydrater la levure. Quelques minutes plus tard, une mousse doit se former, signe que la levure est active.
- Mélange la farine, le sucre, la lait avec la levure et la margarine fondue. Ajoute le zeste d'un citron.
- Forme une boule et couvre-la d'un linge humide. Laisse pousser pendant 2 heures.
- Prépare la crème citron : dans une casserole, zeste un citron. Ajoute le sucre et mélange-les à la main pour frotter entre tes doigts le sucre et les zestes, ça va donner plus de goût !
- Ajoute la fécule et mélange au fouet. Ajoute ensuite le jus de citron et le lait. Mélange à nouveau au fouet. Enfin ajoute la margarine.
- Place la casserole en cuisson à feu fort et cuis la crème en fouettant. Quand elle arrive à ébullition, elle va épaissir. C'est important de bien fouetter tout le temps !
- Retire la crème du feu et réserve-la au frigo.
- Étale la pâte à brioche au rouleau pour faire un grand rectangle sur 2-3 mm d'épaisseur. Étale la crème citron dessus puis roule la pâte pour faire un gros boudin. Coupe environ 6-8 tronçons dans ce boudin.
- Graisse un plat allant au four et dépose-y tous tes roulés. Laisse encore pousser 1 heure.
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Enfourne pour 30 minutes de cuisson.
- Prépare le glaçage : mélange le sucre glace avec une cuillère à soupe de jus de citron. Verse le glaçage sur les brioches après qu'elles aient un peu refroidis.
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2 commentaires
Emmeline
Recette testée et approuvée ! Très très bonne et vraiment hyper crémeuse avec des ingrédients qu'on a toujours sous la main c'est top
J'en referai c'est sur!
Eline
Oh merciii Emmeline, et bravo pour tes brioches !
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Brioches roulées véganes au citron
Pour : 6-8 briochesDifficulté : FacilePréparation : 25 minCuisson : 40 minRepos : 3h00
Ingrédients
La pâte à brioche
- -farine t55 250 (g)
- -sucre 60 (g)
- -lait végétal 150 (mL)
- -levure de boulanger déshydratée 1 (c. à café)
- -margarine végétale 40 (g)
La crème citron
- -jus de citron 80 (mL)
- -lait de soja 120 (mL)
- -margarine végétale 60 (g)
- -fécule de maïs 16 (g)
- -sucre 50 (g)
Le glaçage
- -sucre glace 125 (g)
- -citron 2
Étapes
Étapes
- Prépare la pâte à brioche : fais tiédir le lait végétal (température de ton bain environ) et fais-y réhydrater la levure. Quelques minutes plus tard, une mousse doit se former, signe que la levure est active.
- Mélange la farine, le sucre, la lait avec la levure et la margarine fondue. Ajoute le zeste d'un citron.
- Forme une boule et couvre-la d'un linge humide. Laisse pousser pendant 2 heures.
- Prépare la crème citron : dans une casserole, zeste un citron. Ajoute le sucre et mélange-les à la main pour frotter entre tes doigts le sucre et les zestes, ça va donner plus de goût !
- Ajoute la fécule et mélange au fouet. Ajoute ensuite le jus de citron et le lait. Mélange à nouveau au fouet. Enfin ajoute la margarine.
- Place la casserole en cuisson à feu fort et cuis la crème en fouettant. Quand elle arrive à ébullition, elle va épaissir. C'est important de bien fouetter tout le temps !
- Retire la crème du feu et réserve-la au frigo.
- Étale la pâte à brioche au rouleau pour faire un grand rectangle sur 2-3 mm d'épaisseur. Étale la crème citron dessus puis roule la pâte pour faire un gros boudin. Coupe environ 6-8 tronçons dans ce boudin.
- Graisse un plat allant au four et dépose-y tous tes roulés. Laisse encore pousser 1 heure.
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Enfourne pour 30 minutes de cuisson.
- Prépare le glaçage : mélange le sucre glace avec une cuillère à soupe de jus de citron. Verse le glaçage sur les brioches après qu'elles aient un peu refroidis.