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Brioches roulées véganes au citron

7 juin 2023 2 1h05min
Pour : 6-8 brioches Difficulté : Facile Préparation : 25 min Cuisson : 40 min Repos : 3h00min
Brioches roulées véganes au citron

Tu commences à comprendre que j'adore les agrumes hein... Le citron en pâtisserie c'est un de mes trucs prefs ! Si t'es déjà allé-e en Campanie (la région de Naples et de la côte Amalfitaine par exemple), tu vois un peu mon inspiration pour ces brioches 😍😍

Ici on fait une crème au citron et on l'étale sur une pâte à brioche qu'on roule et qu'on découpe en tronçons ! C'est plus facile que ça en a l'air ;)

Préparation

  • Prépare la pâte à brioche : fais tiédir le lait végétal (température de ton bain environ) et fais-y réhydrater la levure. Quelques minutes plus tard, une mousse doit se former, signe que la levure est active.
  • Mélange la farine, le sucre, la lait avec la levure et la margarine fondue. Ajoute le zeste d'un citron.
  • Forme une boule et couvre-la d'un linge humide. Laisse pousser pendant 2 heures.
  • Prépare la crème citron : dans une casserole, zeste un citron. Ajoute le sucre et mélange-les à la main pour frotter entre tes doigts le sucre et les zestes, ça va donner plus de goût !
  • Ajoute la fécule et mélange au fouet. Ajoute ensuite le jus de citron et le lait. Mélange à nouveau au fouet. Enfin ajoute la margarine.
  • Place la casserole en cuisson à feu fort et cuis la crème en fouettant. Quand elle arrive à ébullition, elle va épaissir. C'est important de bien fouetter tout le temps !
  • Retire la crème du feu et réserve-la au frigo.
  • Étale la pâte à brioche au rouleau pour faire un grand rectangle sur 2-3 mm d'épaisseur. Étale la crème citron dessus puis roule la pâte pour faire un gros boudin. Coupe environ 6-8 tronçons dans ce boudin.
  • Graisse un plat allant au four et dépose-y tous tes roulés. Laisse encore pousser 1 heure.
  • Préchauffe le four à 180°C (355°F). Enfourne pour 30 minutes de cuisson.
  • Prépare le glaçage : mélange le sucre glace avec une cuillère à soupe de jus de citron. Verse le glaçage sur les brioches après qu'elles aient un peu refroidis.

Ingrédients

La pâte à brioche
  • farine - 250 (g)
  • sucre - 60 (g)
  • lait végétal - 150 (mL)
  • levure déshydratée - 1 (càc)
  • margarine végétale - 40 (g)
La crème citron
  • jus de citron - 80 (mL)
  • lait de soja - 120 (mL)
  • margarine végétale - 60 (g)
  • fécule de maïs - 16 (g)
  • sucre - 50 (g)
Le glaçage
  • sucre glace - 125 (g)
  • citron - 2
Brioches roulées véganes au citron

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