SaléPlats
Rôti de seitan aux champignons
Pour : 4 pers. Difficulté : Moyen Préparation : 40 min Cuisson : 1h15min
Mais ça mange quoi un vegan à Noyel ? Ben c'est une des occasions où on a un peu envie que notre assiette ressemble aux plats traditionnels... Alors, c'est rare chez nous, mais on a fait du seitan ! T'sais, c'est une pâte à la farine de gluten qui se cuit poché à l'eau. On en a fait un rôti farci aux champignons bien crémeux, déglacé au cognac, tout à fait délicieux vois-tu :) Avec ça, Tonton Jean-Mi il va y voir que du feu ! Oubliées les dindes et autres comparses qu'il pensait déplumer au réveillon ;)
Tu peux servir ça avec des p'tits légumes rôtis au four et du chutney.
On sait qu'on va avoir la question alors on prévient : on ne peut pas faire de seitan sans gluten, si tu es allergique au gluten, tu peux trouver des recettes d'autres types de "fausses viandes" sur internet. Mais la texture du seitan et tout son interêt nutritionnel viennent de cette protéine.
Préparation
- Prépare la farce : épluche l'oignon et émince-le. Effiloche les pieds des champignons avec une fourchette et émince les chapeaux. Emiette le tofu.
- Dans une casserole, fais chauffer l'huile. Fais-y suer l'oignon. Ajoute les champignons et le tofu. Ajoute un peu de thym et de sauge. Laisse rissoler une vingtaine de minutes en surveillant. Il faut que toute l'eau des champignons soit évaporée et qu'ils soient bien dorés.
- Déglace avec le cognac, puis ajoute la crème de soja. Sale et poivre. Laisse refroidir la farce.
- Prépare le seitan : mélange la farine de gluten et la farine. Ajoute la moutarde, la sauce soja et le sirop d'érable. Ajoute aussi 75 mL d'eau tiède. Pétris à la main pour former une boule.
- Fais chauffer un fait-tout d'eau.
- Etale la pâte à seitan au rouleau sur environ 20x10 cm. Ajoute la farce et referme la pâte pour former un rouleau. Dépose ton rouleau sur film plastique alimentaire et enroule-le dedans. Noue les extrémités pour fermer le boudin.
- Plonge le boudin dans le fait-tout d'eau et laisse pocher 35 minutes à feu moyen (il ne faut pas que l'eau bout mais qu'elle reste frémissante).
- Préchauffe le four à 180°C.
- Retire le seitan de l'eau et enlève le film plastique. Place-le dans un plat allant au four et badigeonne avec un peu d'huile neutre. Enfourne pour 10 minutes de cuisson (retourne le rôti à mi-cuisson). Tu peux l'arroser avec une sauce gravy pendant la cuisson si tu veux !
- Sers avec des accompagnements comme des légumes rôtis et un chutney de mangue !
Ingrédients
La farce
- huile d'olive - 1 (càs)
- poivre
- sel
- champignons king oyster - 200 (g)
- tofu ferme - 40 (g)
- oignon - 0.5
- thym
- sauge
- cognac - 2 (càs)
- crème de soja - 80 (mL)
Le seitan
- farine de gluten - 150 (g)
- farine - 40 (g)
- moutarde - 2 (càs)
- sauce soja - 3 (càs)
- sirop d'érable - 1 (càs)
- huile neutre - 3 (càs)
15 petits mots
C'est qui ça
Je suis Éline
Je suis une cheffe de cuisine végane et autrice de livres de cuisine. Je suis basée à Montréal où j'ai ouvert mon café, Muscade.
Le livre
Plus de 110 recettes véganes, au fil du jour.
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