02/12/2018Tofu, légumineuses et seitan - Plats
Rôti de seitan aux champignons
Pour
4
Ingrédients
Tasses
La farce
- -huile d'olive 1 (c. à soupe)
- -poivre
- -sel
- -champignons king oyster 200 (g)
- -tofu ferme 40 (g)
- -oignon 0.5
- -thym
- -sauge
- -cognac 2 (c. à soupe)
- -crème de soja 80 (mL)
Le seitan
- -farine de gluten 150 (g)
- -farine t55 40 (g)
- -moutarde 2 (c. à soupe)
- -sauce soja 3 (c. à soupe)
- -sirop d'érable 1 (c. à soupe)
- -huile neutre 3 (c. à soupe)
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Étapes
- Prépare la farce : épluche l'oignon et émince-le. Effiloche les pieds des champignons avec une fourchette et émince les chapeaux. Emiette le tofu.
- Dans une casserole, fais chauffer l'huile. Fais-y suer l'oignon. Ajoute les champignons et le tofu. Ajoute un peu de thym et de sauge. Laisse rissoler une vingtaine de minutes en surveillant. Il faut que toute l'eau des champignons soit évaporée et qu'ils soient bien dorés.
- Déglace avec le cognac, puis ajoute la crème de soja. Sale et poivre. Laisse refroidir la farce.
- Prépare le seitan : mélange la farine de gluten et la farine. Ajoute la moutarde, la sauce soja et le sirop d'érable. Ajoute aussi 75 mL d'eau tiède. Pétris à la main pour former une boule.
- Fais chauffer un fait-tout d'eau.
- Etale la pâte à seitan au rouleau sur environ 20x10 cm. Ajoute la farce et referme la pâte pour former un rouleau. Dépose ton rouleau sur film plastique alimentaire et enroule-le dedans. Noue les extrémités pour fermer le boudin.
- Plonge le boudin dans le fait-tout d'eau et laisse pocher 35 minutes à feu moyen (il ne faut pas que l'eau bout mais qu'elle reste frémissante).
- Préchauffe le four à 180°C.
- Retire le seitan de l'eau et enlève le film plastique. Place-le dans un plat allant au four et badigeonne avec un peu d'huile neutre. Enfourne pour 10 minutes de cuisson (retourne le rôti à mi-cuisson). Tu peux l'arroser avec une sauce gravy pendant la cuisson si tu veux !
- Sers avec des accompagnements comme des légumes rôtis et un chutney de mangue !
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15 commentaires
Nicolas
Bonjour, très sympathique recette, je découvre :)
Je n'avais jamais préparé du seitan. J'avoue que j'ai deux petites questions, le mien au final est beaucoup plus blanc que le côté brun sur la photo, besoin de plus de sauce soja pour le coloré ?
Deuxième petite question, faut-il le pocher directement ? Est-ce que l'on peut le faire plus tard ? Ou est ce mieux de la pocher directement et ne le passer au four qu'avant service ? Le but est de préparer en avance pour le repas de fête :)
Et dernière question, j'ai eu pas mal de soucis à obtenir une pate uniforme. J'ai eu l'impression d'avoir une élasticité sur une partie mais pas l'autre de la pate, donc assez difficile à travailler. Mélange pas assez homogène? c'est habituel ?
Merci encore pour cette découverte :)
Eline
Bonjour Nicolas, merci beaucoup ! Alors, non la couleur est obtenue aussi pendant la cuisson au four, sur la photo il a été réalisé avec ces proportions !
Oui tu peux le pocher à l'avance, puis garder la cuisson au four pour juste avant le service. Entre temps, tu peux le conserver 2 jours au frigo ou bien le congeler jusqu'à 3 semaines.
Pour la pâte, elle est censée être homogène et très élastique oui.
Sophie
Bonjour :) j'ai une petit question concernant la cuisson du seitan : j'ai lu qu'on pouvait aussi le faire pocher en l'emballant dans un torchon plutôt que dans du film alimentaire. Est-ce que ça a un impact sur la texture et/ou le goût du seitan ?
Eline
Bonjour, je n'ai jamais essayé encore, je ne sais pas trop, c'est sûr que ce sera moins serré donc la forme risque d'être approximative. Mais il faudrait que j'essaie car je n'ai plus de film alimentaire depuis longtemps chez moi !
Sophie
d'accord, je suis intéressée par le résultat si tu essaies :)
Ana
Combien de temps peut on garder le seitan que l’on fait soi-même ?
Eline
Comme n'importe quel plat, environ 3 jours ;)
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Pour : 4 pers.Difficulté : MoyenPréparation : 40 minCuisson : 1h15
Ingrédients
La farce
- -huile d'olive 1 (c. à soupe)
- -poivre
- -sel
- -champignons king oyster 200 (g)
- -tofu ferme 40 (g)
- -oignon 0.5
- -thym
- -sauge
- -cognac 2 (c. à soupe)
- -crème de soja 80 (mL)
Le seitan
- -farine de gluten 150 (g)
- -farine t55 40 (g)
- -moutarde 2 (c. à soupe)
- -sauce soja 3 (c. à soupe)
- -sirop d'érable 1 (c. à soupe)
- -huile neutre 3 (c. à soupe)
Étapes
Étapes
- Prépare la farce : épluche l'oignon et émince-le. Effiloche les pieds des champignons avec une fourchette et émince les chapeaux. Emiette le tofu.
- Dans une casserole, fais chauffer l'huile. Fais-y suer l'oignon. Ajoute les champignons et le tofu. Ajoute un peu de thym et de sauge. Laisse rissoler une vingtaine de minutes en surveillant. Il faut que toute l'eau des champignons soit évaporée et qu'ils soient bien dorés.
- Déglace avec le cognac, puis ajoute la crème de soja. Sale et poivre. Laisse refroidir la farce.
- Prépare le seitan : mélange la farine de gluten et la farine. Ajoute la moutarde, la sauce soja et le sirop d'érable. Ajoute aussi 75 mL d'eau tiède. Pétris à la main pour former une boule.
- Fais chauffer un fait-tout d'eau.
- Etale la pâte à seitan au rouleau sur environ 20x10 cm. Ajoute la farce et referme la pâte pour former un rouleau. Dépose ton rouleau sur film plastique alimentaire et enroule-le dedans. Noue les extrémités pour fermer le boudin.
- Plonge le boudin dans le fait-tout d'eau et laisse pocher 35 minutes à feu moyen (il ne faut pas que l'eau bout mais qu'elle reste frémissante).
- Préchauffe le four à 180°C.
- Retire le seitan de l'eau et enlève le film plastique. Place-le dans un plat allant au four et badigeonne avec un peu d'huile neutre. Enfourne pour 10 minutes de cuisson (retourne le rôti à mi-cuisson). Tu peux l'arroser avec une sauce gravy pendant la cuisson si tu veux !
- Sers avec des accompagnements comme des légumes rôtis et un chutney de mangue !