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Ravioli véganes à la bolognaise

11 avr. 2020 2 1h45min
Pour : 4 personnes Difficulté : Facile Préparation : 60 min Cuisson : 45 min
Ravioli véganes à la bolognaise

MIAMIAMIAM ! Des ravioli bolo faits maison, c'est un peu un rêve d'enfant ça nan ? Quand j'étais petite, j'adorais les ravioli bolognaise en conserve servis à la cantine ahah... comme quoi j'étais pas spécialement un palais averti à l'époque 😛Donc je comprenais pas pourquoi on mangeait pas ça à la maison avec ma famille, qui est très contre la bouffe industrielle et qui accorde une place importante à la qualité des ingrédients. Alors mes parents m'avaient expliqué que c'était des os d'animaux broyés qui composaient la farce des ravioli industriels et j'en ai jamais remangé évidemment (ark, beurk, dégueulasse 🤢).

Donc, aujourd'hui, voilà ma version, sans animaux, sans cruauté, pis avec quand même plus de goût ahah ;) C'est une recette facile qui ne demande pas de compétence ou de matériel particulier mais il te faudra juste un peu de patience pour le façonnage des ravioli ❤

Pitites notes : 1. Libre à toi d'utiliser des tomates et du basilic frais pendant la saison, ou des bonnes conserves de tomate et du basilic séché en hors-saison.

2. Tu peux congeler les raviolis crus, comme ça quand tu veux en manger tu les plonge directement dans l'eau bouillante congelés. Quand ils remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits.

3. Moi j'ai mélanger le reste de la farce avec la sauce tomate, mais c'est pas obligé.

4. Je compte environ 12 ravioli par personne.


Préparation

  • Prépare la farce : épluche et cisèle l'oignon. Vers de l'eau bouillante sur les protéines de soja texturées et attend quelques minutes.
  • Fais chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole et fais-y suer l'oignon. Laisse-le bien rissoler et, quand il commence à colorer, verse la sauce soja pour déglacer et le sucre.
  • Egoutte les protéines de soja et ajoute-les dans la casserole (avec le basilic s'il est séché). Laisse le tout bien colorer pendant quelques minutes à feu fort. Ajoute le concentré de tomate et assaisonne. (Termine par ajouter le basilic s'il est frais).
  • Laisse la farce refroidir.
  • Prépare la sauce : épluche et cisèle l'oignon. Fais chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole et fais-y suer l'oignon.
  • Verse la concassée de tomate ou plein de tomates fraîches coupées en dés et laisse mijoter environ 20 minutes pour que ce soit bien fondant. Ajoute le basilic en cours de cuisson s'il est sec ou à la toute fin s'il est frais. Assaisonne.
  • Prépare la pâte : Mélange tous les ingrédients puis verse un filet d'eau en pétrissant jusqu'à obtenir une boule de pâte bien lisse. Tant qu'elle est friable, continue à ajouter de l'eau. Si elle colle aux doigts, c'est qu'il y a trop d'eau et qu'il faut remettre un peu de farine.
  • Etale la pâte à ravioli au rouleau sur 2 mm d'épaisseur (ou au laminoir mais ce n'est vraiment pas indispensable). Détaille des petits ronds (3 cm de diamètre c'est bien) à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné.
  • Dépose une cuillère à café de farce au centre de chaque rond et ferme-les en soudant les bords du bout des doigts (y'a des photos en-dessous pour t'aider ;) ).
  • Fais chauffer une marmite d'eau avec un filet d'huile d'olive. Quand elle bout, plonge-y les ravioli et laisse-les cuire environ une minute, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Récupère-les avec une écumoire et sers-les avec la sauce tomate :D Tu peux aussi ajouter un peu de pesto ou de parmeson de noix.

Ingrédients

Pour la pâte à ravioli
  • farine de blé - 180 (g)
  • huile d'olive - 30 (mL)
  • sel - 5 (g)
  • fécule de maïs - 30 (g)
Pour la farce
  • oignon - 1
  • protéine de soja texturée - 50 (g)
  • sauce soja - 40 (mL)
  • sucre - 10 (g)
  • basilic
  • concentré de tomate - 100 (g)
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive - 2 (càs)
Pour la sauce
  • concassée de tomate - 500 (mL)
  • oignon - 1
  • basilic
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive - 2 (càs)
Ravioli véganes à la bolognaise

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