Ravioli véganes à la bolognaise

Préparation

• Prépare la farce : épluche et cisèle l'oignon. Vers de l'eau bouillante sur les protéines de soja texturées et attend quelques minutes.
• Fais chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole et fais-y suer l'oignon. Laisse-le bien rissoler et, quand il commence à colorer, verse la sauce soja pour déglacer et le sucre.
• Egoutte les protéines de soja et ajoute-les dans la casserole (avec le basilic s'il est séché). Laisse le tout bien colorer pendant quelques minutes à feu fort. Ajoute le concentré de tomate et assaisonne. (Termine par ajouter le basilic s'il est frais).
• Laisse la farce refroidir.
• Prépare la sauce : épluche et cisèle l'oignon. Fais chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole et fais-y suer l'oignon.
• Verse la concassée de tomate ou plein de tomates fraîches coupées en dés et laisse mijoter environ 20 minutes pour que ce soit bien fondant. Ajoute le basilic en cours de cuisson s'il est sec ou à la toute fin s'il est frais. Assaisonne.
• Prépare la pâte : Mélange tous les ingrédients puis verse un filet d'eau en pétrissant jusqu'à obtenir une boule de pâte bien lisse. Tant qu'elle est friable, continue à ajouter de l'eau. Si elle colle aux doigts, c'est qu'il y a trop d'eau et qu'il faut remettre un peu de farine.
• Etale la pâte à ravioli au rouleau sur 2 mm d'épaisseur (ou au laminoir mais ce n'est vraiment pas indispensable). Détaille des petits ronds (3 cm de diamètre c'est bien) à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné.
• Dépose une cuillère à café de farce au centre de chaque rond et ferme-les en soudant les bords du bout des doigts (y'a des photos en-dessous pour t'aider ;) ).
• Fais chauffer une marmite d'eau avec un filet d'huile d'olive. Quand elle bout, plonge-y les ravioli et laisse-les cuire environ une minute, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Récupère-les avec une écumoire et sers-les avec la sauce tomate :D Tu peux aussi ajouter un peu de pesto ou de parmeson de noix.