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Pain facile aux noix et figues séchées
Pour : 1 pain Difficulté : Facile Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Frigo : 12h00min Repos : 2h00min
J'adooooore le pain aux noix et aux figues, quand j'habitais seule et que j'étais étudiante, je me nourrissais pratiquement juste de ça ahah... Et puis j'adore aussi faire du pain, c'est tellement satisfaisant de passer d'un pot de farine à du pain !
Pour cette recette, j'ai fait en sorte que ce soit vraiment accessible à tout le monde, alors j'ai choisi de créer une recette à base de levure déshydratée. Si tu me suis déjà, tu sais que c'est pas trop mon genre habituellement d'utiliser ça ;) Mais bon, c'est tellement plus accessible comme ça !
Petit cours rapidou ! Le levain panaire est la méthode la plus ancienne pour faire du pain. On parle alors de "pain au levain" tu sais. Il s'agit d'une fermentation lactique de farine et d'eau qui va permettre de faire se développer des levures et bactéries. Quand on a un levain, ça demande beaucoup d'entretien, il faut le rafraîchir quotidiennement avec de la farine et de l'eau. J'ai adoré entretenir des levains mais... aujourd'hui ce n'est pas du tout d'actualité dans ma vie, je n'ai ni le temps, ni l'énergie pour ça, comme la plupart des gens je suppose ;) Le levain reste vraiment méga cool quand même pour ses qualités gustatives et pour ses propriétés plus digestes !
L'autre méthode, plus récente dans l'histoire, c'est la levure de boulanger. Ce sont simplement des levures cultivées en industrie, elles provoquent une fermentation alcoolique. Elle est vendue fraîche sous forme de cube, ou en poudre déshydratée. En général, il faut environ 3 fois moins de levure déshydratée que de levure fraîche si on veut la remplacer dans une recette ! La levure fraîche se garde une semaine au frigo et s'achète en boulangerie ou dans certaines grandes surfaces. La levure sèche, ou levure "instantanée" se conserve des mois et se trouve absolument partout en grandes surfaces, épiceries... C'est donc dans ce sens là qu'elle est plus accessible et c'est pour ça que j'ai choisi cette levure là.
Préparation
- Mélange les deux farines et le sel dans un grand cul-de-poule.
- Délaie la levure instantanée dans 320 mL d'eau juste un peu tiède. Verse l'eau sur le mélange de farine et pétris à la main 2-3 minutes pour avoir une pâte bien homogène.
- Laisse la pâte, dans le cul-de-poule recouvert d'un linge propre humide, au frigo toute la nuit ! Elle va gonfler lentement jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, émince les figues séchées.
- Ajoute les figues et les noix de Grenoble dans la pâte à pain. Incorpore-les en soulevant la pâte et en la repliant sur elle-même plusieurs fois.
- Façonne une boule (si tu ne sais pas comment façonner un pain, tu peux regarde une vidéo sur youtube avant pour t'aider). Et dépose-la sur une plaque allant au four.
- Laisse le pain pousser encore 2 heures à température ambiante. (S'il fait froid chez toi, tu peux la mettre proche d'une source de chaleur comme un radiateur).
- Saupoudre un peu de farine tamisée sur le dessus du pain puis réalise une scarification sur le pain, pour qu'il se développe de manière régulière à la cuisson. Tu peux utiliser une lame de rasoir propre par exemple, ou la pointe d'un couteau très bien aiguisé.
- Préchauffe le four à 210°C avec un plat rempli d'eau dans le bas du four. Enfourne le pain pour 30 minutes. Puis retire le plat d'eau et prolonge la cuisson pour 15 minutes supplémentaires.
Ingrédients
- farine t55 - 350 (g)
- farine de blé entier - 50 (g)
- sel - 10 (g)
- levure instantanée - 5 (g)
- noix - 50 (g)
- figues séchées - 80 (g)
2 petits mots
C'est qui ça
Je suis Éline
Je suis une cheffe de cuisine végane et autrice de livres de cuisine. Je suis basée à Montréal où j'ai ouvert mon café, Muscade.
Le livre
Plus de 110 recettes véganes, au fil du jour.
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