Étapes

• Epluche les oignons et émince-les. Lave les tomates et coupe-les grossièrement.
• Dans un grand fait-tout, fais chauffer un filet d'huile d'olive. Fais-y suer les oignons 2 minutes puis ajoute les tomates. Verse un petit verre d'eau puis couvre et laisse mijoter une vingtaine de minutes en surveillant.
• Lave les aubergines et coupe-les en tranches fines dans la longueur.
• Quand la sauce tomate est prête, ajoute le concentré de tomate, le paprika, le piment et le basilic frais émincé. Assaisonne.
• Dans une poêle, fais rissoler le haché végétal avec un peu d'huile. Ajoute-le à la sauce tomate.
• Préchauffe le four à 200°c.
• Huile légèrement ton plat à gratin et commence par y verser un peu de sauce tomate. Fais un étage d'aubergines avec un peu de sel et de poivre par-dessus. Verse la moitié de la sauce tomate qu'il te reste. Fais un autre étage d'aubergines, assaisonne à nouveau. Verse le reste de sauce tomate puis un dernier étage d'aubergines, avec toujours un peu de sel et de poivre.
• Fais la béchamel : Fais fondre la margarine dans une casserole, ajoute la fécule et fouette. Laisse cuire 2 minutes puis déglace au lait de soja, en fouettant au fur et à mesure. Porte à ébullition pour bien épaissir la sauce puis assaisonne avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Verse par-dessus ta moussaka et termine par un peu de chapelure pour faire gratiner.
• Enfourne pour environ une heure de cuisson.